{"id":3294,"date":"2021-06-11T13:14:00","date_gmt":"2021-06-11T16:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3294"},"modified":"2021-06-16T08:21:44","modified_gmt":"2021-06-16T11:21:44","slug":"dez-mandamentos-para-falir-um-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/dez-mandamentos-para-falir-um-restaurante\/","title":{"rendered":"Dez mandamentos para falir um restaurante"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">S\u00e3o hist\u00f3rias e mais hist\u00f3rias j\u00e1 vistas e comprovadas de restaurantes falidos ao longo dos anos, que n\u00e3o caberiam aqui. A \u00faltima que me permiti presenciar foi de uma propriet\u00e1ria maluca que ordenou que eu mandasse um pat\u00ea azedo e disfar\u00e7ado com temperos picantes para o sal\u00e3o. Mas felizmente pedi demiss\u00e3o antes que isso de fato ocorresse.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/2608.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"2608\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/2608_thumb.jpg\" alt=\"2608\" width=\"466\" height=\"242\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1) Abrir um restaurante sem fundos de reserva \u2013 caso voc\u00ea n\u00e3o tenha experi\u00eancia, n\u00e3o arrisque todo seu dinheiro de uma vez sem trabalhar com um caixa de reserva. Nos primeiros meses voc\u00ea ter\u00e1 um p\u00fablico flutuante, portanto, n\u00e3o conte com os ovos de ouro nas m\u00e3os da galinha para pagar suas d\u00edvidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2) Abrir um restaurante porque voc\u00ea gosta de cozinhar e receber amigos \u2013 Tantos e tantos restaurantes j\u00e1 vi fecharem porque o prop\u00f3sito inicial do propriet\u00e1rio era exatamente praticar o seu <em>hobby<\/em>. Um neg\u00f3cio n\u00e3o pode virar uma sala de visitas. Se a tenta\u00e7\u00e3o persistir, construa um espa\u00e7o gourmet dentro de sua casa e receba quantas pessoas quiser.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13345\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3) Preocupar-se mais com os sup\u00e9rfluos \u2013 N\u00e3o que a decora\u00e7\u00e3o n\u00e3o seja importante, mas os produtos principais que um restaurante tem obriga\u00e7\u00e3o de oferecer s\u00e3o a comida e o servi\u00e7o. A apar\u00eancia do lugar n\u00e3o substitui em nada o sabor de um bom prato servido com efici\u00eancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4) Economizar em m\u00e3o-de-obra \u2013 Contrate profissionais experientes e especializados. E se voc\u00ea tem poucos funcion\u00e1rios e ainda assim paga o m\u00ednimo para esses poucos, pode ter certeza, seu neg\u00f3cio j\u00e1 est\u00e1 andando para tr\u00e1s. N\u00e3o se esque\u00e7a de que os produtos principais s\u00e3o comida e servi\u00e7o, a aus\u00eancia de investimentos em pessoal \u00e9 burrice. Outro detalhe importante: uma pessoa que cozinhe bem n\u00e3o necessariamente ser\u00e1 \u00fatil para o restaurante como funcion\u00e1rio &#8211; \u00e9 preciso muita experi\u00eancia na \u00e1rea. A din\u00e2mica e a log\u00edstica da cozinha de casa \u00e9 muito diferente da cozinha de um restaurante. O mesmo ocorre no sal\u00e3o. Gar\u00e7on que fala demais deve procurar emprego em r\u00e1dio, a n\u00e3o ser que o cliente realmente queira saber tudo sobre a vida dele.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5) Economizar em qualidade \u2013 Fazer economia usando produtos ruins compromete a comida at\u00e9 do mais talentoso dos <em>chefs<\/em>, que \u00e9 humano, e n\u00e3o um santo milagreiro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6) Economizar em limpeza<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">7) Subestimar seu <em>chef<\/em> de cozinha \u2013 Por acaso voc\u00ea contrataria um engenheiro para construir sua casa e de \u00faltima hora ordenaria que ele fizesse um alicerce de acordo com os planos de sua cabe\u00e7a? Pois \u00e9, o propriet\u00e1rio de um restaurante que nada entende de cozinha, se n\u00e3o confiar no profissional contratado (e que este esteja muito bem preparado), pode esperar que uma hora a casa caia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">8) Passar de mesa em mesa a todo momento perguntando se est\u00e1 tudo ok \u2013 isso n\u00e3o \u00e9 nem um pouco profissional. Tenha um bom <em>maitre<\/em> ou gar\u00e7ons competentes e atenciosos para resolverem o problema, e se houver uma reclama\u00e7\u00e3o isso chegar\u00e1 at\u00e9 voc\u00ea de qualquer maneira. Invista em sua equipe e acompanhe-a de perto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">9) Oferecer cortesias frequentemente \u2013 clientes n\u00e3o se compram com cortesias, mas com um trabalho complexo de qualidade, servi\u00e7o e efici\u00eancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">10) Misturar alhos com bugalhos \u2013 Um restaurante deve ter uma identidade, um segmento, um estilo pr\u00f3prio e um card\u00e1pio coerente. Card\u00e1pios intermin\u00e1veis que t\u00eam o prop\u00f3sito de agradar a gregos, troianos, etruscos, espartanos e b\u00e1rbaros gera perda de alimentos, confus\u00e3o na cozinha, irrita\u00e7\u00e3o nos gar\u00e7ons e indigest\u00e3o nos clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">DICA: O glamour \u00e9 apenas o glamour. Nada substitui a compet\u00eancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte: <a href=\"http:\/\/umdivanacozinha.blogspot.com.br\/\">http:\/\/umdivanacozinha.blogspot.com.br\/<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13357\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00e3o hist\u00f3rias e mais hist\u00f3rias j\u00e1 vistas e comprovadas de restaurantes falidos ao longo dos anos, que n\u00e3o caberiam aqui. 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