{"id":3395,"date":"2021-06-11T11:44:00","date_gmt":"2021-06-11T14:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3395"},"modified":"2021-06-16T08:20:53","modified_gmt":"2021-06-16T11:20:53","slug":"como-controlar-as-perdas-do-restaurante-parte-01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/como-controlar-as-perdas-do-restaurante-parte-01\/","title":{"rendered":"Como controlar as perdas do restaurante – Parte 01"},"content":{"rendered":"

Controlar as perdas em um restaurante \u00e9 um grande desafio para a gest\u00e3o. As perdas podem ocorrer em todas os setores do restaurante, seja no sal\u00e3o, estoque, cozinha e caixa. Esta variedade de setores torna o trabalho de supervis\u00e3o e controle bastante complexo, mas h\u00e1 alguns par\u00e2metro que se bem avaliados podem minimizar e at\u00e9 mesmo eliminar as perdas.<\/p>\n

\"100913\"<\/a><\/p>\n

O primeiro passo \u00e9 definir supervisores para cada setor do restaurante. Na cozinha o supervisor \u00e9 o pr\u00f3rpio chef, no sal\u00e3o o maitre e nos outros setores voc\u00ea pode eleger um supervisor de acordo com seu perfil. N\u00e3o importa se seu restaurante \u00e9 pequeno e n\u00e3o possua um chef ou um maitre, mas \u00e9 poss\u00edvel eleger supervisores em cada um deles. A fun\u00e7\u00e3o do supervisor \u00e9 de auxili\u00e1-lo neste controle, pois uma vez detectada a falha a primeira cobran\u00e7a ser\u00e1 diretamente com o supervisor encarregado daquele setor.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Roubos e fraude de empregados<\/strong><\/p>\n

Dica 1
\nAo contratar um novo funcion\u00e1rio solicite refer\u00eancias de seus empregos anteriores pesquise sobre os motivos da demiss\u00e3o ou dispensa.<\/p>\n

Dica 2
\nMonitore o acesso dos funcion\u00e1rios a qualquer local que haja dinheiro ou cofres com equipamentos de seguran\u00e7a como c\u00e2meras. Mantenha todos os sistemas de ponto-de-venda de senhas em uma \u00e1rea segura longe de acesso dos funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Dica 3
\nCrie procedimentos para tratamento de dinheiro, incluindo dep\u00f3sitos banc\u00e1rios, e garanta que cada funcion\u00e1rio seja bem treinado. Exija que os funcion\u00e1rios do caixa fa\u00e7am a confer\u00eancia da gaveta de dinheiro a partir do in\u00edcio e fim de seus turnos. Fa\u00e7a fechamentos de caixa detalhados com todas as entradas separadas pela forma de pagamento e seus devidos comprovantes como: dinheiro, cart\u00e3o de cr\u00e9dito, ticket refei\u00e7\u00e3o, etc.<\/p>\n

Dica 4
\nEsteja sempre envolvido e presente no restaurante. Quanto mais um gerente est\u00e1 presente, menos provavelmente\u200b\u200b os funcion\u00e1rios ir\u00e3o desviar-se dos procedimentos ou se envolver em roubo.<\/p>\n

Dica 5
\nMonitore alimentos e estoque de produtos diariamente. Certifique-se de que os controles de estoque dos alimentos e bebidas est\u00e3o precisos. Use um sistema de controle de estoque permanentemente. Os pr\u00f3prios funcion\u00e1rios ter\u00e3o a certeza de que \u00e9 dif\u00edcil fazer desvios, pois o controle \u00e9 permanente.<\/p>\n

Dica 6
\nDocumente quando ocorrem furtos e dispense imediatamente os funcion\u00e1rios que forem pegos roubando. Execu\u00e7\u00e3o de uma pol\u00edtica de n\u00e3o-toler\u00e2ncia rigorosa pode ajudar a evitar o roubo de outros funcion\u00e1rios no futuro.<\/p>\n

N\u00e3o perca na parte 2 desta mat\u00e9ria \u201cComo controlar as perdas do restaurante  – Desperd\u00edcio de alimentos<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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