{"id":3413,"date":"2021-06-11T13:40:00","date_gmt":"2021-06-11T16:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3413"},"modified":"2021-06-16T08:22:42","modified_gmt":"2021-06-16T11:22:42","slug":"restaurante-reduz-desperdicio-de-alimentos-e-aumenta-lucro-em-15","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/restaurante-reduz-desperdicio-de-alimentos-e-aumenta-lucro-em-15\/","title":{"rendered":"Restaurante reduz desperd\u00edcio de alimentos e aumenta lucro em 15%"},"content":{"rendered":"

Empresa deixou de desperdi\u00e7ar quase meia tonelada de comida por m\u00eas. Programa do Sebrae tamb\u00e9m orienta na economia de \u00e1gua e energia.<\/em><\/p>\n

Em Minas Gerais restaurantes participam de um programa que reduz o desperd\u00edcio de alimentos e aumenta os lucros. Com a iniciativa, agora, os empres\u00e1rios de Belo Horizonte, al\u00e9m de reduzir o desperd\u00edcio de alimentos, economizam na \u00e1gua, luz e na mat\u00e9ria-prima.<\/p>\n

\"23092013\"<\/a><\/p>\n

A empres\u00e1ria Arlene Moreira comanda um restaurante na capital mineira. Ela participa do programa \u00b4\u00b45 menos que s\u00e3o mais\u00b4\u00b4, do Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), desde o ano passado. O objetivo da iniciativa \u00e9 reduzir as perdas de \u00e1gua, energia, res\u00edduos, mat\u00e9ria-prima e recursos humanos nos neg\u00f3cios. Arlene viu de perto que quanto menos desperd\u00edcio, maior \u00e9 o lucro. A empres\u00e1ria deixou de jogar R$ 25 mil por ano no lixo.<\/p>\n

\u00b4\u00b4Esse programa do Sebrae veio justamente ao encontro do que a gente buscava\u00b4\u00b4, diz a empres\u00e1ria.<\/p>\n

As contas de \u00e1gua e luz do restaurante diminu\u00edram. Arlene instalou l\u00e2mpadas econ\u00f4micas, pintou o teto de branco e o ambiente ficou mais claro. Os freezers e refrigeradores foram afastados das paredes, para diminuir o consumo de energia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00b4\u00b4A gente realiza algumas medi\u00e7\u00f5es, ensina os empres\u00e1rios a fazer o controle sozinhos, para que eles possam caminhar sozinhos\u00b4\u00b4, explica J\u00falia Padovezi, do Sebrae de Belo Horizonte.<\/p>\n

A forma de lavar a lou\u00e7a tamb\u00e9m mudou ap\u00f3s o acompanhamento do Sebrae. A empres\u00e1ria conseguiu reduzir em 50% os gastos com \u00e1gua e detergente atrav\u00e9s de a\u00e7\u00f5es bem simples, que qualquer um pode fazer, como a compra de um lava copos que custa, em m\u00e9dia, R$ 15. Ela usa uma quantidade muito pequena de detergente e \u00e1gua sanit\u00e1ria e consegue lavar muitos copos durante o dia.<\/p>\n

De acordo com a empres\u00e1ria, isso resultou numa economia de R$ 1.200 anuais \u2013 ou 50% menos que o consumido anteriormente.<\/p>\n

Os pratos agora v\u00e3o para um recipiente grande com \u00e1gua sanit\u00e1ria. Depois s\u00e3o lavados juntos para diminuir o tempo que a torneira fica aberta. Um borrifador mistura o detergente com a \u00e1gua e ajuda a diminuir a quantidade do produto de limpeza na esponja. Estas iniciativas tamb\u00e9m diminuem a quantidade de detergente que vai parar na rede de esgoto.<\/p>\n

Por\u00e9m, o maior vil\u00e3o nos restaurantes \u00e9 o desperd\u00edcio de mat\u00e9ria-prima. Agora, a empres\u00e1ria compra produtos descascados, aproveita todo o alimento e economiza tempo. Cerca de 10 quilos de comida pronta eram jogados fora diariamente. O buf\u00ea oferecia seis tipos de carnes \u2013 boa parte n\u00e3o era consumida. Hoje o restaurante oferece tr\u00eas op\u00e7\u00f5es de melhor qualidade.
\nAgora, as panelas grandes, com bastante comida, s\u00f3 nos hor\u00e1rios de pico. O restaurante identificou os per\u00edodos com maior movimento e acabou com os exageros. Atualmente, o tamanho das vasilhas diminui conforme cai o fluxo de clientes. Isso ajuda a manter os alimentos mais frescos no buf\u00ea e reduz desperd\u00edcios no fim do dia.<\/p>\n

Gra\u00e7as \u00e0 melhoria na qualidade do restaurante, a empres\u00e1ria Arlene Moreira conseguiu cobrar mais pelo servi\u00e7o, sem perder clientes. A renda extra foi para outros neg\u00f3cios.<\/p>\n

\u00b4\u00b4A gente j\u00e1 come\u00e7ou um novo empreendimento, numa outra linha, (…) com o dinheiro que n\u00f3s jog\u00e1vamos fora. A lata de lixo j\u00e1 n\u00e3o recebeu mais o nosso dinheiro\u00b4\u00b4, brinca Arlene.<\/p>\n

O restaurante do empres\u00e1rio Carlos Alberto de Ara\u00fajo tamb\u00e9m desperdi\u00e7ava uma grande quantidade de alimentos antes de ingressar no programa do Sebrae. Um levantamento apontou que 17 quilos de comida iam para o lixo diariamente.<\/p>\n

\u00b4\u00b4A partir de uma parceria que a gente fez com o Sebrae, uma consultoria com o pessoal, a gente conseguiu fazer com que isso chegasse a uma redu\u00e7\u00e3o de 30%, fazendo com que esse absurdo n\u00e3o acontecesse mais. Quase chegando a\u00ed a um desperd\u00edcio zero hoje\u00b4\u00b4, comenta o empres\u00e1rio.<\/p>\n

As mudan\u00e7as come\u00e7aram na cozinha. A quantidade de comida no almo\u00e7o \u00e9 controlada para evitar o desperd\u00edcio. Os pratos agora v\u00e3o ao forno ao mesmo tempo para economizar g\u00e1s. O \u00f3leo usado \u00e9 trocado por produtos de limpeza com uma empresa de reciclagem.<\/p>\n

\u00b4\u00b4Todo mundo viu que realmente tinha muito desperd\u00edcio. Mas, na verdade, a gente n\u00e3o estava preparado, n\u00e3o tinha consci\u00eancia daquilo\u00b4\u00b4, diz a chefe de cozinha Eliana Lima.<\/p>\n

O buf\u00ea antigo, que gastava muita energia el\u00e9trica, foi trocado por outro a g\u00e1s. Telhas transl\u00facidas foram colocadas no teto para aproveitar a luz solar e economizar energia. Assim, as l\u00e2mpadas n\u00e3o precisam ficar acesas durante o almo\u00e7o.<\/p>\n

Os participantes do programa \u201c5 menos que s\u00e3o mais\u201d tamb\u00e9m t\u00eam benef\u00edcios a longo prazo, como o aumento da competitividade, amplia\u00e7\u00e3o de espa\u00e7o no mercado e maior rentabilidade.<\/p>\n

\u00b4\u00b4Com esse controle, ele vai dando conta do que ele est\u00e1 perdendo, no que ele pode economizar. Ent\u00e3o, isso reflete no bolso do empres\u00e1rio\u00b4\u00b4, argumenta J\u00falia, do Sebrae-MG.<\/p>\n

O empres\u00e1rio Carlos Alberto Ara\u00fajo deixou de desperdi\u00e7ar quase meia tonelada de alimentos por m\u00eas. Ele comemora um aumento de 15% nos lucros ap\u00f3s a participa\u00e7\u00e3o no programa do Sebrae. Hoje, o restaurante fatura cerca de R$ 120 mil por m\u00eas.<\/p>\n

\u00b4\u00b4Houve uma conscientiza\u00e7\u00e3o maior dos funcion\u00e1rios com rela\u00e7\u00e3o ao desperd\u00edcio, consequentemente, aumentando o lucro, fazendo se tornar uma coisa mais sustent\u00e1vel\u00b4\u00b4, diz o dono do restaurante.<\/p>\n

Fonte: G1<\/p>\n

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