{"id":3419,"date":"2021-06-11T08:25:00","date_gmt":"2021-06-11T11:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3419"},"modified":"2021-06-15T14:01:16","modified_gmt":"2021-06-15T17:01:16","slug":"como-controlar-as-perdas-do-restaurante-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/como-controlar-as-perdas-do-restaurante-parte-2\/","title":{"rendered":"Como controlar as perdas do restaurante &#8211; Parte 2"},"content":{"rendered":"<p>Se voc\u00ea ainda n\u00e3o leu nossa primeira mat\u00e9ria sobre controle de perdas em restaurantes, acesse aqui. Nesta segunda parte da mat\u00e9ria vamos citar processos e situa\u00e7\u00f5es onde h\u00e1 perdas relacionadas aos alimentos e como control\u00e1-las.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/30092013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"30092013\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/30092013_thumb.jpg\" alt=\"30092013\" width=\"240\" height=\"216\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p>O desperd\u00edcio de alimentos<\/p>\n<p>Dica 1<br \/>\nFa\u00e7a um controle di\u00e1rio do estoque. Avalie todos os recebimentos dos fornecedores. Verifique a quantidade recebida, a integridade das embalagens, a temperatura, o prazo de validade e os pre\u00e7os negociados no momento do pedido.<\/p>\n<p>Dica 2<br \/>\nGire seu estoque. Itens com data de vencimentos mais pr\u00f3ximos devem ser utilizados primeiro. Se houver \u00edtens pr\u00f3ximo do vencimento fa\u00e7a um trabalho de vendas ou at\u00e9 mesmo uma pequena promo\u00e7\u00e3o para baixar o estoque e evitar perdas maiores.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13344\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dica 3<br \/>\nA equipe de cozinha deve estar orientada a preparar por\u00e7\u00f5es com peso ou tamanho apropriado. As por\u00e7\u00f5es n\u00e3o devem ser para mais, nem para menos. Para isto fa\u00e7a o porcionamento de todos os pratos com anteced\u00eancia, evitando que no momento de grandes movimentos na cozinha, me\u00e7a-se as por\u00e7\u00f5es pelos olhos.<\/p>\n<p>Dica 4<br \/>\nUm bom processo para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 fundamental. Sua equipe deve estar treinada e preparada para manter todos os alimentos e pratos na temperatura ideal de armazenamento e coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Dica 5<br \/>\nFa\u00e7a um relat\u00f3rio de controle de perdas. Anote quando as perdas ocorreram, qual o setor e o motivo da perda. Voc\u00ea pode se assustar com o total de perdas em apenas um m\u00eas. Com o relat\u00f3rio em m\u00e3os \u00e9 poss\u00edvel reunir os colaboradores e mostrar as perdas ocorridas, os motivos e apresentar solu\u00e7\u00f5es para evit\u00e1-las.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se voc\u00ea ainda n\u00e3o leu nossa primeira mat\u00e9ria sobre controle de perdas em restaurantes, acesse aqui. 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