{"id":3654,"date":"2021-06-11T14:03:00","date_gmt":"2021-06-11T17:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3654"},"modified":"2021-06-16T08:23:06","modified_gmt":"2021-06-16T11:23:06","slug":"reduzir-custos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/reduzir-custos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Chefs apostam na informalidade do servi\u00e7o e reduzem custos em restaurantes"},"content":{"rendered":"

Do balc\u00e3o, gritam um nome: o pedido est\u00e1 pronto e o cliente j\u00e1 pode busc\u00e1-lo.<\/h3>\n

Famosos em Nova York, os restaurantes sem gar\u00e7ons, como o Burger Joint, uma das melhores hamburguerias da cidade, s\u00e3o cada vez menos “coisa de estrangeiro”.<\/p>\n

\"13112013\"<\/a><\/p>\n

Os novos Na Garagem Hamburgueria, Vinil Burger (ambos em S\u00e3o Paulo) e TT Burger (no Rio) j\u00e1 funcionam neste modelo. E, at\u00e9 mar\u00e7o do ano que vem, a capital paulista deve receber ao menos quatro casas com essa proposta.<\/p>\n

Reserva TT Burger, de Thomas Troisgros, tem embalagens descart\u00e1veis; o cliente pode levar o pedido para viagem ou ficar nas mesas para comer<\/p>\n

Nesses locais, o mais comum \u00e9 a presen\u00e7a de apenas um funcion\u00e1rio para limpar as mesas -o cliente \u00e9 respons\u00e1vel pelo restante (paga e retira o pedido no balc\u00e3o).<\/p>\n

Al\u00e9m do conceito despojado, apoiado na informalidade, h\u00e1 uma redu\u00e7\u00e3o de custos que torna os neg\u00f3cios mais vantajosos para o restaurante e para o cliente.<\/p>\n

Uma simula\u00e7\u00e3o feita pela Universidade Anhembi Morumbi, a pedido da Folha<\/b>, mostra que a casa pode economizar pelo menos 14% se n\u00e3o oferecer servi\u00e7o. Em um restaurante cujo faturamento \u00e9 de R$ 290 mil, por exemplo, economiza-se R$ 40 mil.<\/p>\n

“Esse pode ser um impulso para a gastronomia em um momento em que se fala tanto dos pre\u00e7os abusivos”, diz Vera Ara\u00fajo, professora do curso de gastronomia.<\/p>\n

Para alguns chefs, esse modelo \u00e9 uma oportunidade de oferecer pratos com ingredientes de maior qualidade e preparo mais cuidadoso a pre\u00e7os honestos.<\/p>\n

\u00c9 o caso de Thomas Troisgros, que, inspirado no jeit\u00e3o informal de comer do nova-iorquino, abriu o TT Burger em pleno Arpoador, no Rio.<\/p>\n

Ali, serve hamb\u00farguer artesanal de fraldinha, contrafil\u00e9 e ac\u00e9m, com queijo meia cura, salada e picles no p\u00e3o de batata-doce por R$ 25.<\/p>\n

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