{"id":3677,"date":"2021-06-11T10:52:00","date_gmt":"2021-06-11T13:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3677"},"modified":"2021-06-16T08:19:12","modified_gmt":"2021-06-16T11:19:12","slug":"os-segredos-para-vencer-com-bares-e-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/os-segredos-para-vencer-com-bares-e-restaurantes\/","title":{"rendered":"Os segredos para vencer com bares e restaurantes"},"content":{"rendered":"<h4 align=\"justify\">N\u00e3o existe segredo para vencer no segmento, o que n\u00e3o significa que a tarefa do empreendedor ser\u00e1 das mais f\u00e1ceis<\/h4>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/25112013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"25112013\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/25112013_thumb.jpg\" alt=\"25112013\" width=\"461\" height=\"310\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Pode n\u00e3o existir um segredo para vencer como empres\u00e1rio no ramo de bares e restaurantes. Mas certamente h\u00e1 uma receita. Empreendedores que chegaram l\u00e1 costumam, sem titubear, montar uma listinha que passa pelos seguintes itens: escolher (bem) o local onde o estabelecimento ser\u00e1 aberto, controlar a qualidade e se diferenciar, seja pelo produto oferecido ou por meio do atendimento.<\/p>\n<p align=\"justify\">Para Marco Suplicy, fundador e CEO da Suplicy Caf\u00e9s Especiais, procurar uma diferencia\u00e7\u00e3o e implement\u00e1-la foi o quesito mais importante para a empresa ganhar espa\u00e7o. Suplicy abriu as portas em 2003 e investiu US$ 1 milh\u00e3o no neg\u00f3cio, mas apesar do dinheiro, o empreendedor conta que tamb\u00e9m precisou estudar a fundo o mercado de cafeterias no exterior \u2013 ele pretendia apenas basear-se em refer\u00eancias internacionais para montar o seu neg\u00f3cio. \u00b4\u00b4Antes de n\u00f3s, o produto n\u00e3o era oferecido ao consumidor\u00b4\u00b4, afirma Suplicy. \u00b4\u00b4Somos pioneiros em caf\u00e9s especiais.\u00b4\u00b4<\/p>\n<p align=\"justify\">Outro aspecto que facilitou o empreendimento a registrar resultados positivos foi abrir lojas nos lugares apropriados. Essa caracter\u00edstica, segundo Suplicy, \u00e9 essencial para quem quer obter destaque no segmento.<br \/>\n\u00b4\u00b4Isoladamente, o ponto representa 50% da chance de sucesso\u00b4\u00b4, garante o empres\u00e1rio. A empresa possui tr\u00eas lojas pr\u00f3prias em S\u00e3o Paulo, cinco franquias abertas e tr\u00eas a serem inauguradas \u2013 os estabelecimentos funcionam na capital e nas cidades de Ribeir\u00e3o Preto, Rio de Janeiro e Porto Alegre. \u00b4\u00b4A demanda \u00e9 grande e n\u00f3s estamos estudando em torno de dez possibilidades para futuras lojas\u00b4\u00b4, revela.<\/p>\n<p align=\"justify\">O empres\u00e1rio ainda destaca outros dois fatores que o ajudaram a ser relevante no segmento: \u00b4\u00b4A escolha de consultor estrangeiro que contratamos para abrir e os in\u00fameros baristas estrangeiros que trouxemos para treinar os nossos.\u00b4\u00b4 Quem deseja atuar com bares e restaurantes, entretanto, deve ter consci\u00eancia de que tamb\u00e9m enfrentar\u00e1 desafios. De acordo com Suplicy, os in\u00fameros tributos, a falta de qualifica\u00e7\u00e3o e comprometimento da m\u00e3o de obra est\u00e3o entre os principais deles.<\/p>\n<p align=\"justify\">Para Arri Coser \u2013 fundador da churrascaria Fogo de Ch\u00e3o e hoje propriet\u00e1rio da NB Steak, entre outros empreendimentos \u2013, o panorama do setor deve melhorar. \u00b4\u00b4O mercado sofreu muito nos \u00faltimos dois anos, mas acho que vai caminhar para um consolida\u00e7\u00e3o e com uma profissionaliza\u00e7\u00e3o maior\u00b4\u00b4, afirma. \u00b4\u00b4A coisa de levar mais ou menos n\u00e3o vai ter mais, todas as empresas da \u00e1rea de gastronomia j\u00e1 t\u00eam que nascer meio profissionalizadas e muito legalizadas\u00b4\u00b4, completa o empreendedor.<\/p>\n<p align=\"justify\">Outra tend\u00eancia que trar\u00e1 benef\u00edcios, segundo o empres\u00e1rio, \u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de grupos para administrar neg\u00f3cios nesse setor. \u00b4\u00b4Isso vai dar melhor negocia\u00e7\u00e3o, com sistemas, fornecedores&#8230;tem que caminhar para ter uma estrutura mais robusta, mais forte\u00b4\u00b4.<\/p>\n<p align=\"justify\">Coser tem participa\u00e7\u00f5es em diversos neg\u00f3cios. Al\u00e9m da NB Steak, marca da fam\u00edlia desde os anos 1990, ele \u00e9 s\u00f3cio da Hamburgueria Nacional. O neg\u00f3cio, segundo Coser, tem \u00b4\u00b4pegada de restaurante, de bistr\u00f4, com pratos leves, mais a culin\u00e1ria japonesa\u00b4\u00b4.<\/p>\n<p align=\"justify\">Ele tamb\u00e9m \u00e9 um dos propriet\u00e1rios da rede de pizzarias Maremonti, com cinco unidades em S\u00e3o Paulo. Mas a rotina de cuidar de tantos empreendimentos n\u00e3o representa um sacrif\u00edcio para Coser \u2013 e essa \u00e9 uma dica valiosa para os empreendedores. \u00b4\u00b4Sou apaixonado por gastronomia e gest\u00e3o, essas duas coisas t\u00eam que andar juntas\u00b4\u00b4, diz. Coser explica ser necess\u00e1rio para o empres\u00e1rio da \u00e1rea aplicar um choque de gest\u00e3o e controlar a qualidade do que oferece ao consumidor.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13344\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Pizza.<\/strong> El\u00eddio Biazini, dono da D\u00eddio Pizza, no mercado h\u00e1 20 anos, trocou o emprego na \u00e1rea de TI para seguir no ramo de pizzaria, no qual a sua fam\u00edlia j\u00e1 atuava. \u00b4\u00b4Eu olhava para o neg\u00f3cio e via uma grande oportunidade de fazer algo de forma profissional\u00b4\u00b4, afirma.<\/p>\n<p align=\"justify\">Biazini queria padronizar processos, colocar uniforme em funcion\u00e1rios, ter um servi\u00e7o de nutricionista e entrega profissional, feita por funcion\u00e1rios registrados e treinados. Tudo para ganhar espa\u00e7o por meio do delivery. \u201cCriei algo inovador, nenhuma pizzaria tinha isso\u201d. Ele abriu a primeira loja no bairro da Lapa, em S\u00e3o Paulo. \u201cEu dobrava meu faturamento a cada ano\u201d, lembra. Hoje, a empresa tem tr\u00eas unidades pr\u00f3prias e 20 franqueadas. Juntas elas faturam cerca de R$ 15 milh\u00f5es.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Bares.<\/strong> J\u00e1 Sergio Bueno de Camargo \u00e9 um dos fundadores da Cia Tradicional de Com\u00e9rcio, empresa por tr\u00e1s dos bares Original, Piraj\u00e1, Astor, SubAstor, Venga!, BottaGallo, da Lanchonete da Cidade e das pizzarias Br\u00e1z e Quintal do Br\u00e1z. Somando todos os estabelecimentos, a empresa atende mais de 200 mil clientes por m\u00eas e fatura mais de R$ 100 milh\u00f5es por ano.<\/p>\n<p align=\"justify\">Segundo o empreendedor, o mais importante para o sucesso da empreitada foi a experi\u00eancia dos s\u00f3cios, que j\u00e1 haviam trabalhado em multinacionais e por isso mesmo adotaram o caminho do profissionalismo. \u00b4\u00b4Os donos do neg\u00f3cio t\u00eam como filosofia fazer o que gostam, com paix\u00e3o, e isso resulta em um grau de envolvimento muito grande\u00b4\u00b4. Fica a receita de sucesso para empreender.<\/p>\n<p align=\"justify\">\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o existe segredo para vencer no segmento, o que n\u00e3o significa que a tarefa do empreendedor ser\u00e1 das mais f\u00e1ceis Pode n\u00e3o existir um segredo para vencer como empres\u00e1rio no ramo de bares e restaurantes. Mas certamente h\u00e1 uma receita. 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