{"id":3684,"date":"2021-06-11T10:45:00","date_gmt":"2021-06-11T13:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3684"},"modified":"2021-06-16T08:17:56","modified_gmt":"2021-06-16T11:17:56","slug":"vigilancia-sanitaria-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/vigilancia-sanitaria-restaurantes\/","title":{"rendered":"Porque atualmente tantos restaurantes s\u00e3o interditados pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria?"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/26112013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; float: left; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px 12px 0px 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"26112013\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/26112013_thumb.jpg\" alt=\"26112013\" width=\"238\" height=\"361\" align=\"left\" border=\"0\"><\/a>Infelizmente est\u00e1 se tornando cada vez mais comum os notici\u00e1rios informando sobre a interdi\u00e7\u00e3o de restaurantes em todo o Brasil. O medo e a desconfian\u00e7a do consumidor crescem diante de relatos da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria sobre os motivos de interdi\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos que fornecem refei\u00e7\u00f5es fora do lar como, restaurantes, bares e lanchonetes. Fezes de ratos nas panelas e utens\u00edlios, alimentos mal acondicionados, podres, vencidos, sem data de validade e a m\u00e1 higiene do local s\u00e3o os motivos mais comuns que levam \u00e0 interdi\u00e7\u00e3o da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria em alguns estabelecimentos pelo Brasil. Mas a pergunta que se passa na cabe\u00e7a de todos diante destas informa\u00e7\u00f5es \u00e9: Porque isto acontece nestes estabelecimentos?<\/p>\n<p align=\"justify\">A princ\u00edpio pode-se encontrar alguma resposta individual para tal questionamento, mas se aprofundarmos nesta discuss\u00e3o veremos que diversos fatores contribuem para que um estabelecimento chegue a tal situa\u00e7\u00e3o de insalubridade.<\/p>\n<p align=\"justify\">Falta de treinamento \u2013 Apesar de inaceit\u00e1vel, grande parte destas infra\u00e7\u00f5es acontece por falta de qualifica\u00e7\u00e3o em Seguran\u00e7a Alimentar. Todo e qualquer indiv\u00edduo envolvido na produ\u00e7\u00e3o ou comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos deveria obrigatoriamente passar por tal treinamento, seja ele gar\u00e7om, cozinheiro, gerente ou caixa. \u00c9 preciso que todos os colaboradores estejam totalmente treinados para que contribuam com a higiene local.<\/p>\n<p align=\"justify\">Falta de estrutura \u2013 Muitos destes estabelecimentos n\u00e3o possuem estrutura para se estabelecer como fornecedores de refei\u00e7\u00f5es. Caixas de gordura e lixos em locais inapropriados, falta de ralos, aus\u00eancia de veda\u00e7\u00f5es em portas e janelas, distribui\u00e7\u00e3o inadequada dos ambientes s\u00e3o fatores que contribuem para a interdi\u00e7\u00e3o de estabelecimentos.<\/p>\n<p align=\"justify\">Omiss\u00e3o por parte do propriet\u00e1rio e do gestor &#8211; Se o propriet\u00e1rio (ou gestor) permite ou ignora o acontecimento de tais fatos dentro do seu estabelecimento deveria ser penalizado rigorosamente para que exemplos similares n\u00e3o aconte\u00e7am com tanta frequ\u00eancia. \u00c9 de responsabilidade do propriet\u00e1rio ou gestor treinar, qualificar e oferecer condi\u00e7\u00f5es e equipamentos para que a higiene do local, a conserva\u00e7\u00e3o e a produ\u00e7\u00e3o dos alimentos se estabele\u00e7a dentro dos padr\u00f5es regulamentados para ANVISA.<\/p>\n<p align=\"justify\">Falta de fiscaliza\u00e7\u00e3o \u2013 Apesar de considerarmos que todos deveriam conduzir seus empreendimentos dentro dos quesitos m\u00ednimos de higiene e limpeza, nem todos pensam assim e acham que podem ignorar tais procedimentos. Infelizmente muitos conseguem permanecer por algum tempo atuando fora destes padr\u00f5es de higiene. O fator que mais colabora para que tal fato aconte\u00e7a \u00e9 a defici\u00eancia na fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dos estabelecimentos. Em todo o Brasil o n\u00famero de fiscais \u00e9 insuficiente para atender \u00e0 quantidade de estabelecimentos atuando no com\u00e9rcio. Grande prova disto \u00e9 a quantidade de estabelecimentos que abrem suas portas sem um alvar\u00e1 da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria para funcionamento, e muitas das vezes, o alvar\u00e1 \u00e9 solicitado pelo propriet\u00e1rio, mas a demora no atendimento pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria colabora para a abertura destes estabelecimentos sem uma fiscaliza\u00e7\u00e3o pr\u00e9via.<\/p>\n<p align=\"justify\">Nosso pa\u00eds precisa evoluir na condu\u00e7\u00e3o de quest\u00f5es relacionadas \u00e0 qualifica\u00e7\u00e3o dos empreendedores que conduzem neg\u00f3cios como restaurantes, bares e lanchonetes. \u00c9 preciso oferecer e exigir uma qualifica\u00e7\u00e3o em seguran\u00e7a alimentar, ofertando treinamentos de baixo custo e de forma acess\u00edvel a todos os propriet\u00e1rios e colaboradores que atuam no fornecimento de alimentos fora do lar.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: GR Gest\u00e3o de Restaurantes \u2013 Alison Alves Figueiredo<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13351\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Infelizmente est\u00e1 se tornando cada vez mais comum os notici\u00e1rios informando sobre a interdi\u00e7\u00e3o de restaurantes em todo o Brasil. 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