{"id":3787,"date":"2021-06-11T08:09:00","date_gmt":"2021-06-11T11:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3787"},"modified":"2021-06-15T13:57:44","modified_gmt":"2021-06-15T16:57:44","slug":"lucro-bares-e-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/lucro-bares-e-restaurantes\/","title":{"rendered":"Com 5 a\u00e7\u00f5es, bares e restaurantes evitam que lucro escorra pelo ralo"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">Enquanto quase metade da comida produzida no mundo \u00e9 jogada fora, de acordo com estudo divulgado em janeiro pelo Instituto de Engenheiros Mec\u00e2nicos ingl\u00eas, bares e restaurantes mineiros aumentam seus lucros reduzindo o desperd\u00edcio.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/15012014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"Dinheiro pelo ralo\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/15012014_thumb.jpg\" alt=\"Dinheiro pelo ralo\" width=\"459\" height=\"348\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Juntos, 11 estabelecimentos de Belo Horizonte, que participaram do programa 5 Menos Que S\u00e3o Mais, economizaram R$ 86 mil em quatro meses.<\/p>\n<p align=\"justify\">O programa foi realizado com metodologia desenvolvida pelo Sebrae-DF. Al\u00e9m de Minas Gerais, \u00e9 feito em Bras\u00edlia, Goi\u00e1s e Bahia.<\/p>\n<p align=\"justify\">Para chegar ao resultado, foram realizadas visitas para fazer um diagn\u00f3stico da quantidade de desperd\u00edcio em cada restaurante.<\/p>\n<p align=\"justify\">A seguir, os propriet\u00e1rios receberam um relat\u00f3rio com as principais mudan\u00e7as a serem feitas. Os resultados s\u00e3o medidos durante o programa, ao longo de quatro meses.<\/p>\n<p align=\"justify\">As instru\u00e7\u00f5es s\u00e3o simples, como escolher alimentos processados para economizar \u00f3leo ou usar um pulverizador para aplicar detergente na lou\u00e7a (veja quadro ao lado).<\/p>\n<p align=\"justify\">O objetivo \u00e9 obter os &#8220;5 Menos&#8221; (\u00e1gua, energia, res\u00edduo, mat\u00e9ria-prima e polui\u00e7\u00e3o) para chegar ao &#8220;Mais&#8221; (competitividade, satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor, produtividade e qualidade ambiental).<\/p>\n<p align=\"justify\">Para o gerente da Unidade de Inova\u00e7\u00e3o e Sustentabilidade do Sebrae-MG, An\u00edzio Dutra Vianna, o projeto \u00e9 eficiente por trazer um ganho objetivo e percept\u00edvel.<\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;Se a gente chegar com muita ret\u00f3rica, muita teoria, n\u00e3o tem o mesmo efeito. O diferencial \u00e9 que o resultado \u00e9 sentido no bolso.&#8221;<\/p>\n<p align=\"justify\">Por\u00e9m ele diz considerar que a cria\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas nos restaurantes \u00e9 mais importante que o ganho financeiro: &#8220;N\u00e3o s\u00e3o s\u00f3 os R$ 9.000 que cada um economizou. O que vale \u00e9 a mudan\u00e7a da cultura&#8221;.<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>SUSTO<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\">Arlene Moreira, 45, dona do restaurante Doce Sabor de Belo Horizonte, conta que se surpreendeu com o diagn\u00f3stico: desperdi\u00e7ava R$ 25 mil por ano. &#8220;Estava deixando de investir em tanta coisa.&#8221;<\/p>\n<p align=\"justify\">A partir da\u00ed, ficou atenta a tudo o que poderia melhorar. Substituiu os benjamins por novas tomadas e afastou a geladeira da parede. Para lavar a lou\u00e7a, passou a usar pulverizador com detergente.<\/p>\n<p align=\"justify\">Logo sentiu o resultado: redu\u00e7\u00e3o de 50% na conta de luz e 70% na de \u00e1gua. O gasto com detergentes passou de 49 unidades por m\u00eas para 16.<\/p>\n<p align=\"justify\">Tamb\u00e9m diminuiu a comida jogada fora. Como o restaurante \u00e9 self-service, passou a usar vasilhas menores quando o movimento se reduz. Assim, elas nem aparentam estar vazias, nem deixam sobrar comida demais.<\/p>\n<p align=\"justify\">Tamb\u00e9m conseguiu economizar R$ 180 por dia diminuindo o n\u00famero de op\u00e7\u00f5es de carnes -de seis para tr\u00eas: deixou de jogar fora de 10 a 20 bifes todos os dias.<\/p>\n<p align=\"justify\">Em compensa\u00e7\u00e3o, come\u00e7ou a diferenciar a comida de acordo com o dia da semana, para n\u00e3o dar pouca op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p align=\"justify\">No fim, criou tanto gosto pela economia que passou a investir: &#8220;Conseguimos comprar uma fritadeira el\u00e9trica, para usar menos \u00f3leo&#8221;.<\/p>\n<p align=\"justify\"><b>APRENDER DIREITINHO<\/b><\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;Quem abre um bar como eu faz do jeito que aprendeu na casa da gente. Mas o certo \u00e9 diferente, tem que aprender tudo direitinho&#8221;, diz Maria da Concei\u00e7\u00e3o Moreira, 44.<\/p>\n<p align=\"justify\">Ela conta que tem o Bar\u00e7\u00e3o Moreira h\u00e1 22 anos. Antes o neg\u00f3cio era de seu pai. Fazia a reforma do local quando foi oferecida a consultoria.<\/p>\n<p align=\"justify\">Uma das mudan\u00e7as que implantou no Bar\u00e7\u00e3o foi passar a comprar batatas processadas para fazer as por\u00e7\u00f5es de fritas que serve como petisco aos clientes.<\/p>\n<p align=\"justify\">Ela diz que tinha resist\u00eancia a alimentos congelados, mas conseguiu se adaptar e agora joga menos comida fora, pois n\u00e3o perde o que foi descascado e n\u00e3o consumido. Com a mudan\u00e7a, tamb\u00e9m diminuiu o uso de \u00f3leo.<\/p>\n<p align=\"justify\">Concei\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m passou a oferecer por\u00e7\u00f5es menores para evitar as sobras. Segundo ela, al\u00e9m da economia, ganhou em presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o: os clientes aprovaram as mudan\u00e7as.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www1.folha.uol.com.br\/\">http:\/\/www1.folha.uol.com.br<\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13345\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enquanto quase metade da comida produzida no mundo \u00e9 jogada fora, de acordo com estudo divulgado em janeiro pelo Instituto de Engenheiros Mec\u00e2nicos ingl\u00eas, bares e restaurantes mineiros aumentam seus lucros reduzindo o desperd\u00edcio. 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