{"id":3818,"date":"2021-06-11T08:22:00","date_gmt":"2021-06-11T11:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3818"},"modified":"2021-06-15T13:58:49","modified_gmt":"2021-06-15T16:58:49","slug":"cliente-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/cliente-restaurante\/","title":{"rendered":"O prato pode ser bonito e delicioso, mas o cliente s\u00f3 pede se o menu o convencer"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">Os empreendedores do setor de bares e restaurantes enfrentam desafios adicionais em rela\u00e7\u00e3o a outras \u00e1reas do com\u00e9rcio. Para come\u00e7o de conversa, eles t\u00eam de cumprir uma s\u00e9rie de normas da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria. Afinal, alimentos s\u00e3o um produto delicado e tanto podem significar sa\u00fade quanto doen\u00e7a. Comida tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 uma pe\u00e7a de roupa, que tem prazo de validade determinado apenas pela moda e pela esta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o estraga como feij\u00e3o. Enquanto quem quer uma cal\u00e7a pode experimentar v\u00e1rias pe\u00e7as antes de comprar, em um restaurante o consumo \u00e9 l\u00e1 mesmo e n\u00e3o d\u00e1 para provar v\u00e1rios pratos antes de optar por um. Por esse motivo, o card\u00e1pio \u00e9 um dos aspectos mais importantes para quem atua no ramo e espera que o cliente se farte da entrada \u00e0 sobremesa, em vez de pedir apenas uma \u00e1gua e ir embora.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/24012014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"24012014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/24012014_thumb.jpg\" alt=\"24012014\" width=\"468\" height=\"312\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Considerado um dos melhores jornais do mundo, o <em>The New York Times<\/em> publicou recentemente uma ampla reportagem com conselhos \u00fateis para tornar o menu de um restaurante mais eficiente \u2013 ou seja, que convide o cliente a gastar e a voltar outro dia para experimentar outros pratos. \u00c9 o que o Times chama de \u201cpsicologia do card\u00e1pio\u201d. O <em>Empreendedores<\/em> resumiu e adaptou cinco dicas para voc\u00ea. Confira.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Fam\u00edlia<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Quem possui um restaurante quase sempre tem no seu card\u00e1pio alguma receita que est\u00e1 na fam\u00edlia h\u00e1 anos. Segundo o jornal, \u00e9 uma pena que muitos n\u00e3o deixem isso claro para o cliente, pois as pessoas tendem a valorizar e considerar especiais as receitas mais caseiras que fizeram sucesso numa fam\u00edlia. Portanto, \u00e9 bom dar nomes como \u201cGalinhada do Tio Chico\u201d ou \u201cPudim da Mam\u00e3e\u201d.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>$$$$$$<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Evite usar cifr\u00f5es ou o s\u00edmbolo da moeda, o R$. Use apenas os n\u00fameros, como \u201c20\u201d, \u201c30\u201d, sem a v\u00edrgula para centavos. N\u00e3o se sabe exatamente por que d\u00e1 certo, mas d\u00e1, garante o engenheiro de card\u00e1pio (sim, essa profiss\u00e3o existe nos Estados Unidos) Greg Rapp. \u201cFaz 25 anos que tiro cifr\u00f5es de card\u00e1pios\u201d, diz. Mas, sempre que poss\u00edvel, evite tamb\u00e9m os n\u00fameros redondos. Portanto, \u201c19\u201d \u00e9 melhor que \u201c20\u201d, e \u201c29\u201d \u00e9 melhor que \u201c30. Se voc\u00ea quiser ou precisar usar centavos, evite o 19,99. Segundo os especialistas, isso est\u00e1 superado e causa no cliente a impress\u00e3o de que voc\u00ea est\u00e1 sendo melodram\u00e1tico. Prefira 19,75. Melhora. Coloque tamb\u00e9m o pre\u00e7o no final da descri\u00e7\u00e3o e nunca d\u00ea destaque para ele.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Literatura<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Descreva o prato, fa\u00e7a literatura, mesmo que seja um prosaico contrafil\u00e9 com fritas, o qual poderia ficar mais ou menos assim no seu menu: \u201cBife magro, fresco, de 250 gramas, grelhado no ponto que voc\u00ea escolher, com batatas palito, fritas em \u00f3leo novinho, e sequinhas.\u201d Trocando em mi\u00fados, n\u00e3o perca a oportunidade de fazer propaganda dos seus pratos antes que o cliente escolha. Todo menu \u00e9, em potencial, uma ferramenta de propaganda e marketing. Por que n\u00e3o us\u00e1-la? Al\u00e9m disso, pesquisas mostram que o cliente tende a se sentir mais satisfeito e a achar a comida mais saborosa se ele leu antes a descri\u00e7\u00e3o, que o induz a<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Chamariz<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Consultores de card\u00e1pio norte-americanos ouvidos pelo <em>Times<\/em> recomendam o uso do que eles chamam de \u201cchamariz\u201d, com o objetivo de fazer o cliente pedir os pratos mais lucrativos e\/ou mais caros. Uma das estrat\u00e9gias \u00e9 colocar no topo da lista o prato mais caro. Desse modo, os seguintes causam a sensa\u00e7\u00e3o de serem baratos. Pesquisas mostram que a maioria dos clientes tendem a escolher um prato de pre\u00e7o intermedi\u00e1rio, nem os mais caros nem os mais baratos. Por isso, se voc\u00ea quer aumentar as vendas de um determinado item mais lucrativo, coloque-o no card\u00e1pio \u2013 com uma descri\u00e7\u00e3o bem apetitosa \u2013 perto de um prato mais barato, mas com menos descri\u00e7\u00f5es e adjetivos. Os especialistas garantem que isso induz o cliente a escolher o mais caro.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Apar\u00eancia<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Esta dica implica gastar um pouco mais, mas vale a pena. Os especialistas afirmam que um card\u00e1pio deve imitar a apar\u00eancia (o chamado \u201clayout\u201d) dos jornais e revistas, que destacam por meio de fotos e tamanhos das letras aquilo que se pretende chamar mais aten\u00e7\u00e3o. Por esse motivo, compensa o investimento contratar os servi\u00e7o de um designer editorial para fazer o layout do seu menu. Mas cuidado: h\u00e1 muita gente por a\u00ed que se diz profissional da \u00e1rea simplesmente porque domina os programas de computador espec\u00edficos para isso. O bom designer, na verdade, precisa ter senso est\u00e9tico e entender de artes gr\u00e1ficas. Os programas de computador s\u00e3o apenas uma pequena parte do trabalho. Um bom profissional vai saber tamb\u00e9m que cores escolher e nunca vai usar roxo ou cinza, por exemplo, que tiram o apetite. J\u00e1 o vermelho e o amarelo aumentam a fome. O <em>Times<\/em>, no entanto, aponta uma exce\u00e7\u00e3o: jamais use fotos no seu card\u00e1pio se seu restaurante for de alto padr\u00e3o.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13355\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os empreendedores do setor de bares e restaurantes enfrentam desafios adicionais em rela\u00e7\u00e3o a outras \u00e1reas do com\u00e9rcio. 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