{"id":3924,"date":"2021-06-11T09:37:00","date_gmt":"2021-06-11T12:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3924"},"modified":"2021-06-16T08:14:54","modified_gmt":"2021-06-16T11:14:54","slug":"10-estratgias-para-controle-de-custos-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/10-estratgias-para-controle-de-custos-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"10 Estrat\u00e9gias para Controle de custos dos alimentos"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/07032014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"07032014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/07032014_thumb.jpg\" alt=\"07032014\" width=\"560\" height=\"419\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Quem possui um restaurante sabe, ou pelo menos deveria saber que controle \u00e9 a chave de tudo. Aqui est\u00e3o 10 grandes estrat\u00e9gias que voc\u00ea pode usar para gerenciar os custos dos alimentos em seu restaurante :<\/p>\n<p align=\"justify\">1 \u2013 Fa\u00e7a compras com fornecedores mais pr\u00f3ximos. Assim o seu poder de compara\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os e negocia\u00e7\u00e3o \u00e9 maior.<\/p>\n<p align=\"justify\">2 &#8211;&nbsp; Insista para que todas as entregas sejam verificadas. Cada item deve ser verificado quanto \u00e0 quantidade descriminada na Nota Fiscal e qualidade.<\/p>\n<p align=\"justify\">3 \u2013 Fa\u00e7a sempre um levantamento completo do seu estoque antes de fazer seu pedido. Tentar adivinhar o que falta ou repetir a mesma compra anterior certamente vai levar a um excesso de estoque e de res\u00edduos.<\/p>\n<p align=\"justify\">4 &#8211; Todos os pratos do card\u00e1pio devem ter receitas e procedimentos padr\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o a serem seguidos.<\/p>\n<p align=\"justify\">5 &#8211; Controlar o consumo de refei\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios. Se os funcion\u00e1rios almo\u00e7am no buffet especifique os itens que podem ser consumidos do buffet. Itens mais caros podem ser pagos caso o funcion\u00e1rio deseje come-los. Se a refei\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios \u00e9 servida nos refeit\u00f3rios, atente-se para o volume produzido e se est\u00e1 havendo desperd\u00edcio.<\/p>\n<p align=\"justify\">6 \u2013 Escale funcion\u00e1rios diferentes para o levantamento do estoque. Quando uma mesma pessoa faz o levantamento do estoque constantemente as chances de roubo s\u00e3o maiores.<\/p>\n<p align=\"justify\">7 &#8211; Utilize balan\u00e7as para medir e porcionar alimentos. Evite medidas como x\u00edcaras, colheres e etc.<\/p>\n<p align=\"justify\">8 \u2013 Alimentos de alto custo devem ser observados mais de perto. Verifique o peso das por\u00e7\u00f5es para evitar excessos ou desvios por parte de funcion\u00e1rios<\/p>\n<p align=\"justify\">9 \u2013 Estipule uma meta de custo dos alimentos e&nbsp; ofere\u00e7a um b\u00f4nus de 25% sobre a economia obtida.&nbsp; Certifique-se de equilibrar isso com o fator de qualidade dos alimentos, para que o padr\u00e3o de qualidade n\u00e3o caia..<\/p>\n<p align=\"justify\">10 &#8211; Compartilhar metas e n\u00fameros de desempenho com a sua equipe. O conhecimento \u00e9 motivador.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\">www.gestaoderestaurantes.com.br<\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13349\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica-300x103.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quem possui um restaurante sabe, ou pelo menos deveria saber que controle \u00e9 a chave de tudo. 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