{"id":3947,"date":"2021-06-13T09:21:00","date_gmt":"2021-06-13T12:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3947"},"modified":"2021-06-16T11:26:39","modified_gmt":"2021-06-16T14:26:39","slug":"o-senhor-do-self-service-de-luxo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/o-senhor-do-self-service-de-luxo\/","title":{"rendered":"O senhor do self-service de luxo"},"content":{"rendered":"

Roberto Bielawski iniciou por acaso o Viena, para complementar a renda, mas optou por come\u00e7ar de novo com o R\u00e1scal<\/p>\n

\"RASCAL\"<\/a><\/p>\n

Empres\u00e1rio se prepara para inaugurar 12\u00aa unidade do R\u00e1scal<\/p>\n

O empres\u00e1rio Roberto Bielawski resolveu montar um quiosque de 50 metros quadrados no Conjunto Nacional para conseguir uma renda adicional depois da gradua\u00e7\u00e3o em economia. Meio que por acaso, sem planejamento. Mas esse foi o come\u00e7o da rede Viena, vendida pelo empreendedor em 2007, 32 anos depois, com 70 unidades. Hoje, o empres\u00e1rio se dedica ao R\u00e1scal, rede de 11 restaurantes criada em 1994 e que atende 2 milh\u00f5es de pessoas por ano.<\/p>\n

Roberto tornou-se empres\u00e1rio sem pensar muito se era isso mesmo o que ele queria fazer da vida. No in\u00edcio, trabalhava 16 horas por dia no quiosque e chegou a fazer de tudo: atender o balc\u00e3o, servir e at\u00e9 cozinhar. A segunda unidade foi aberta no Shopping Ibirapuera, j\u00e1 no modelo de restaurante. Mas foi durante os anos 1980 que ele realmente enxergou a oportunidade de crescer no setor em shoppings.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A aposta deu certo, mas o curioso \u00e9 que uma rede t\u00e3o grande j\u00e1 n\u00e3o despertava mais o interesse do empres\u00e1rio. \u201cFica muito impessoal. Eu me sinto muito mais confort\u00e1vel sendo um m\u00e9dio empres\u00e1rio. Eu gosto de olhar meu neg\u00f3cio. N\u00e3o penso meu restaurante como um neg\u00f3cio para gerar dinheiro. Eu penso como um neg\u00f3cio de atender pessoas. O dinheiro \u00e9 consequ\u00eancia\u201d, disse.<\/p>\n

Coincidentemente, um fundo de private equity se interessou em comprar o Viena e o empreendedor optou em cuidar apenas do R\u00e1scal. A segunda empresa, ao contr\u00e1rio da primeira, nasceu com estudo e planejamento. Com um espa\u00e7o ocioso no Shopping Iguatemi, Roberto estava em busca de alguma ideia para tirar do papel.<\/p>\n

A \u2018luz\u2019 veio da mulher, Liane, que conheceu um restaurante na Alemanha com uma opera\u00e7\u00e3o ainda melhor no Canad\u00e1. O casal pegou um avi\u00e3o para conhecer o local, pagou passagem para o arquiteto da empresa e juntos eles formataram, l\u00e1 mesmo, o modelo para o Pa\u00eds: um self-service de alto n\u00edvel que serviria pizza, massa e salada.<\/p>\n

\u201cO Rascal n\u00e3o podia ficar parecido com o Viena. Fizemos uma coisa mais sofisticada e o Viena era um buffet mais tradicional. O come\u00e7o foi dific\u00edlimo. Eu ficava na porta do Viena convidando os clientes para testarem o R\u00e1scal\u201d, lembrou.
\nRoberto, que j\u00e1 teve 100% do R\u00e1scal, divide hoje a empresa com mais dez s\u00f3cios. E est\u00e1 montando um grupo de jovens que ser\u00e3o os futuros empres\u00e1rios do neg\u00f3cio. \u201cEu n\u00e3o estou preocupado em passar isso para os meus filhos. Estou preocupado em passar para gente que perpetue a empresa\u201d, afirmou.<\/p>\n

O empres\u00e1rio se prepara, atualmente, para inaugurar, em junho, a 12\u00aa unidade \u2013 ela vai funcionar no Aeroporto de Cumbica, em Guarulhos. Mas hoje sua preocupa\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 mais em cuidar do cotidiano da rede de restaurantes. O que ele quer \u00e9 evoluir. \u201cA concorr\u00eancia vem forte e voc\u00ea tem que estar sempre atento, ser obsessivo no que faz e estar o tempo inteiro olhando em como melhorar seu neg\u00f3cio\u201d, disse.<\/p>\n

O que acertei<\/strong>
\nRoberto considera um acerto ter percebido, na d\u00e9cada de 1980, que o mercado de shopping iria crescer e criar oportunidades. \u201cMeu acerto foi enxergar uma ancoragem. O shopping trazia o p\u00fablico e eu tinha que ter um bom servi\u00e7o, um bom produto e evoluir constantemente.\u201d Outros \u00eaxitos foram a profissionaliza\u00e7\u00e3o do Viena, a partir de 1996, e a entrada de s\u00f3cios no R\u00e1scal.<\/p>\n

O que errei
\n<\/strong>Roberto j\u00e1 fechou mais de dez restaurantes, entre Viena e R\u00e1scal, por errar no endere\u00e7o de instala\u00e7\u00e3o. \u201cN\u00e3o identifiquei que o meu cliente n\u00e3o estava l\u00e1. Isso aconteceu e pode voltar a acontecer. Mas estamos prestando muita aten\u00e7\u00e3o porque custa caro. Quando d\u00e1 errado voc\u00ea tem que dar a volta por cima. Se n\u00e3o tem movimento, assumo o erro, contabilizo o preju\u00edzo e vou para o pr\u00f3ximo.\u201d<\/p>\n

Uma dica
\n<\/strong>De acordo com o empres\u00e1rio, quem pretende ter seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio vai precisar trabalhar duro, n\u00e3o ter\u00e1 hor\u00e1rio e vai ser empreendedor at\u00e9 o \u00faltimo dia de vida. \u201c\u00c9 preciso ser obsessivo, procurar melhorar seu neg\u00f3cio e minimizar os erros. Eu quero fazer restaurantes que tenham alma. Sou um m\u00e9dio empres\u00e1rio convicto. N\u00e3o tenho ambi\u00e7\u00e3o de ter mil lojas ou comprar empresas\u201d, disse.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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