{"id":3970,"date":"2021-06-11T08:23:00","date_gmt":"2021-06-11T11:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3970"},"modified":"2021-06-15T14:00:54","modified_gmt":"2021-06-15T17:00:54","slug":"sustentabilidade-dos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/sustentabilidade-dos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Apostando na sustentabilidade dos Restaurantes"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><em>Al\u00e9m de uma alternativa consciente, econ\u00f4mica e bonita, a arquitetura sustent\u00e1vel traz resultados positivos \u00e0 imagem do empreendimento <\/em><\/p>\n<p>Um lugar que, al\u00e9m de primar pela qualidade do servi\u00e7o e pelo bom atendimento, se compromete com o bem-estar do planeta e das pessoas que nele vivem. Essa \u00e9 a mensagem por tr\u00e1s dos bares e restaurantes que apostam na arquitetura sustent\u00e1vel, pr\u00e1tica considerada vantajosa pelos profissionais da \u00e1rea e uma oportunidade que n\u00e3o pode ser desperdi\u00e7ada.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/21032014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"21032014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/21032014_thumb.jpg\" alt=\"21032014\" width=\"440\" height=\"329\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p>\u201cEsse nicho de mercado \u00e9, hoje, um diferencial. Mas, no futuro se transformar\u00e1 em requisito, pois est\u00e1 dentro da necessidade urgente de melhores indicativos de qualidade de vida\u201d, afirma a arquiteta e especialista em constru\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel, Maira Del Nero, s\u00f3cia-fundadora do premiado escrit\u00f3rio de arquitetura (tr\u00eas vezes vencedor do Pr\u00eamio Planeta Casa, da revista Casa Cl\u00e1udia, na categoria Design de Interiores) Cria Arquitetura, localizado em Campinas (SP).<\/p>\n<p>Na avalia\u00e7\u00e3o da arquiteta, tanto os locais mais simples quanto os mais sofisticados podem se beneficiar dessa pr\u00e1tica (tamb\u00e9m conhecida como arquitetura verde e eco arquitetura), j\u00e1 que se sustenta na qualidade de vida das pessoas que utilizam o espa\u00e7o e no respeito ao meio ambiente.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13351\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>A arquitetura sustent\u00e1vel pode ser considerada mais eficiente e econ\u00f4mica: se gasta, aproximadamente, 5% a mais na constru\u00e7\u00e3o, mas a economia durante a opera\u00e7\u00e3o do empreendimento \u00e9 significativa, algo em torno de 30%. As edifica\u00e7\u00f5es projetadas com conceitos sustent\u00e1veis somam uma s\u00e9rie de vantagens. Uma delas \u00e9 o fato de proporcionar aos frequentadores uma experi\u00eancia mais agrad\u00e1vel em termos de conforto t\u00e9rmico, ac\u00fastico e qualidade do ar, como explica Maira Del Nero. Os benef\u00edcios tamb\u00e9m se estendem aos funcion\u00e1rios, que passam a atuar em um ambiente com boas condi\u00e7\u00f5es de ilumina\u00e7\u00e3o natural, ventila\u00e7\u00e3o, efici\u00eancia energ\u00e9tica e automa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>As possibilidades s\u00e3o in\u00fameras e podem ser implementadas dos bastidores ao sal\u00e3o. Na cozinha, por exemplo, \u00e9 poss\u00edvel escolher aparelhos mais eficientes, que gastem menos energia e torneiras com geradores que economizam \u00e1gua. Nos banheiros, o reuso das \u00e1guas cinzas nas descargas \u00e9 outro exemplo.<\/p>\n<p>J\u00e1 nos sal\u00f5es, a arquitetura sustent\u00e1vel pode estar na ilumina\u00e7\u00e3o em LED ou na climatiza\u00e7\u00e3o mista, com o uso de ar condicionado e ventila\u00e7\u00e3o natural. O emprego de tecidos sustent\u00e1veis nas mesas e cortinas, por exemplo, e de madeira com certifica\u00e7\u00e3o ou de demoli\u00e7\u00e3o, bem como o reaproveitamento de mobili\u00e1rio, a utiliza\u00e7\u00e3o de objetos antigos e revestimentos com porcentagem de reciclados seguem a mesma proposta. O uso de caixas de vinho nos tampos das mesas comprovam que criatividade e sustentabilidade dialogam bem.<\/p>\n<p><strong>Aliado indispens\u00e1vel<br \/>\n<\/strong>A orienta\u00e7\u00e3o de um profissional no desenvolvimento de um empreendimento sustent\u00e1vel \u00e9 de extrema import\u00e2ncia, j\u00e1 que \u00e9 ele quem direciona a integra\u00e7\u00e3o de todos os projetos e fornecedores em busca de resultados otimizados e garantindo a viabilidade das propostas. \u201cA sustentabilidade n\u00e3o \u00e9 uma receita de bolo que pode ser replicada. \u00c9 necess\u00e1rio um estudo preciso de cada caso\u201d, ressalta a arquiteta Maira Del Nero.<\/p>\n<p>Como resultado desse trabalho orientado, ela ressalta projetos como o do restaurante Gallo Nero Bottiglieria, desenvolvido pela Cria Arquitetura. O espa\u00e7o de 140 metros quadrados, destinado ao novo restaurante, era uma \u00e1rea ao fundo de uma loja de vinhos onde, periodicamente, eram realizados cursos e degusta\u00e7\u00f5es. \u201cNossa miss\u00e3o foi repaginar o espa\u00e7o de forma que os clientes do restaurante pudessem escolher na pr\u00f3pria loja o vinho que iriam acompanhar seu prato ou, simplesmente, sabore\u00e1-lo no aconchego do bar\/solarium\u201d, lembra.<\/p>\n<p>Ao escolherem uma linguagem que remetesse \u00e0 Toscana, as profissionais do Cria Arquitetura primaram pela ilumina\u00e7\u00e3o natural, obtida com a instala\u00e7\u00e3o de pergolado em madeira e cobertura em vidro. J\u00e1 as paredes foram revestidas de pedra natural e tiveram a instala\u00e7\u00e3o de falsas janelas, feitas com madeira de demoli\u00e7\u00e3o. Uma porta antiga, arandelas e floreiras em ferro complementam a composi\u00e7\u00e3o. O toque final ficou por conta das mesas com tampos redondos confeccionados com antigas caixas de vinho da pr\u00f3pria loja.<\/p>\n<p>J\u00e1 para o Restaurante da Estufa, concebido para o Campinas D\u00e9cor 2010, as profissionais do Cria encararam o desafio de promover a integra\u00e7\u00e3o da arquitetura sustent\u00e1vel e seus materiais com a linguagem contempor\u00e2nea. Para isso, entre outros aspectos, todos os produtos especificados, al\u00e9m de causarem menor impacto ambiental, proporcionam um espa\u00e7o mais agrad\u00e1vel, com destaque para o ambiente livre de Compostos Org\u00e2nicos Vol\u00e1teis (COVs) gra\u00e7as \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o de produtos como tintas e vernizes sem solvente; uso de produtos naturais de fontes renov\u00e1veis, como tecidos produzidos regionalmente por ind\u00fastria limpa e uso de fibras naturais no mobili\u00e1rio; parede de Taipa de Pil\u00e3o ou Terra Estabilizada Compactada; emprego de produtos reciclados industrializados, como bancada de resina ECO produzida a partir de \u00f3leo de milho e 75% de conte\u00fado reciclado em substitui\u00e7\u00e3o a pedras naturais. \u201cPor ser interdisciplinar e ter premissas mais abrangentes, o projeto sustent\u00e1vel garante maior cuidado com as solu\u00e7\u00f5es propostas, tanto do ponto de vista ambiental quanto dos aspectos sociais, culturais e econ\u00f4micos\u201d, conclui Del Nero.<\/p>\n<p><strong>Fonte:<\/strong> Revista Bares &amp; Restaurantes ed.95<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al\u00e9m de uma alternativa consciente, econ\u00f4mica e bonita, a arquitetura sustent\u00e1vel traz resultados positivos \u00e0 imagem do empreendimento Um lugar que, al\u00e9m de primar pela qualidade do servi\u00e7o e pelo bom atendimento, se compromete com o bem-estar do planeta e das pessoas que nele vivem. 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