{"id":3991,"date":"2021-06-11T11:04:00","date_gmt":"2021-06-11T14:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3991"},"modified":"2021-06-16T08:19:34","modified_gmt":"2021-06-16T11:19:34","slug":"ingredientes-regionais-aos-cardapios-dos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/ingredientes-regionais-aos-cardapios-dos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Redes de Restaurantes agregam ingredientes regionais aos card\u00e1pios originais"},"content":{"rendered":"

Restaurantes se mostram cada vez mais atentos \u00e0s demandas do p\u00fablico local ao criarem produtos espec\u00edficos<\/p>\n

Soci\u00f3logo dos mais importantes no contempor\u00e2neo, o franc\u00eas Pierre Bordieu escreveu verdadeiros tratados sobre o poder simb\u00f3lico das coisas como instrumentos de particulariza\u00e7\u00e3o. A partir da\u00ed, ele chama de \u201cpersonifica\u00e7\u00e3o do gosto\u201d essa distin\u00e7\u00e3o entre os povos baseada nessa pessoalidade do gostar. A comida aparece nesse contexto como sentido de distin\u00e7\u00e3o por excel\u00eancia – uma vez que permite separar e unir pessoas e, consequentemente, constituir mercados – por que n\u00e3o?<\/p>\n

\"31032014a\"<\/a><\/p>\n

\u00c9 que cada vez mais interessadas em atrair e tornar fiel o seu consumidor local, grandes restaurantes se empenham no desenvolvimento de produtos sob medida para aquele mercado. A rede estadunidense Outback Steakhouse, por exemplo, quando chegou ao Brasil, logo tratou de incluir a picanha entre os seus cortes. E mais, abriu m\u00e3o do seu tempero especial (formatado com 17 condimentos) e passou a temperar esse corte espec\u00edfico apenas com sal grosso, mimetizando o h\u00e1bito brasileiro.<\/p>\n

Outra adapta\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio da marca, que j\u00e1 tem 51 restaurantes no Pa\u00eds, foi a inclus\u00e3o da caipirinha na carta de drinques. E a\u00ed, por duas quest\u00f5es: procura do consumidor local, e dos turistas, que entendem o coquetel como s\u00edmbolo et\u00edlico e j\u00e1 chegam procurando por ele. A abertura para a escolha do ponto da carne tamb\u00e9m tem dedinho brasuca.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tamb\u00e9m multinacional, o McDonald\u2019s, s\u00edmbolo m\u00e1ximo do fast food no Ocidente, repensou sua postura globalizada e traduziu em alguns dos seus lanches nossas idiossincrasias. O sandu\u00edche cheddar McMelt \u00e9 um grande exemplo. Nasceu a partir de uma demanda local que pedia um sandu\u00edche com o queijo e entrou de forma tempor\u00e1ria no card\u00e1pio, do qual nunca mais saiu. Na se\u00e7\u00e3o do McCaf\u00e9, somos o \u00fanico Pa\u00eds em que se vende p\u00e3o de queijo e p\u00e3o na chapa.<\/p>\n

Segundo a soci\u00f3loga Maria Alba Maranh\u00e3o, cujas pesquisas est\u00e3o nas rela\u00e7\u00f5es de consumo, esse ajuste de produtos das multinacionais aos h\u00e1bitos de um determinado mercado n\u00e3o \u00e9 de agora. \u201cEra bem comum nos anos 1980, mas o processo de globaliza\u00e7\u00e3o padronizou o consumo, elegendo \u00edcones universais. No entanto, registra-se hoje cultural e gastronomicamente um momento ufanista, de valoriza\u00e7\u00e3o do que tempos de mais particular, levando \u00e0 renuncia de modelos pr\u00e9-estabelecidos\u201d, explica.<\/p>\n

JEITO RECIFENSE \u00c0 MESA<\/strong> – Essa nova configura\u00e7\u00e3o colocada pela soci\u00f3loga \u00e9 amplificada no dia a dia. O restaurante portugu\u00eas Rui Paula (que conta com duas unidades em Portugal e no ano passado abriu sua primeira filial fora daquele pa\u00eds justamente no Recife) precisou reajustar seus ponteiros no modo de servir as receitas. Primeiro, o chef e propriet\u00e1rio da casa, Rui Paula, fez uma pesquisa de ingredientes locais e os incorporou aos preparos. Mas o que surpreendeu a brigada do estabelecimento foram os pedidos de por\u00e7\u00f5es de arroz como acompanhamento. \u201cSem arroz no prato parece que o pernambucano n\u00e3o se satisfaz. Mesmo que j\u00e1 haja outro carboidrato na refei\u00e7\u00e3o\u201d, conta Danielle Martins, portuguesa e uma das cozinheiras do recinto. Atualmente, grande parte dos pedidos j\u00e1 parte da cozinha com o cereal.<\/p>\n

Quando abriu no Recife a primeira loja da Domino\u00b4s, rede de pizzarias norte-americana presente em 70 pa\u00edses com mais de 9,5 mil lojas, a empres\u00e1ria Paula Albuquerque passou por alguns contratempos. Primeiro, os clientes reclamaram porque a pizza sabor portuguesa n\u00e3o vinha com ovo cozido na cobertura. \u201cComo n\u00e3o podemos acrescentar nenhum ingrediente, exceto hortifruti, que n\u00e3o venha da central de franquias, repassamos essa demanda, e eles teriam que encontrar um fornecedor nacional de ovos s\u00f3 para essa demanda\u201d, explica Paula.<\/p>\n

Como era algo espec\u00edfico de uma \u00fanica pra\u00e7a, e o caminho era longo, a franqueada optou por avisar aos clientes na hora da compra que a portuguesa n\u00e3o vinha com ovo. \u201cA maioria troca de sabor na hora, ainda bem que n\u00e3o desiste da compra\u201d, conta. Se fornecedor de ovo, por conta da vulnerabilidade do produto, \u00e9 complicado, de charque nem tanto. Uma unidade da Domino\u00b4s, em Fortaleza, conseguiu nacionalmente criar um sabor, o carne-seca. A carne vem desfiada sobre a massa com molho de tomate, mussarela e cream cheese. Licen\u00e7a rapidamente adotada pelas unidades da regi\u00e3o Nordeste.<\/p>\n

Outro caso curioso aconteceu na primeira semana de opera\u00e7\u00e3o da marca na cidade. A central de distribui\u00e7\u00e3o, localizada no Rio de Janeiro, mandou uma quantidade de insumos que julgava necess\u00e1rio para a primeira semana. \u201cCom dois dias, vimos que iria faltar frango. O consumo da ave que eles calcularam, por uma m\u00e9dia nacional, foi tr\u00eas vezes menor do que a demanda. A nossa pizza de frango com requeij\u00e3o \u00e9 a 3\u00aa mais vendida. Em nenhum lugar do Brasil \u00e9 assim\u201d, rubrica Paula. O discurso pr\u00f3-frango \u00e9 ratificado pelo empres\u00e1rio Fabrini Caetano, licenciado da marca pessoense Empadinhas Barnab\u00e9 na capital pernambucana. \u201cEm um universo de 14 sabores, o que leva frango \u00e9 disparado o primeiro lugar aqui. Mais que o dobro do segundo posto. E em todas as outras pra\u00e7as, o camar\u00e3o ocupa o topo do p\u00f3dio\u201d, contabiliza.<\/p>\n

PICANHA<\/strong> – Em 2012, a Burger King desenvolveu exclusivamente para solo brasileiro um hamb\u00farguer de picanha. A ideia era promover uma afina\u00e7\u00e3o com o consumidor tupiniquim de forma geral. O sandu\u00edche, que hoje \u00e9 um dos mais vendidos, foi, pela primeira vez na hist\u00f3ria da marca, desenvolvido no Brasil.<\/p>\n

STARBUCKS<\/strong> – A marca americana de cafeterias escolheu o Brasil, pa\u00eds que mais bebe caf\u00e9 no mundo, para formular, pela primeira vez, um produto fora da sede. S\u00f3 nas 75 lojas brasileiras \u00e9 poss\u00edvel comprar o Caf\u00e9 Brasil Blend, l\u00edder de vendas nas lojas e est\u00e1 em vias de ter a receita exportada para os EUA.<\/p>\n

Fonte:<\/strong> Folha PE<\/a><\/p>\n

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