{"id":4016,"date":"2021-06-13T11:00:00","date_gmt":"2021-06-13T14:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4016"},"modified":"2021-06-16T11:29:20","modified_gmt":"2021-06-16T14:29:20","slug":"slow-food-restaurantes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/slow-food-restaurantes-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria slow food agrada e conquista clientes dos restaurantes"},"content":{"rendered":"<h3 align=\"justify\">Pratos s\u00e3o preparados com calma e ao gosto do fregu\u00eas. No Brasil, apenas alguns restaurantes adotam o estilo pouco conhecido<\/h3>\n<p align=\"justify\">Comum na Europa, a culin\u00e1ria no estilo slow food \u00e9 pouco difundida entre os brasileiros, embora alguns estabelecimentos invistam no estilo. Trata-se de um restaurante que tem um outro olhar sobre a gastronomia e a rela\u00e7\u00e3o com o cliente. Ele se distancia do foco estritamente comercial e oferece um ambiente intimista, onde os chefs abrem as portas de suas casas para receber clientes como se fossem visitas para preparar suas pr\u00f3prias receitas.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/21042014a.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"21042014a\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/21042014a_thumb.jpg\" alt=\"21042014a\" width=\"562\" height=\"421\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Neste tipo de restaurante, como o nome j\u00e1 indica, \u00e9 importante n\u00e3o ter pressa. Como o servi\u00e7o \u00e9 personalizado, os pratos s\u00e3o preparados com calma, especialmente para o cliente e para aquela ocasi\u00e3o espec\u00edfica. M\u00fasicas tranquilas em um clima exclusivo e acolhedor embalam a refei\u00e7\u00e3o. A quantidade de clientes \u00e9 limitada, pois n\u00e3o h\u00e1 funcion\u00e1rios suficientes para atender uma grande demanda. Em alguns casos, o pr\u00f3prio dono do estabelecimento se desdobra como anfitri\u00e3o e dentro da cozinha, preparando as refei\u00e7\u00f5es. Por isso, sempre \u00e9 necess\u00e1rio ligar e reservar com anteced\u00eancia.<\/p>\n<p align=\"justify\">Na Regi\u00e3o dos Lagos, Rio de Janeiro, h\u00e1 ao menos dois restaurantes que seguem este estilo. Em Arma\u00e7\u00e3o dos B\u00fazios, o Baroque, de culin\u00e1ria europeia, \u00e9 propriedade do maitre alem\u00e3o Michael Muller e da chef tcheca Ivana Brozeo, sua esposa. Com sotaque t\u00edpico de seus pa\u00edses de origem, o casal recebe os clientes pessoalmente. A casa decorada no estilo barroco, com m\u00f3veis trazidos de seus pa\u00edses de origem, como num antiqu\u00e1rio, \u00e9 o cen\u00e1rio para uma refei\u00e7\u00e3o diferenciada. Talheres de prata e cadeiras do in\u00edcio do s\u00e9culo passado, \u00e0 meia luz, transformam o jantar em um evento. A chef Ivana faz quest\u00e3o de ouvir os anseios do cliente para, juntos, decidirem o que ser\u00e1 servido no jantar. Na \u00e1rea externa, um quadro escrito \u00e0 m\u00e3o mostra os pratos mais vendidos, o que ajuda bastante na hora da escolha. O alem\u00e3o completo, a costela defumada ao molho barbecue e o goulash est\u00e3o entre o mais pedidos.<\/p>\n<p align=\"justify\">Em Cabo Frio, a Casa da Leela trabalha com card\u00e1pios fechados e tem\u00e1ticos. Inaugurado em 2011, em uma simp\u00e1tica casa hexagonal no estilo mediterr\u00e2neo um pouco afastada do centro o estabelecimento \u00e9 a antiga casa de veraneio da propriet\u00e1ria, adquirida na d\u00e9cada de 60. \u201cTudo \u00e9 feito com muito carinho e o tratamento \u00e9 personalizado. Como chef, eu posso pensar no card\u00e1pio direcionado ao cliente que vou receber\u201d, afirma a dona, Laura Bucovich. Sempre com reservas, ela prepara um menu fechado, diferenciado a cada semana, para grupos de clientes. Alguns temperos utilizados s\u00e3o da horta que Leela cultiva no jardim da casa. \u201cEu gosto muito de fazer jantares tem\u00e1ticos, como indiano, espanhol, grego, \u00e1rabe e franc\u00eas. Adoro criar novos pratos, ent\u00e3o acredito que n\u00e3o conseguiria manter um card\u00e1pio fixo no restaurante\u201d. Laura Bucovich, a Leela, resume bem o esp\u00edrito de seu empreendimento: \u201cEu digo que eu n\u00e3o tenho um restaurante, e sim, uma casa onde recebo meus amigos que pagam\u201d<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13355\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pratos s\u00e3o preparados com calma e ao gosto do fregu\u00eas. 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