{"id":4049,"date":"2021-06-13T08:41:00","date_gmt":"2021-06-13T11:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4049"},"modified":"2021-06-16T11:23:54","modified_gmt":"2021-06-16T14:23:54","slug":"estoque-de-restaurante-organizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/estoque-de-restaurante-organizar\/","title":{"rendered":"10 dicas para manter o estoque do restaurante seguro e organizado"},"content":{"rendered":"

Adquirir mantimentos em grandes quantidades para conseguir bons pre\u00e7os \u00e9 uma estrat\u00e9gia bem comum, j\u00e1 que os fornecedores costumam dar descontos a quem compra mais. Por\u00e9m, quando a mercadoria chega, vem a pergunta: onde estocar tudo o que foi comprado?<\/h3>\n

Nesses casos, se voc\u00ea n\u00e3o possui espa\u00e7o suficiente, o barato acaba saindo caro! Por isso, \u00e9 fundamental que todas as pessoas envolvidas nos processos de compra conhe\u00e7am bem as dimens\u00f5es dos locais de armazenamento, tanto do estoque seco quanto das geladeiras e freezers. A regra \u00e9: \u201cse n\u00e3o vai caber, n\u00e3o vale a pena comprar\u201d.<\/p>\n

\"13052014a\"<\/a><\/p>\n

A limpeza e a organiza\u00e7\u00e3o dos estoques \u00e9 outro ponto importante para garantir a seguran\u00e7a e o melhor aproveitamento de cada item armazenado. Se mal organizados ou acondicionados de maneira incorreta, eles podem ficar impr\u00f3prios para o consumo, correndo at\u00e9 riscos de contamina\u00e7\u00f5es e, consequentemente, problemas com a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria.<\/p>\n

Para ajudar voc\u00ea nessa tarefa, preparamos dez dicas pr\u00e1ticas de organiza\u00e7\u00e3o do seu estoque, aproveitando o espa\u00e7o dispon\u00edvel e garantindo a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Confira!<\/p>\n

1.<\/b> Existem tr\u00eas tipos de armazenamento de produtos de acordo com a temperatura: o seco (do qual falaremos no ponto a seguir) o congelamento e a refrigera\u00e7\u00e3o. Para o congelamento, o ideal \u00e9 mant\u00ea-los a 0\u00b0 C ou menos. Na refrigera\u00e7\u00e3o, devem estar sob temperaturas entre 0\u00b0 C e 5\u00b0 C.<\/p>\n

2.<\/b> O estoque seco serve para guardar mantimentos em temperatura ambiente. Nele, nada deve ser colocado diretamente sobre o piso. O indicado \u00e9 usar paletes, estrados ou estantes, \u00e0 dist\u00e2ncia de 25 cent\u00edmetros do ch\u00e3o, com pelo menos 10 cm da parede e a 60 cm do teto. Esses cuidados permitem a circula\u00e7\u00e3o de ar entre os alimentos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

3.<\/b> Nunca armazene artigos de limpeza no mesmo local de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n

4.<\/b> Procure sempre deixar os produtos em sua embalagem \u201cde f\u00e1brica\u201d, geralmente feitas de pl\u00e1stico ou vidro, que s\u00e3o materiais apropriados para a armazenagem. Caixas de papel\u00e3o ou madeira devem ser retiradas do local, pois servem de abrigo para pragas.<\/p>\n

5.<\/b> Para evitar riscos de infesta\u00e7\u00e3o, separe os alimentos industrializados (conservas, enlatados etc.) de gr\u00e3os e cereais.<\/p>\n

6.<\/b> Certifique-se de  que todos os itens estejam identificados com nome, marca, fabricante, data de fabrica\u00e7\u00e3o e prazo de validade. Caso essas informa\u00e7\u00f5es n\u00e3o constem na embalagem, coloque-as em etiquetas bem vis\u00edveis.<\/p>\n

7.<\/b> Ao porcionar os mantimentos ou retir\u00e1-los de sua embalagem original por danos ou qualquer outro motivo, transfira-os para recipientes pl\u00e1sticos higienizados, etiquetados e adequadamente fechados \u2013 e, se poss\u00edvel, do mesmo formato, o que facilita a organiza\u00e7\u00e3o e ocupa menos espa\u00e7o.<\/p>\n

8.<\/b> Empilhe os produtos de forma alinhada. D\u00ea prefer\u00eancia para arrum\u00e1-los em forma de cruz (modo mais seguro), que favorece a circula\u00e7\u00e3o de ar e ainda proporciona o melhor aproveitamento do espa\u00e7o.<\/p>\n

9.<\/b> Armazene as embalagens no sentido correto, evitando que estejam de cabe\u00e7a para baixo.<\/p>\n

10.<\/b> A disposi\u00e7\u00e3o deve sempre obedecer a data de fabrica\u00e7\u00e3o e a validade. Os produtos mais \u201cantigos\u201d precisam ser consumidos antes. Utilize o sistema chamado PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.unileverfoodsolutions.com.br\/<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Adquirir mantimentos em grandes quantidades para conseguir bons pre\u00e7os \u00e9 uma estrat\u00e9gia bem comum, j\u00e1 que os fornecedores costumam dar descontos a quem compra mais. Por\u00e9m, quando a mercadoria chega, vem a pergunta: onde estocar tudo o que foi comprado? Nesses casos, se voc\u00ea n\u00e3o possui espa\u00e7o suficiente, o barato acaba saindo caro! 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