{"id":4055,"date":"2021-06-13T09:58:00","date_gmt":"2021-06-13T12:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4055"},"modified":"2021-06-16T11:27:43","modified_gmt":"2021-06-16T14:27:43","slug":"abrir-um-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/abrir-um-restaurante\/","title":{"rendered":"Dicas para quem pretende abrir um restaurante"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><strong>Cozinha bem e sonha em abrir um restaurante? Antes de avaliar a ideia, veja o que chefs e empres\u00e1rios t\u00eam a dizer sobre a aventura de empreender neste segmento<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">A sedutora ideia de abrir um restaurante habita os sonhos de muita gente. Inclusive, h\u00e1 aqueles que sabem, na fantasia, exatamente o que querem, como ser\u00e1 a comida, a decora\u00e7\u00e3o e todos os detalhes da empreitada. Desses devaneios gastron\u00f4micos at\u00e9 o mundo real, por\u00e9m, h\u00e1 uma enorme dist\u00e2ncia \u2013 e o dia a dia de quem vive nos bastidores desse territ\u00f3rio n\u00e3o \u00e9 facilmente apreendido por quem frequenta os sal\u00f5es.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/26052014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; float: left; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px 15px 0px 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"26052014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/26052014_thumb.jpg\" alt=\"26052014\" width=\"247\" height=\"301\" align=\"left\" border=\"0\"><\/a>Indicar aos sonhadores ou n\u00e3o a se aventurarem por esse mercado se tornou uma pol\u00eamica na internet, entre empres\u00e1rios com vis\u00f5es diferentes.<\/p>\n<p align=\"justify\">O publicit\u00e1rio <a href=\"http:\/\/marketingnacozinha.com.br\/\">Rafael Mantesso<\/a> foi o primeiro a puxar a fila dos que n\u00e3o indicam a experi\u00eancia para qualquer um. H\u00e1 tr\u00eas anos, antes de ser s\u00f3cio da Belo Comidaria, ele escreveu um \u00e1cido texto para o blog Chit Chat, em que alerta que esse mercado \u00e9 muito mais \u00e1rido do que parece. Sempre ir\u00f4nico, ele tenta provar que manter um estabelecimento do g\u00eanero \u00e9 muito mais divertido na fantasia do que na vida real.<\/p>\n<p align=\"justify\">No extremo oposto da quest\u00e3o, o empres\u00e1rio Daniel Roberti tamb\u00e9m escreveu recentemente sobre o assunto. Publicado no blog Indo Pra Cozinha, no texto ele fala das alegrias de receber seus clientes na Villa Roberti e diz concordar com grande parte dos argumentos de Mantesso \u2013 mas que, ainda assim, acredita que o lado bom do neg\u00f3cio compensa os apertos.<\/p>\n<p align=\"justify\">\u201cSou um apaixonado por essa \u00e1rea e indico, sim, o investimento para quem tem este sonho. Passamos por um momento muito positivo para a gastronomia e os jovens devem perceber que existem muitas oportunidades para empreender nessa \u00e1rea. Expertise se ganha fazendo. \u00c9 preciso se planejar, claro, mas se arriscar faz parte\u201d, afirma, de um lado, Roberti.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13348\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">De outro, Mantesso defende que a op\u00e7\u00e3o por se envolver nesse tipo de neg\u00f3cio deve ser antes um estilo de vida. \u201cPerdi um casamento por causa do restaurante, por exemplo. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para um playboy que quer investir, nem s\u00f3 para quem acha que sabe cozinhar. Desencorajo esse \u2018oba oba\u2019 que existe, porque n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. As chances de dar merda s\u00e3o grandes\u201d, avalia.<\/p>\n<p align=\"justify\">De forma bem mais comedida, a analista do Sebrae Viviane Soares d\u00e1 raz\u00e3o a Mantesso, ao falar sobre o perfil ideal de profissional para estar \u00e0 frente de um restaurante. \u201cO primeiro passo \u00e9 saber se a pessoa em quest\u00e3o \u00e9 ou n\u00e3o um empreendedor. Um erro muito comum \u00e9 achar que se pode enfrentar esse mercado s\u00f3 por saber cozinhar bem, ou porque fez um curso de gastronomia. Antes mesmo de botar o p\u00e9 na cozinha, \u00e9 preciso ser persistente, curioso, gostar de planejamento e ter jogo de cintura para lidar com adversidade\u201d, afirma. H\u00e1, ainda, um fator imponder\u00e1vel: mesmo que se fa\u00e7a tudo certo, o neg\u00f3cio pode dar errado.<\/p>\n<p align=\"justify\">Relutante em falar sobre o artigo, Mantesso diz que prefere opinar sobre o que ele fez desde ent\u00e3o. \u201cEsse texto me persegue. Adoram me apedrejar por causa dele. De tempos em tempos, essa hist\u00f3ria volta \u00e0 tona, porque algu\u00e9m republica\u201d. Ainda que n\u00e3o aguente mais ouvir opini\u00f5es sobre o texto, o empres\u00e1rio confirma que mant\u00e9m a posi\u00e7\u00e3o que adotou \u2013 e diz que, se fosse escrever hoje, o tom seria muito pior. \u201cTenho muito mais exemplos pr\u00e1ticos depois que entrei na sociedade no restaurante\u201d, afirma.<\/p>\n<p align=\"justify\">Experiente. Envolvido no mercado h\u00e1 quase 30 anos, o chef Beto Haddad toma o lado de Mantesso. Depois de abrir e fechar algumas casas, como um dos primeiros japoneses da cidade, o Kyoto (em 1992), Haddad est\u00e1 hoje \u00e0 frente do Bangkok, onde acumula as fun\u00e7\u00f5es de cozinheiro e administrador. \u201c\u00c0s vezes, as pessoas veem o chef no sal\u00e3o e acham que \u00e9 uma vida tranquila, dedicada a apenas algumas horas na beira do fog\u00e3o e outras tantas recebendo os clientes no sal\u00e3o. O que ningu\u00e9m v\u00ea \u00e9 o quanto a gente rala\u201d, diz.<\/p>\n<p align=\"justify\">Para ele, quem sonha em ter o seu neg\u00f3cio deve se inteirar do assunto antes. \u201cArrume um emprego em um restaurante para saber do que se trata. Se ainda assim for louco o suficiente para querer, a\u00ed pode ser que d\u00ea certo. Ou n\u00e3o\u201d.<\/p>\n<p align=\"justify\">Conhecer as especificidades do neg\u00f3cio, segundo Viviane Soares, \u00e9 a chave para n\u00e3o se arrepender depois. \u201cExistem muitos aspectos que realmente dificultam a vida de quem tem um neg\u00f3cio nessa \u00e1rea. Os problemas mais comuns s\u00e3o lidar com produtos perec\u00edveis na gest\u00e3o do estoque, as regras muito r\u00edgidas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, a forma\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o de venda e ter que lidar com m\u00e3o de obra desqualificada. Como eu disse, n\u00e3o \u00e9 para qualquer um\u201d, reafirma a analista.<\/p>\n<p align=\"justify\">Haddad sustenta que poucas pessoas encaram com facilidade a rotina administrativa e da cozinha de um restaurante profissional, como ele mesmo faz. \u201cJ\u00e1 fiquei limpando o banheiro durante a noite porque um funcion\u00e1rio faltou. Tudo cai no colo do dono. Isso as escolas de gastronomia n\u00e3o ensinam\u201d, ressalta o chef.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13357\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cozinha bem e sonha em abrir um restaurante? 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