{"id":4542,"date":"2021-06-13T09:09:00","date_gmt":"2021-06-13T12:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4542"},"modified":"2021-06-16T11:26:19","modified_gmt":"2021-06-16T14:26:19","slug":"atendimento-restaurantes-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/estrutura\/atendimento-restaurantes-cliente\/","title":{"rendered":"Restaurantes se adaptam para atrair clientes sozinhos"},"content":{"rendered":"

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At\u00e9 algum tempo atr\u00e1s, jantar sozinho era praticamente sin\u00f4nimo de pedir qualquer coisa gordurosa para viagem ou escolher um prato no servi\u00e7o de quarto do hotel.<\/p>\n

Com tais op\u00e7\u00f5es, evitava-se o constrangimento de se sentar para comer em um restaurante sem companhia – e o risco de ser visto como um “fracassado, sem amigos”.<\/p>\n

\"30072014A\"<\/a><\/p>\n

Mas com um n\u00famero crescente de pessoas morando sozinhas, alguns restaurantes nos EUA, Canad\u00e1 e Europa j\u00e1 est\u00e3o se adaptando para atrair esses clientes e acabar com o estigma associado \u00e0queles que pedem “mesa para um”.<\/p>\n

S\u00f3 nos Estados Unidos, hoje um em cada sete adultos vive sozinho.<\/p>\n

Aaron Allen, especialista de uma empresa da Fl\u00f3rida que presta consultoria para restaurantes de diversos pa\u00edses, diz que s\u00e3o crescentes os esfor\u00e7os para tornar os estabelecimentos mais acolhedores para esse p\u00fablico.<\/p>\n

Entre as estrat\u00e9gias adotadas com tal objetivo estariam, segundo Allen, a instala\u00e7\u00e3o de mais assentos de frente para o balc\u00e3o do bar ou cozinha e o treinamento de funcion\u00e1rios para que sejam mais atenciosos com os clientes desacompanhados.<\/p>\n

Prazer de comer<\/strong>
\nPara o empres\u00e1rio restaurateur Stephen Beckta, de Ottawa, um cliente sozinho \u00e9 “o maior elogio que um restaurante pode receber”.<\/p>\n

“Os clientes desacompanhados escolhem nossos estabelecimentos pelo simples prazer de comer – e n\u00e3o porque marcaram um encontro com algu\u00e9m ou est\u00e3o participando de uma celebra\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o porque n\u00e3o acolh\u00ea-los?”<\/p>\n

Seus tr\u00eas restaurantes – o Beckta, o Play e o Gezellig – est\u00e3o entre os que mais atraem pessoas desacompanhadas na capital canadense.<\/p>\n

Al\u00e9m de contar com um grande n\u00famero de assentos ao balc\u00e3o, os tr\u00eas estabelecimentos tamb\u00e9m t\u00eam menus degusta\u00e7\u00e3o, que permitem aos clientes desacompanhados se entreter com pequenas por\u00e7\u00f5es de at\u00e9 oito pratos durante o almo\u00e7o ou jantar.<\/p>\n

\n

No Top of the Market, os cozinheiros fazem um “show” para os clientes sentados ao balc\u00e3o<\/p>\n

\n

Os gar\u00e7ons est\u00e3o sempre prontos para uma conversa com quem est\u00e1 sozinho – mas tamb\u00e9m evitam incomodar quem n\u00e3o est\u00e1 para muito papo.<\/p>\n

“Se voc\u00ea vai jantar sozinho, minha sugest\u00e3o \u00e9 que deixe claras suas prefer\u00eancias”, diz Beckta.<\/p>\n

“Uma mesa num canto discreto? Um lugar no balc\u00e3o? Est\u00e1 disposto a conversar ou n\u00e3o quer ser incomodado? Um bom restaurante sempre quer agradar o cliente.”<\/p>\n

Mudan\u00e7as sociais<\/strong>
\nAllen diz que h\u00e1 uma s\u00e9rie de fen\u00f4menos sociais por tr\u00e1s do aumento no n\u00famero de clientes desacompanhados.<\/p>\n

\"30072014b\"<\/a><\/p>\n

“As taxas de div\u00f3rcio est\u00e3o crescendo e as pessoas est\u00e3o esperando mais tempo antes de se casar”, observa.<\/p>\n

“(Como resultado), n\u00e3o s\u00f3 h\u00e1 mais sozinhos no mercado como eles t\u00eam mais para gastar com alimenta\u00e7\u00e3o e a vida em geral.”<\/p>\n

Os dados oficiais confirmam que o potencial poder de compra dos que vivem sozinhos.<\/p>\n

Nos Estados Unidos, por exemplo, o Escrit\u00f3rio de Estat\u00edsticas do Trabalho calcula que eles gastem US$ 1,9 trilh\u00e3o por ano.<\/p>\n

Em Nova York e Paris, mais da metade das casas \u00e9 ocupada por apenas um morador. Em Londres, essa taxa \u00e9 de quase um ter\u00e7o. Em Estocolmo, quase 60% dos habitantes moram sozinhos.<\/p>\n

\u00c9 claro que muitas dessas pessoas tamb\u00e9m saem para comer com amigos e parentes, mas cada vez mais s\u00e3o frequentes os que n\u00e3o se importam de reservar uma mesa “para um”.<\/p>\n

Show no balc\u00e3o<\/strong>
\nO chef Ivan Flores foi contratado no ano passado pelo restaurante Top of the Market, em San Diego, nos Estados Unidos, para fazer mudan\u00e7as com o objetivo de aumentar o n\u00famero de pessoas que jantam sozinhas no estabelecimento.<\/p>\n

A impress\u00e3o que ele tinha era que, apesar de o restaurante j\u00e1 ter uma s\u00e9rie de assentos em um balc\u00e3o do qual se podia observar a cozinha, eles n\u00e3o eram muito requisitados porque n\u00e3o havia intera\u00e7\u00e3o entre os chefs e os clientes.<\/p>\n

Hoje, segundo Flores, as pessoas desacompanhadas se sentam nesses lugares para comer “vendo um show”, que inclui demonstra\u00e7\u00f5es de t\u00e9cnicas de culin\u00e1ria, degusta\u00e7\u00f5es gratuitas e conversas com os chefs.<\/p>\n

“Nossos clientes sozinhos adoram assistir aos cozinheiros profissionais em a\u00e7\u00e3o. E quando h\u00e1 uma pausa, eles come\u00e7am a fazer perguntas como: ‘Eu fiz esse prato outro dia, mas como posso evitar que queime?'”, diz Flores.<\/p>\n

O chef conta que \u00e0s vezes ele e seus colegas anotam o e-mail de clientes para passar informa\u00e7\u00f5es nas quais eles est\u00e3o interessados.<\/p>\n

“Fazemos de tudo para que tenham uma noite memor\u00e1vel”, diz Flores.<\/p>\n

“Nossos clientes desacompanhados se esquecem de que est\u00e3o sozinhos. Na realidade, deixam de estar sozinhos no momento em que pisam em nosso restaurante.”<\/p>\n

S\u00f3 mesas individuais<\/strong>
\nJ\u00e1 para aqueles que realmente querem se sentir sozinhos, h\u00e1 o Eenmaal, um restaurante em Amsterd\u00e3 que s\u00f3 tem mesas para uma pessoa.<\/p>\n

Criado pela designer holandesa Marina van Goor, o restaurante lotou todas as noites desde que foi inaugurado, no ano passado.<\/p>\n

Ainda este ano, ser\u00e3o abertas filiais na Antu\u00e9rpia, em Londres, Berlim e Nova York.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/economia.terra.com.br\/<\/a><\/p>\n

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