{"id":4552,"date":"2021-06-13T09:14:00","date_gmt":"2021-06-13T12:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4552"},"modified":"2021-06-16T11:26:29","modified_gmt":"2021-06-16T14:26:29","slug":"mudancas-no-cardapio-do-restaurante-podem-incentivar-consumo-saudavel-e-aumentar-lucro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/mudancas-no-cardapio-do-restaurante-podem-incentivar-consumo-saudavel-e-aumentar-lucro\/","title":{"rendered":"Mudan\u00e7aas no card\u00e1pio do restaurante podem incentivar consumo saud\u00e1vel e aumentar lucro"},"content":{"rendered":"<h3 align=\"justify\">Alimentos saud\u00e1veis no card\u00e1pio podem aumentar lucro do restaurante<\/h3>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/20082014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; float: left; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px 11px 0px 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"20082014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/20082014_thumb.jpg\" alt=\"20082014\" width=\"300\" height=\"250\" align=\"left\" border=\"0\"><\/a>Simples mudan\u00e7as feitas nos card\u00e1pios dos restaurantes podem incentivar o consumo de alimentos mais saud\u00e1veis e ainda aumentar o lucro do neg\u00f3cio, segundo Brian Wansink, autor do livro Slim by Design e diretor do Food and Brand Lab da Universidade Cornell.<\/p>\n<p align=\"justify\">Em artigo publicado pelo International Journal of Hospitality Management e comentado no site da Fast Company, Wansink defende que dar destaque para as op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis, com margens de lucro maiores, impactaria positivamente sobre a sa\u00fade dos frequentadores do restaurante e ainda na sa\u00fade financeira da ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n<p align=\"justify\">O desafio \u00e9 chamar a aten\u00e7\u00e3o para os itens menos cal\u00f3ricos &#8211; muitas vezes o consumidor j\u00e1 pega o card\u00e1pio com o prato que pretende pedir na cabe\u00e7a. Segundo o especialista, existem pesquisas que mostram como os estabelecimentos podem usar cores mais ousadas e gr\u00e1ficos para chamar a aten\u00e7\u00e3o dos clientes para as op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis.<\/p>\n<p align=\"justify\">Um dos &#8220;truques&#8221; para chamar a aten\u00e7\u00e3o \u00e9 colocar entradas com pre\u00e7os mais baixos ao redor dos pratos mais caros. \u00c9 uma forma de fazer com que o cliente compare os pre\u00e7os dos pratos e se estiver em busca de uma op\u00e7\u00e3o mais barata, a pessoa pode ser influenciada pelo pre\u00e7o.<\/p>\n<p align=\"justify\">Wansink tamb\u00e9m aponta que o cliente l\u00ea o card\u00e1pio do mesmo jeito que l\u00ea revistas. Por isso, colocar op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis nos quatro cantos pode ser uma forma de chamar a aten\u00e7\u00e3o do cliente. O especialista destaca ainda o poder das palavras &#8211; alguns estudos indicam que as palavras usadas para descrever um prato podem impulsionar as vendas em at\u00e9 27%. Ou seja, os donos de restaurantes poderiam usar descri\u00e7\u00f5es mais elaboradas para os pratos mais saud\u00e1veis e n\u00e3o deixar os melhores adjetivos apenas para as comidas menos saud\u00e1veis.<\/p>\n<p align=\"justify\">Em rela\u00e7\u00e3o ao aumento das margens de lucros, o especialista afirma que os alimentos mais saud\u00e1veis tendem a ser mais f\u00e1ceis de preparar e ainda t\u00eam margens maiores. Uma salada Ceasar pode ter o mesmo pre\u00e7o de um cheeseburger, mas o custo do preparo \u00e9 menor.<\/p>\n<p>Fonte: <a title=\"http:\/\/pme.estadao.com.br\/\" href=\"http:\/\/pme.estadao.com.br\/\">http:\/\/pme.estadao.com.br\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13355\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimentos saud\u00e1veis no card\u00e1pio podem aumentar lucro do restaurante Simples mudan\u00e7as feitas nos card\u00e1pios dos restaurantes podem incentivar o consumo de alimentos mais saud\u00e1veis e ainda aumentar o lucro do neg\u00f3cio, segundo Brian Wansink, autor do livro Slim by Design e diretor do Food and Brand Lab da Universidade Cornell. 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