{"id":4610,"date":"2021-06-14T14:18:00","date_gmt":"2021-06-14T17:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4610"},"modified":"2021-06-16T11:35:57","modified_gmt":"2021-06-16T14:35:57","slug":"a-invasao-dos-food-trucks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/estrutura\/a-invasao-dos-food-trucks\/","title":{"rendered":"A invas\u00e3o dos food trucks"},"content":{"rendered":"<h3 align=\"justify\">Febre nos Estados Unidos, os restaurantes sobre rodas come\u00e7am a ganhar espa\u00e7o (e f\u00e3s) nas ruas brasileiras<\/h3>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/26092014b.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"26092014b\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/26092014b_thumb.jpg\" alt=\"26092014b\" width=\"564\" height=\"323\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Com a experi\u00eancia que tem de cozinha, a peruana Marisabel Woodman, de 26 anos, poderia abrir um restaurante franc\u00eas chiqu\u00e9rrimo ou um bar com menu degusta\u00e7\u00e3o a pre\u00e7os exorbitantes. Casada com um brasileiro, Marisabel morou dois anos em Paris. L\u00e1, estudou gastronomia e trabalhou num restaurante com tr\u00eas estrelas do guia Michelin. Quando voltou ao Brasil, foi cozinhar com Alex Atala nos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito. Tem um belo curr\u00edculo, portanto. Quando resolveu abrir seu neg\u00f3cio, Marisabel declinou da ideia de criar um espa\u00e7o gastron\u00f4mico requintado. Optou por cozinhar na rua. Comprou um caminh\u00e3o e o transformou num restaurante m\u00f3vel, um food truck, batizado por ela de La Peruana. Foi l\u00e1, entre cotoveladas e trombadas, dividindo o espa\u00e7o de 10 metros quadrados com ela e mais tr\u00eas ajudantes, que aprendi a fazer um ceviche cl\u00e1ssico \u2013 e descobri como \u00e9 a vida numa cozinha sobre rodas.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13522\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">A ideia de Marisabel n\u00e3o \u00e9 nova. O primeiro food truck surgiu em 1872, na cidade de Providence, nos Estados Unidos. O dono, Walter Scott, vendia tortas e sandu\u00edches para trabalhadores de f\u00e1bricas. Os oper\u00e1rios precisavam de comida barata e r\u00e1pida \u2013 e os sandu\u00edches vendidos em carrinhos eram uma boa op\u00e7\u00e3o. At\u00e9 o come\u00e7o do ano 2000, os food trucks ainda carregavam o estigma de comida barata, de baixa qualidade. Isso mudou com a crise econ\u00f4mica de 2008, que levou muitos restaurantes a fechar suas portas. Sem op\u00e7\u00e3o, alguns chefs investiram na velha modalidade despojada de fazer comida.<\/p>\n<p align=\"justify\">Neste ano, mesmo sem crise, a febre chegou ao Brasil. S\u00f3 em S\u00e3o Paulo, mais de 300 empreendedores pediram autoriza\u00e7\u00e3o para estacionar seus food trucks. O sucesso se repete em outros Estados. Segundo o site Food Truck nas Ruas, que ajuda a localizar os carrinhos, h\u00e1 op\u00e7\u00f5es no Rio de Janeiro, Paran\u00e1, Rio Grande do Sul, Bahia, Bras\u00edlia e Minas Gerais. O principal atrativo para propriet\u00e1rios \u00e9 o pre\u00e7o. Incluindo o valor do ve\u00edculo, cozinha e montagem, um food truck custa cerca de R$ 250 mil \u2013 mais barato que abrir um restaurante. As refei\u00e7\u00f5es saem, em m\u00e9dia, por R$ 20. De olho nesse mercado, muitos chefs tentam se adaptar \u00e0s cozinhas apertadas. Ser\u00e1 que eu conseguiria fazer o mesmo?<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/26092014c.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"26092014c\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/26092014c_thumb.jpg\" alt=\"26092014c\" width=\"556\" height=\"396\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Cozinhar num caminh\u00e3o n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. O espa\u00e7o apertado me fez esbarrar nos colegas da cozinha o tempo todo. O calor da chapa e do fog\u00e3o invade o espa\u00e7o pequeno \u2013 assim como a gordura que evapora das carnes e frituras. Mesmo usando uma touca, sa\u00ed de l\u00e1 cheirando a peixe frito. Os ingredientes para fazer os pratos costumam vir pr\u00e9-preparados de uma cozinha fora do caminh\u00e3o. Marisabel deixa o peixe cortado em saquinhos, com a quantidade certa. Os molhos usados para temperar o peixe tamb\u00e9m j\u00e1 est\u00e3o todos prontos, assim como o pur\u00ea de batata-doce que acompanha o prato. \u201cO segredo \u00e9 colocar o sal na medida certa e mexer bem, para o peixe pegar todos os gostos\u201d, diz. Parecia f\u00e1cil. Pus o peixe no prato e salguei. Adicionei o coentro e a pimenta, mexi bem. Coloquei os outros ingredientes e mexi de novo. Marisabel provou, para ver se eu havia acertado. Exagerei no sal. \u201cN\u00e3o tem problema, \u00e9 s\u00f3 colocar mais lim\u00e3o\u201d, disse. Enquanto me ensinava a fazer ceviche, os clientes come\u00e7aram a aparecer. \u201cGosto de ver a cara do cliente, de conversar com ele\u201d, diz Marisabel. O que para ela \u00e9 motivo de alegria, para mim foi motivo de ang\u00fastia. N\u00e3o vi nenhuma fila organizada. Normalmente, as pessoas ficam amontoadas na frente do balc\u00e3o, olhando o que voc\u00ea faz. Alguns continuam na frente do balc\u00e3o mesmo depois de pedir e atrapalham a fila. Outros se afastam&nbsp;&nbsp; demais do food truck e obrigam o cozinheiro a berrar v\u00e1rias vezes o mesmo nome. Espa\u00e7o \u00e0 parte, a principal diferen\u00e7a entre cozinhar num food truck e numa cozinha comum \u00e9 esse contato direto com os clientes. Num restaurante, quem lida com as exig\u00eancias e ansiedades dos clientes s\u00e3o os gar\u00e7ons e gerentes. Num food truck n\u00e3o existe essa barreira. O cozinheiro faz tudo: ouve pedidos, lava lou\u00e7a e lida com as oscila\u00e7\u00f5es de humor do p\u00fablico. Assim que terminei de fazer o ceviche, sa\u00ed correndo da cozinha. Estar l\u00e1 fora \u00e9 bem mais confort\u00e1vel.<\/p>\n<p align=\"justify\">A rotina que me pareceu infernal&nbsp; n\u00e3o incomoda outros estreantes na gastronomia. Para ter um food truck de sucesso, n\u00e3o \u00e9 preciso ter forma\u00e7\u00e3o sofisticada como Marisabel. Fui conhecer a cozinha do Le Camion, que serve risotos e hamb\u00fargueres em S\u00e3o Paulo. Doni Nascimento, de 44 anos, \u00e9 o dono. Tinha uma carreira de mais de 20 anos na publicidade, quando mudou de profiss\u00e3o. Fez cursos profissionalizantes de gastronomia, estagiou em alguns restaurantes e resolveu montar o pr\u00f3prio neg\u00f3cio. Apostou no food truck \u2013 e acertou. \u201cTenho eventos praticamente todos os dias\u201d, diz.<\/p>\n<p align=\"justify\">Os restaurantes m\u00f3veis n\u00e3o podem estacionar em qualquer lugar. Para parar na rua, \u00e9 preciso uma autoriza\u00e7\u00e3o da prefeitura. Ela normalmente \u00e9 concedida para um ponto fixo \u2013 algo que n\u00e3o faz sentido para os food trucks, cujo objetivo principal \u00e9 estar cada hora num lugar. A solu\u00e7\u00e3o para esse impasse s\u00e3o os food parks, galp\u00f5es que servem como estacionamento para v\u00e1rios caminh\u00f5es de comida. Cada dia, o food truck para num deles, assim percorre a cidade. Ou se instala em diferentes eventos. \u201cA gra\u00e7a \u00e9 estar cada hora num lugar\u201d, diz Nascimento.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13522\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nascimento me mostrou a estrutura que permite o funcionamento do Le Camion. A cozinha segue o padr\u00e3o da maioria dos food trucks: na parte da frente, logo abaixo do balc\u00e3o onde os clientes fazem os pedidos, ficam as geladeiras. Na parte de tr\u00e1s, a pia, uma chapa, um fog\u00e3o industrial e uma fritadeira. Normalmente, eles tamb\u00e9m t\u00eam um gerador. Em cima do food truck fica uma caixa-d\u2019\u00e1gua, que pode ter de 80 at\u00e9 300 litros. A \u00e1gua suja que sai da pia vai para outro compartimento e&nbsp; fica armazenada. Ao fim de cada jornada de trabalho, esse compartimento precisa ser esvaziado. O g\u00e1s \u00e9 fornecido por dois botij\u00f5es embaixo da bancada de trabalho \u2013 com um sistema para evitar vazamentos. Depois de conhecer as instala\u00e7\u00f5es, pus a touca e lavei as m\u00e3os. Fui seguindo as instru\u00e7\u00f5es de Nascimento. Dessa vez, n\u00e3o errei. Pelo menos, o cliente n\u00e3o reclamou.<\/p>\n<p align=\"justify\">Mesmo com o calor, as trombadas, e eventuais fregueses antip\u00e1ticos, a experi\u00eancia de estar dentro de dois food trucks por algumas horas foi divertida e \u00fatil, mesmo para uma cozinheira amadora. Aprendi a deixar alimentos pr\u00e9-prontos e a s\u00f3 dar o acabamento na hora, uma boa dica para quem n\u00e3o tem tempo para cozinhar. Tamb\u00e9m passei a valorizar minha cozinha. Costumava achar minha pia pequena. Quando voltei para casa, ela me pareceu enorme. Se, em alguns cent\u00edmetros de pia, consegui fazer um risoto e um ceviche, n\u00e3o h\u00e1 nada que n\u00e3o possa fazer na minha cozinha.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a title=\"http:\/\/epoca.globo.com\/\" href=\"http:\/\/epoca.globo.com\/\">http:\/\/epoca.globo.com\/<\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13357\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Febre nos Estados Unidos, os restaurantes sobre rodas come\u00e7am a ganhar espa\u00e7o (e f\u00e3s) nas ruas brasileiras Com a experi\u00eancia que tem de cozinha, a peruana Marisabel Woodman, de 26 anos, poderia abrir um restaurante franc\u00eas chiqu\u00e9rrimo ou um bar com menu degusta\u00e7\u00e3o a pre\u00e7os exorbitantes. 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