{"id":4615,"date":"2021-06-14T09:34:00","date_gmt":"2021-06-14T12:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4615"},"modified":"2021-06-16T11:31:56","modified_gmt":"2021-06-16T14:31:56","slug":"padronizao-e-controle-fatores-essenciais-para-tornar-seu-negcio-mais-rentvel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/padronizao-e-controle-fatores-essenciais-para-tornar-seu-negcio-mais-rentvel\/","title":{"rendered":"Padroniza\u00e7\u00e3o e controle: fatores essenciais para tornar seu neg\u00f3cio mais rent\u00e1vel"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">O dia come\u00e7a cedo no restaurante, \u00e0s 6:00h da manh\u00e3 os fog\u00f5es j\u00e1 est\u00e3o com suas bocas cuspindo fogo e a equipe come\u00e7a a dar vida ao neg\u00f3cio por mais um dia. Mas \u00e9 quest\u00e3o de minutos para que os primeiros problemas comecem a surgir sobrecarregando e muito o dia do gestor do neg\u00f3cio. Os problemas s\u00e3o os mais diversificados poss\u00edveis. \u00c9 a farinha de trigo que acabou, o gar\u00e7om perguntando em qual pra\u00e7a ele ir\u00e1 atender hoje ou o fornecedor querendo entregar a mercadoria e n\u00e3o h\u00e1 ningu\u00e9m para receb\u00ea-la.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/01102014.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"01102014\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/01102014_thumb.png\" alt=\"01102014\" width=\"547\" height=\"365\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Situa\u00e7\u00f5es como as citadas acima s\u00e3o insalubres para qualquer neg\u00f3cio, pois exterminam todo o tempo dispon\u00edvel do gestor, tempo este que deveria ser utilizado para elaborar estrat\u00e9gias e a\u00e7\u00f5es para melhorar o desempenho do neg\u00f3cio. Um c\u00edrculo vicioso, onde n\u00e3o s\u00e3o tomadas atitudes para resolv\u00ea-las e consequentemente n\u00e3o sobra tempo para criar solu\u00e7\u00f5es. \u00c9 preciso se despertar desta in\u00e9rcia e desenvolver mecanismos que conduzam o restaurante a outra esfera organizacional.<\/p>\n<p align=\"justify\">\u00c9 caracter\u00edstica inerente de todas as organiza\u00e7\u00f5es bem sucedidas a padroniza\u00e7\u00e3o e o controle dentro de seus empreendimentos. N\u00e3o importa o tamanho do seu empreendimento, seja um pequeno bar ou um grande restaurante, todos devem trabalhar visando obter o m\u00e1ximo de lucratividade que seu neg\u00f3cio pode proporcionar. Boa lucratividade est\u00e1 associada ao bom desempenho, o que s\u00f3 pode ser obtido atrav\u00e9s de muito controle e padroniza\u00e7\u00e3o de processos.<\/p>\n<p align=\"justify\">Falando especificamente de restaurantes e bares veja algumas a\u00e7\u00f5es que podem ser tomadas para que o seu neg\u00f3cio possa ter um bom desempenho.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13344\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">1 \u2013 Mapeamento de processos<\/p>\n<p align=\"justify\">Para avaliarmos se as atividades est\u00e3o sendo desempenhadas de forma correta, ou seja, evitando o desperd\u00edcio de tempo, dinheiro e garantindo o padr\u00e3o de qualidade devemos mapear os processos e encontrar pontos cr\u00edticos onde possam ser implementadas a\u00e7\u00f5es para melhoria.<\/p>\n<p align=\"justify\">2 \u2013 Controle amplo<\/p>\n<p align=\"justify\">N\u00e3o basta ter um controle eficiente do estoque e n\u00e3o saber quais e quantos pratos foram vendidos no \u00faltimo m\u00eas, qual a o pre\u00e7o de custo e qual a margem de lucro de cada prato. O controle deve ser amplo, atingindo todos os setores do restaurante. Sistemas de automa\u00e7\u00e3o, permitem um controle completo e eficiente do neg\u00f3cio. Os relat\u00f3rios gerados por estes sistemas s\u00e3o uma excelente fonte de informa\u00e7\u00e3o para tomada de decis\u00f5es, planejamentos estrat\u00e9gicos e aux\u00edlio no processo de compras.<\/p>\n<p align=\"justify\">3 \u2013 Padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 sin\u00f4nimo e efici\u00eancia. Oferecer pratos sempre com mesmo sabor e apresenta\u00e7\u00e3o, ser atendido com a mesma cordialidade e agilidade de sempre, s\u00e3o caracter\u00edsticas de estabelecimentos que se importam com seus clientes e com seus produtos. \u00c9 garantia de satisfa\u00e7\u00e3o e fideliza\u00e7\u00e3o. \u00c9 importante que dentro da cozinha, por exemplo, todos os pratos possuam fichas t\u00e9cnicas inclusive com fotos. As fichas t\u00e9cnicas garantem a padroniza\u00e7\u00e3o da montagem do prato, gramatura, e modo de preparo.<\/p>\n<p align=\"justify\">4 \u2013 Descentraliza\u00e7\u00e3o de tarefas. Lembram-se dos problemas citados no in\u00edcio da mat\u00e9ria, como a falta de insumos, colaboradores perdidos em suas atividades a espera de uma atitude do gerente? S\u00e3o problemas comuns onde h\u00e1 muita centraliza\u00e7\u00e3o de poder. \u00c9 preciso que cada colaborador tenha responsabilidades individuais bem expl\u00edcitas, desta forma os problemas s\u00f3 chegar\u00e3o at\u00e9 voc\u00ea se realmente n\u00e3o puderem ser solucionados pelos respons\u00e1veis. Um quadro de tarefas especificando as atividades e responsabilidades dos colaboradores \u00e9 uma boa ferramenta para minimizar a demanda sobre os gestores.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\">www.gestaoderestaurantes.com.br<\/a><br \/>\nAutor: Alison Alves Figueiredo<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O dia come\u00e7a cedo no restaurante, \u00e0s 6:00h da manh\u00e3 os fog\u00f5es j\u00e1 est\u00e3o com suas bocas cuspindo fogo e a equipe come\u00e7a a dar vida ao neg\u00f3cio por mais um dia. 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