{"id":4662,"date":"2021-06-14T13:04:00","date_gmt":"2021-06-14T16:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4662"},"modified":"2021-06-16T11:32:19","modified_gmt":"2021-06-16T14:32:19","slug":"temakeria-cardapio-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/temakeria-cardapio-restaurante\/","title":{"rendered":"Temakeria amplia card\u00e1pio e se reinventa para n\u00e3o sair da moda"},"content":{"rendered":"

Quando abriu uma pequena loja no bairro carioca do Leblon, em dezembro de 2006, o empres\u00e1rio Michel Jager acreditava que o temaki (um sushi em formato de cone) viraria moda. Ele estava certo. Sua empresa, a Koni Store, conseguiu aproveitar bem essa onda: promoveu uma expans\u00e3o r\u00e1pida pelo modelo de franquias e conquistou um s\u00f3cio de peso, o Grupo Trigo (antigo Grupo Umbria, dono das redes Spoleto e Domino’s).<\/p>\n

\"KONI<\/a>Mas quando a mar\u00e9 baixou e muitas temakerias fecharam as portas, Jager percebeu que seria dif\u00edcil sobreviver com a venda de um \u00fanico produto. Por isso, a rede Koni Store adicionou outros itens da culin\u00e1ria japonesa ao seu card\u00e1pio e agora come\u00e7a a diversificar tamb\u00e9m seus modelos de loja. \u201cS\u00f3 assim podemos continuar a crescer\u201d, diz Jager.<\/p>\n

\u201cJ\u00e1 existiram v\u00e1rios modismos no setor de alimenta\u00e7\u00e3o e haver\u00e1 ainda muitos outros\u201d, comenta Ricardo Daumas, diretor de foodservice da consultoria GS &MD – Gouv\u00eaa de Souza. \u201cNesses casos, acontece sempre a mesma coisa: o mercado cresce mais do que deveria e depois se v\u00ea for\u00e7ado a fazer ajustes at\u00e9 chegar a um ponto de equil\u00edbrio.\u201d<\/p>\n

A vantagem da Koni Store foi ter sido uma das primeiras temakerias do Rio de Janeiro. A localiza\u00e7\u00e3o do primeiro ponto, bem no cora\u00e7\u00e3o da zona sul carioca, tamb\u00e9m ajudou a divulgar a marca e o conceito do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, Jager tinha experi\u00eancia no mundo dos neg\u00f3cios. Apesar da pouca idade (era uma jovem de 25 anos quando abriu a temakeria), ele j\u00e1 havia sido franqueado de uma rede de concession\u00e1rias e acabara de se formar em desenho industrial. O design e o cuidado com a gest\u00e3o fizeram a Koni Store se destacar da concorr\u00eancia.<\/p>\n

\"20102014c\"<\/a><\/p>\n

Tr\u00eas meses ap\u00f3s a inaugura\u00e7\u00e3o, a Koni Store formatou um modelo de franquia para atender a pedidos dos interessados em replicar seu modelo de neg\u00f3cio. Em 12 meses, vendeu 12 lojas. Entre os novos franqueados, havia uma empres\u00e1ria que tamb\u00e9m possu\u00eda uma unidade do Spoleto. Foi ela quem apresentou a Koni Store aos donos do GrupoUmbria (hoje, Grupo Trigo).
\n\u201cEles se interessaram pelas temakerias, que tinham um apelo de culin\u00e1ria saud\u00e1vel\u201d, afirma Jager. \u201cE quando fizeram uma pesquisa com os consumidores, nossa empresa foi a mais lembrada.\u201d<\/p>\n

Em 2008, o Grupo Trigo comprou 80% da Koni Store. Na \u00e9poca, o temaki ainda era a bola da vez no setor de alimenta\u00e7\u00e3o e a empresa n\u00e3o parava de crescer. Ao se tornar parte de um grande grupo, a rede ainda conseguiu reduzir seus custos administrativos e fazer negocia\u00e7\u00f5es mais vantajosas com os fornecedores \u2013 o que ajudou a empresa a sobreviver \u00e0 crise que estava por vir.
\nEm 2009, assim como ocorreu com outras empresas do ramo, a Koni Store viu seu faturamento cair. Ao observar o mercado e perceber que muitas temakerias estavam quebrando, o alarme soou. \u201cUma empresa monoproduto \u00e9 fadada ao efeito modismo\u201d, reconhece Jager. \u201cQuando a moda passa, ela perde a relev\u00e2ncia.\u201d<\/p>\n

Ainda que fosse maior que seus concorrentes, a Koni Store se viu for\u00e7ada a inovar para n\u00e3o morrer. Foi ent\u00e3o que o card\u00e1pio, antes restrito aos temakis, ganhou novos pratos da culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n

A mudan\u00e7a surtiu efeito. O t\u00edquete m\u00e9dio das lojas, que era de R$ 18 com os temakis, passou a R$ 25 com os novos pratos. Os consumidores tamb\u00e9m passaram a frequentar a loja mais vezes por semana e as unidades ganharam um p\u00fablico mais amplo. \u201cAntes o nosso p\u00fablico era basicamente formado por jovens. Com um card\u00e1pio mais variado, atra\u00edmos tamb\u00e9m quem procura uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para o almo\u00e7o de trabalho, por exemplo.\u201d<\/p>\n

Ao redefinir o conceito do neg\u00f3cio, a Koni Store passou a concorrer com redes de culin\u00e1ria japonesa j\u00e1 bastante estabelecidas no mercado, como a Gendai, e a brigar por espa\u00e7o nas concorridas pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o dos shopping centers. A sa\u00edda foi criar novos formatos de loja para dar continuidade \u00e0 expans\u00e3o.<\/p>\n

Al\u00e9m do formato convencional (uma loja de 80m2, que exige a contrata\u00e7\u00e3o de mais funcion\u00e1rios e investimento inicial de R$450 mil), os interessados em abrir uma franquia da marca podem optar por lojas mais compactas (com \u00e1rea m\u00ednima de 25m2 e investimento de R$ 340 mil) ou uma esp\u00e9cie de loja mista, no conceito store in store. Neste formato, um mesmo espa\u00e7o ser\u00e1 dividido por dois ou tr\u00eas balc\u00f5es das empresas do Grupo Trigo.<\/p>\n

A Koni Store encerrou 2011 com 34 lojas em funcionamento, 10 novas lojas com contrato assinado e receita de R$ 44,4 milh\u00f5es. Para 2012, o foco \u00e9 expandir a marca em S\u00e3o Paulo e no Nordeste.  \u201cO nosso desafio sempre foi manter um crescimento acelerado e consistente\u201d, afirma Jager.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/pme.estadao.com.br\/<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando abriu uma pequena loja no bairro carioca do Leblon, em dezembro de 2006, o empres\u00e1rio Michel Jager acreditava que o temaki (um sushi em formato de cone) viraria moda. Ele estava certo. 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