{"id":4728,"date":"2021-06-17T13:36:00","date_gmt":"2021-06-17T16:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=4728"},"modified":"2021-06-17T11:38:36","modified_gmt":"2021-06-17T14:38:36","slug":"medir-os-resultados-desempenho-do-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/medir-os-resultados-desempenho-do-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"5 motivos que demonstram porque \u00e9 necess\u00e1rio medir os resultados do seu restaurante"},"content":{"rendered":"

Depois de mais um ano de muito trabalho dedicado ao seu restaurante, voc\u00ea se senta numa das mesas no final do expediente, como companhia apenas o sil\u00eancio dos talheres. E qual o pensamento que vem \u00e0 sua cabe\u00e7a quando voc\u00ea pensa no ano que passou?<\/p>\n

\"06012015\"<\/a><\/p>\n

\u201cEste ano foi de muito trabalho, mas deu pra pagar as contas\u201d ou \u201cNossa, o ano passou t\u00e3o r\u00e1pido, tanta coisa que queria fazer no restaurante e n\u00e3o fiz\u201d ou ainda \u201cSer\u00e1 que este ano ainda sobrevivo neste neg\u00f3cio? O movimento precisa melhorar.\u201d<\/p>\n

Os racioc\u00ednios acima normalmente s\u00e3o de pessoas que de alguma forma falharam ou vem falhando constantemente na condu\u00e7\u00e3o de seus restaurantes. Muitos se sentem como num carro de f\u00f3rmula 1, pronto para a largada sem saber qual do in\u00fameros bot\u00f5es apertar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O motivo pelo qual voc\u00ea n\u00e3o consegue dar a partida no carro de formula 1 \u00e9 o mesmo pelo qual voc\u00ea n\u00e3o consegue alavancar o crescimento do seu estabelecimento, falta de planejamento, controle e treinamento. Estes s\u00e3o fatores fundamentais para a condu\u00e7\u00e3o de qualquer neg\u00f3cio.<\/p>\n

Veja a seguir porque a utiliza\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es para gerenciar o seu restaurante \u00e9 crucial para o seu desenvolvimento e sucesso.<\/p>\n

1. Se voc\u00ea deseja melhorar o desempenho do seu neg\u00f3cio, o primeiro passo \u00e9 a medi\u00e7\u00e3o. \u00c9 atrav\u00e9s da medi\u00e7\u00e3o que voc\u00ea conseguir\u00e1 avaliar como est\u00e1 sendo o desempenho do empreendimento. Se voc\u00ea consegue responder \u00e0 pelo menos 50% das perguntas abaixo, saiba que est\u00e1 no caminho certo, mas precisar manter-se sempre atento buscando uma melhoria constante. Mas se voc\u00ea n\u00e3o sabe responder ao menos 50% destas perguntas, o sinal de alerta est\u00e1 piscando. \u00c9 necess\u00e1rio uma mudan\u00e7a de postura imediata antes que seu neg\u00f3cio n\u00e3o dure at\u00e9 o pr\u00f3ximo ano.<\/p>\n

– Voc\u00ea projetou metas de vendas mensalmente para seu restaurante no ano passado?
\n– Voc\u00ea sabe dizer qual foi o percentual de crescimento do seu restaurante?
\n– Voc\u00ea consegue identificar qual foi o custo operacional do seu neg\u00f3cio e qual o percentual em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior?
\n– Consegue ainda identificar gastos de forma estratificada, ou seja, quando gastei no ano com insumos, impostos, recursos humanos, etc?<\/p>\n

2. Conhecer o pre\u00e7o de custo do seu produto \u00e9 fundamental para identificar perdas, margens de lucro incoerentes, desperd\u00edcios e at\u00e9 mesmo roubos. Muitos empres\u00e1rios sabem dizer qual o pre\u00e7o de custo do refrigerante ou da cerveja, mas n\u00e3o sabem dizer qual o pre\u00e7o de custo do prato que vendem, ou at\u00e9 mesmo qual a participa\u00e7\u00e3o do custo de toda a mat\u00e9ria-prima em rela\u00e7\u00e3o ao seu faturamento.<\/p>\n

3. N\u00fameros positivos indicam tamb\u00e9m o bom desempenho da equipe de colaboradores. Colaboradores bem treinados e afinados com a pol\u00edtica da empresa, tendem a colaborar muito para evitar desperd\u00edcios, tem \u00f3timo padr\u00e3o de produtividade e como reconhecimento pelo bom trabalho tamb\u00e9m recebem recompensas extras pela participa\u00e7\u00e3o no bom desempenho. Certa vez identificamos um enorme gasto na compra de copos no restaurante que prest\u00e1vamos assessoria. Buscando respostas identificamos que eram quebrados cerca de 2 a 3 copos diariamente pelos funcion\u00e1rios da lava\u00e7\u00e3o. Com interven\u00e7\u00f5es no m\u00e9todo de lava\u00e7\u00e3o dos copos reduzimos a quebra para 1 copo a cada 3 dias. Uma economia de quase 60 copos ao m\u00eas, totalizando 720 copos ao ano. Em dados monet\u00e1rios o cliente economizou aproximadamente R$ 2500,00 ao ano.<\/p>\n

A identifica\u00e7\u00e3o do gasto excessivo com a compra de copos se deu \u00fanica e exclusivamente porque havia controle de custos bem documentado no restaurante. Considerando a infinidade de atividades realizadas com mat\u00e9rias-prima  e equipamentos   dentro de um restaurante diariamente \u00e9 poss\u00edvel identificar perdas constantes.<\/p>\n

4. A Medi\u00e7\u00e3o leva a decis\u00f5es mais inteligentes. Com n\u00fameros, as decis\u00f5es podem ser mais baseadas em fatos concretos, deixando de lado tomadas de decis\u00e3o levadas por fatores emocionais como stress ou empolga\u00e7\u00e3o. Se voc\u00ea pretende fazer um investimento em uma reforma ou na compra de novos equipamentos seu pr\u00f3prios n\u00fameros lhe dir\u00e3o qual a sua capacidade financeira para adquir\u00ed-los, inclusive se voc\u00ea possui potencial para compr\u00e1-los \u00e0 vista ou atrav\u00e9s de financiamentos.<\/p>\n

5. Medi\u00e7\u00e3o leva a uma melhor compreens\u00e3o de seu neg\u00f3cio. Um gestor que n\u00e3o conhece bem os seus n\u00fameros n\u00e3o conhece bem o seu neg\u00f3cio, n\u00e3o sabe onde pretende chegar.<\/p>\n

Fonte: GR \u2013 www.gestaoderestaurantes.com.br<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depois de mais um ano de muito trabalho dedicado ao seu restaurante, voc\u00ea se senta numa das mesas no final do expediente, como companhia apenas o sil\u00eancio dos talheres. 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