{"id":5018,"date":"2021-06-19T15:35:00","date_gmt":"2021-06-19T18:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5018"},"modified":"2021-06-21T07:20:32","modified_gmt":"2021-06-21T10:20:32","slug":"tempos-de-cozinha-eficiente-nos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/tempos-de-cozinha-eficiente-nos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Tempos de cozinha eficiente nos restaurantes"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">\n<p align=\"justify\">\u00c9 indiscut\u00edvel que cozinhar hoje em dia \u00e9 mais pr\u00e1tico e simples do que na \u00e9poca do nascimento do que chamamos de gastronomia.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/05102015.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border: 0px;\" title=\"05102015\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/05102015_thumb.jpg\" alt=\"05102015\" width=\"568\" height=\"368\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Talvez, para muitos, j\u00e1 seja at\u00e9 imposs\u00edvel imaginar a cozinha sem algumas solu\u00e7\u00f5es utilizadas atualmente no dia a dia e que n\u00e3o estavam dispon\u00edveis h\u00e1 alguns anos, como os fornos combinados, as grelhas el\u00e9tricas, fritadeiras automatizadas e, por que n\u00e3o, os famosos fornos micro-ondas.<\/p>\n<p align=\"justify\">Al\u00e9m da evolu\u00e7\u00e3o na parte de equipamentos, com o desenvolvimento do mercado, outras facilidades e solu\u00e7\u00f5es surgiram tamb\u00e9m na parte de insumos e mat\u00e9rias-primas. Aumentaram as op\u00e7\u00f5es de fornecedores e a ind\u00fastria passou a olhar de forma diferente o mercado, deixando de diferenciar o segmento apenas pelo tamanho das embalagens.<\/p>\n<p align=\"justify\">No entanto, ainda vemos as cozinhas de boa parte dos restaurantes utilizando pouco a gama de possibilidades e solu\u00e7\u00f5es que o mercado oferece e \u00e9 comum presenciar equipes investindo horas no preparo de produtos que levariam 20 por cento do tempo para serem produzidos com a utiliza\u00e7\u00e3o de outros equipamentos, ingredientes pr\u00e9-porcionados ou higienizados, solu\u00e7\u00f5es industrializadas etc. Muitos est\u00e3o em 2015 cozinhando como se estivessem na idade m\u00e9dia.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13354\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">As justificativas s\u00e3o sempre as mesmas: diferen\u00e7a de custo e de qualidade. Mas ser\u00e1 que os operadores e propriet\u00e1rios fazem a conta de quanto investem em estrutura de pessoas e horas de trabalho no formato de trabalho atual e o quanto isto impacta na estrutura de custo do neg\u00f3cio? E o quanto a qualidade, adotada como argumento, \u00e9 comprometida, considerando que a queda no n\u00edvel de qualifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e o \u201cturnover\u201d s\u00e3o duas realidades presentes de forma mais expressiva do que nunca no nosso neg\u00f3cio?<\/p>\n<p align=\"justify\">A tend\u00eancia, no entanto, \u00e9 de que o tempo e a necessidade acabar\u00e3o impondo mudan\u00e7as na forma de trabalho, como j\u00e1 ocorreu em outros setores como a panifica\u00e7\u00e3o e a confeitaria.<\/p>\n<p align=\"justify\">Para a ind\u00fastria, o momento pode ser de oportunidade, n\u00e3o de incremento m\u00e9dio de venda e volumes por cliente, mas de crescimento da base de clientes em decorr\u00eancia desta te\u00f3rica e moment\u00e2nea pr\u00e9-disposi\u00e7\u00e3o do mercado em mudar as coisas e conhecer novas possibilidades para melhorar o resultado.<\/p>\n<p align=\"justify\">Em mercados mais tradicionais e ber\u00e7o das grandes tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil encontrar um chef utilizando batata congelada, bases de molhos prontas e condimentos industrializados. Isso porque provavelmente o Glamour e a qualidade n\u00e3o necessariamente estejam nas rotinas de descascar batatas, torrar ossos e picar condimentos como alguns ainda acreditam.<\/p>\n<p align=\"justify\">Pense nisso.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13357\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9 indiscut\u00edvel que cozinhar hoje em dia \u00e9 mais pr\u00e1tico e simples do que na \u00e9poca do nascimento do que chamamos de gastronomia. 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