{"id":5284,"date":"2021-06-20T14:06:00","date_gmt":"2021-06-20T17:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5284"},"modified":"2021-06-21T07:28:34","modified_gmt":"2021-06-21T10:28:34","slug":"5-licoes-praticas-para-voce-montar-um-restaurante-de-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/5-licoes-praticas-para-voce-montar-um-restaurante-de-sucesso\/","title":{"rendered":"5 li\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas para voc\u00ea montar um restaurante de sucesso"},"content":{"rendered":"
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S\u00e3o Paulo \u2013 A Feira do Empreendedor do Sebrae, que terminou ontem em S\u00e3o Paulo, teve uma s\u00e9rie de palestras e espa\u00e7os para quem j\u00e1 tem ou quer ter o seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio. Um dos espa\u00e7os mais procurados pelos visitantes foi o \u201cRestaurante de Sucesso\u201d, um estande montado pelo Sebrae<\/strong> em parceria com a Abrasel (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes) para aqueles interessados em um empreendimento no setor de <\/span>alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/span><\/p>\n<\/header>\n

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As dicas v\u00e3o das mais b\u00e1sicas e se estendem para quest\u00f5es pr\u00e1ticas do dia a dia de um restaurante. \u201cA ideia \u00e9 que o futuro empreendedor<\/strong> conhe\u00e7a toda a estrutura de um restaurante, desde a idealiza\u00e7\u00e3o, compra, e todo processo que esse alimento faz at\u00e9 chegar na mesa\u201d, afirma Ma\u00edsa Blumenfeld, coordenadora do Sebrae para o segmento de Alimenta\u00e7\u00e3o Fora do Lar.<\/p>\n

\"21032016\"<\/a><\/p>\n

Para quem n\u00e3o teve condi\u00e7\u00f5es de participar da feira, separamos algumas das recomenda\u00e7\u00f5es oferecidas no estande. Veja a seguir alguns passos para montar um restaurante de sucesso, segundo o Sebrae.<\/p>\n

1- Planejamento<\/h3>\n

Se voc\u00ea pensa em abrir um neg\u00f3cio no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, antes de mais nada deve se planejar. Um bom ponto de partida \u00e9 definir o tipo de comida que voc\u00ea vai servir.<\/p>\n

\u201c\u00c9 a defini\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio que vai definir como esse neg\u00f3cio vai se estruturar. A partir da\u00ed ele vai definir a localiza\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio, o p\u00fablico que quer atender e a estrutura que ele precisa para servir aquele card\u00e1pio\u201d, explica Ma\u00edsa. A gest\u00e3o das suas compras tamb\u00e9m depende de um card\u00e1pio bem estruturado.<\/p>\n

N\u00e3o se esque\u00e7a ainda de considerar o perfil do neg\u00f3cio antes de ir em busca de materiais como copos, pratos, talheres e toalhas. \u00c9 importante manter a coes\u00e3o do estabelecimento inclusive nestes detalhes.<\/p>\n

2- Compra e recebimento dos produtos<\/h3>\n

Com o plano do seu neg\u00f3cio em m\u00e3os e sua estrutura montada, \u00e9 hora de comprar os produtos que ser\u00e3o servidos ao seu cliente, e este \u00e9 um momento de bastante aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o compre demais, sob risco de deixar alimentos estragarem no seu estoque. Um estoque cheio, al\u00e9m de segurar dinheiro, pode te atrapalhar caso voc\u00ea queira fazer mudan\u00e7as no card\u00e1pio, por exemplo. Por\u00e9m, tamb\u00e9m \u00e9 importante se certificar de que n\u00e3o faltem ingredientes para os seus pratos.<\/p>\n

Depois de comprados os produtos, lembre-se sempre de pes\u00e1-los e medir a temperatura desses alimentos. Isso garante que seu estabelecimento estar\u00e1 de acordo com as normas da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, evitando problemas com produtos estragados. E nada de improvisar no espa\u00e7o para de armazenagem desses alimentos. Pela norma da Anvisa, n\u00e3o pode haver armazenamento de alimentos no ch\u00e3o, nem em caixas de papel\u00e3o. A comida deve ficar em prateleiras que obede\u00e7am \u00e0s especifica\u00e7\u00f5es da legisla\u00e7\u00e3o. Para conhecer melhor as normas, veja o site da Anvisa.<\/p>\n

3 \u2013 Economia de recursos<\/h3>\n

A economia de recursos \u00e9 fundamental para garantir a lucratividade de qualquer neg\u00f3cio, e com o setor de alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 diferente. N\u00e3o se esque\u00e7a de verificar o consumo de energia dos equipamentos da sua cozinha. Certifique-se ainda que as torneiras possuem redutor de \u00e1gua.<\/p>\n

Outra dica \u00e9 fazer uma gest\u00e3o inteligente dos seus alimentos. Se o seu restaurante serve um prato feito com contra-fil\u00e9, por exemplo, certifique-se de que a carne seja cortada em peda\u00e7os iguais com anteced\u00eancia. Assim, voc\u00ea evita o desperd\u00edcio do produto, al\u00e9m de garantir a agilidade na hora de montar os pedidos. Segundo o Sebrae, a falta de controle dos recursos \u00e9 um dos grandes motivos que levam restaurantes a fecharem as portas.<\/p>\n

\"banner_restaurante_de_sucesso\"<\/a><\/p>\n

4 \u2013 Organiza\u00e7\u00e3o da cozinha<\/h3>\n

Organize os equipamentos da sua cozinha de modo a evitar que seus funcion\u00e1rios fiquem se trombando durante o trabalho. Pense numa disposi\u00e7\u00e3o inteligente para facilitar o dia a dia. Al\u00e9m disso, tenha uma pia adequada para a higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os, que devem estar sempre limpas.<\/p>\n

Outro ponto important\u00edssimo \u00e9 garantir a limpeza dos utens\u00edlios, como t\u00e1buas e facas. Nunca use a mesma faca para cortar alimentos cozidos e crus, sem que ela seja devidamente lavada. Isso pode contaminar o alimento. Garanta tamb\u00e9m que sua cozinha tenha uma coifa capaz de coletar a fuma\u00e7a que vem da sua cozinha e purific\u00e1-la.<\/p>\n

5 \u2013 Atendimento<\/h3>\n

De nada adianta ser cuidadoso com o preparo dos pratos, se quem atende o seu cliente est\u00e1 despreparado. \u201cAs pesquisas mostram que o cliente volta por conta do atendimento\u201d, afirma Ma\u00edsa. Portanto, selecione bem seus funcion\u00e1rios e treine-os para que eles saibam falar sobre seus pratos e agradar o cliente.<\/p>\n

Outro ponto importante para manter a fidelidade do cliente \u00e9 a padroniza\u00e7\u00e3o do produto. Se numa mesa com cinco pessoas, uma delas recebe um prato menor do que as outras, ela provavelmente n\u00e3o voltar\u00e1 mais. Por isso, certifique-se de que as por\u00e7\u00f5es para seu card\u00e1pio estejam padronizadas. Al\u00e9m economizar recursos, isso evita que os clientes se sintam lesados.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/exame.abril.com.br\/pme\/noticias\/5-licoes-praticas-para-voce-montar-um-restaurante-de-sucesso#1<\/p>\n

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