{"id":5308,"date":"2021-06-20T08:53:00","date_gmt":"2021-06-20T11:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5308"},"modified":"2021-06-21T07:27:35","modified_gmt":"2021-06-21T10:27:35","slug":"restaurantes-de-portas-abertas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/restaurantes-de-portas-abertas\/","title":{"rendered":"Restaurantes de portas abertas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Restaurantes que funcionam em hot\u00e9is abrem as portas ao p\u00fablico externo, oferecendo seguran\u00e7a, ambienta\u00e7\u00e3o sofisticada e pratos elaborados por grandes chefs, a partir de inspira\u00e7\u00f5es regionais e da culin\u00e1ria brasileira e internacional contempor\u00e2nea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/12042016.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5309\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/12042016.jpg\" alt=\"12042016\" width=\"650\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/12042016.jpg 650w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/12042016-300x173.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Erguido no s\u00e9culo 17, ao lado da Igreja de S\u00e3o Francisco, no Centro Hist\u00f3rico, o casar\u00e3o que abriga o restaurante do hotel Villa Bahia sugere a experi\u00eancia que chegar\u00e1 da cozinha. &#8220;\u00c9 artesanato e beleza&#8221;, diz o chef Guto Lago, respons\u00e1vel pelo menu do espa\u00e7o, dedilhando suas cria\u00e7\u00f5es &#8211; paletas de cordeiro, fil\u00e9s de robalo, tagliatelles com polvo e lula, ovos caipiras assados com alho-por\u00f3 e parmes\u00e3o. No endere\u00e7o cheio de hist\u00f3ria, uma nova ao comensal baiano: um restaurante de hotel sem card\u00e1pio insosso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aberto tamb\u00e9m para quem n\u00e3o est\u00e1 hospedado, o restaurante talvez seja o exemplo mais consolidado de uma ideia a ser revista. &#8220;Para quem n\u00e3o \u00e9 h\u00f3spede, existe certo preconceito em jantar ou almo\u00e7ar num restaurante de hotel. \u00c9 algo muito comum fora do pa\u00eds, mas que, aqui, vemos como uma atitude &#8216;jeca'&#8221;, diz Lago. &#8220;Fico feliz quando dizem que voltaram ao Pelourinho para comer no Villa. Al\u00e9m de questionar este preconceito, trazemos mais gente para esta \u00e1rea da cidade&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como num movimento em cadeia, restaurantes que funcionam em hot\u00e9is da cidade t\u00eam, aos poucos, aberto as portas para o p\u00fablico externo, ati\u00e7ando a curiosidade alheia, ora pela elabora\u00e7\u00e3o de seus pratos, ora pela ambienta\u00e7\u00e3o sofisticada. O restaurante Passeio da Vit\u00f3ria, que funciona nas depend\u00eancias do Hotel Sheraton, no Campo Grande, oferece um menu com inspira\u00e7\u00f5es regionais, pratos t\u00edpicos da Bahia e da culin\u00e1ria brasileira elaborados pelo chef Leandro Strattmann. O buffet, aberto de segunda a sexta, tem pre\u00e7o fechado (R$ 50, por pessoa), e aos s\u00e1bados o local oferece uma feijoada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;Abrir o restaurante ao p\u00fablico externo \u00e9 uma forma de trazer mais vida ao espa\u00e7o, mas isso n\u00e3o pode acontecer sem uma revis\u00e3o dos servi\u00e7os&#8221;, diz Strattmann. &#8220;O que faz muitas pessoas ainda desconfiarem do que \u00e9 servido em hot\u00e9is \u00e9 a forma como a log\u00edstica est\u00e1 estruturada. Grandes volumes de compras, para suprir a necessidade de muitos dias. Perde-se o frescor dos alimentos. Um restaurante exige outra l\u00f3gica, marcada por uma rotatividade maior, capaz de preservar o sabor&#8221;.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13348\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_como_montar_restaurante-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>F\u00f3rmulas<\/strong><br \/>\nNum segmento que, sazonalmente, v\u00ea-se diante de uma crise, ter um restaurante que n\u00e3o dependa totalmente do movimento dos quartos \u00e9, antes de tudo, uma medida econ\u00f4mica. N\u00e3o \u00e0 toa, quando o hotel Deville, em Itapu\u00e3, decidiu aprimorar sua cozinha e buscar a clientela externa, trouxe o chef Emin\u00eddio Silva, que j\u00e1 havia desempenhado fun\u00e7\u00e3o semelhante em outros hot\u00e9is da empresa, no sul do pa\u00eds. A primeira medida do novo chef foi, justamente, ampliar a rotatividade dos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8220;Voc\u00ea vai servir creme de mandioquinha, galinha caipira, peixe. Do que voc\u00ea mais precisa? De uma mandioquinha, uma galinha e um peixe fresco&#8221;, diz Silva. &#8220;Cozinha n\u00e3o \u00e9 arte. Pelo menos n\u00e3o a base dela, que se aproxima muito mais das ci\u00eancias exatas &#8211; matem\u00e1tica, f\u00edsica, qu\u00edmica. Assim, eliminando-se a poesia, d\u00e1 para dizer que cozinhar \u00e9 basicamente aplicar f\u00f3rmulas e respeitar propor\u00e7\u00f5es. E, antes de tudo, est\u00e1 o frescor dos alimentos&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nas f\u00f3rmulas dos restaurantes de hot\u00e9is, a rotatividade estende-se \u00e0s mudan\u00e7as constantes nos card\u00e1pios. Equilibrando-se entre a clientela vol\u00e1til dos aposentos e os fregueses da rua (ainda a serem conquistados), a engenharia do card\u00e1pio requer, sobretudo, &#8220;ouvido apurado&#8221;, como diz Silva, que instituiu mudan\u00e7as quinzenais nas op\u00e7\u00f5es oferecidas &#8211; muitas delas, resultado de sugest\u00f5es colhidas no p\u00e9 da mesa pelo pr\u00f3prio chef.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No restaurante do hotel Villa Bahia, onde Lago diz fazer, da cozinha, uma esp\u00e9cie de laborat\u00f3rio, h\u00e1 sempre duas alternativas para a entrada e dois pratos principais, al\u00e9m da sobremesa. As op\u00e7\u00f5es, explica o chef, mudam a cada semana. E nunca voltam a se repetir. Desde que assumiu a chefia da cozinha, h\u00e1 dois anos, Lago j\u00e1 fez mais de 500 combina\u00e7\u00f5es. &#8220;\u00c9 artesanato&#8221;, ele repete. &#8220;Feito para mudar o conceito de comida de hotel&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte:&nbsp;http:\/\/atarde.uol.com.br\/muito\/noticias\/1749503-de-portas-abertas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13357\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-administracao-1-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurantes que funcionam em hot\u00e9is abrem as portas ao p\u00fablico externo, oferecendo seguran\u00e7a, ambienta\u00e7\u00e3o sofisticada e pratos elaborados por grandes chefs, a partir de inspira\u00e7\u00f5es regionais e da culin\u00e1ria brasileira e internacional contempor\u00e2nea. 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