{"id":5337,"date":"2021-06-21T15:13:00","date_gmt":"2021-06-21T18:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5337"},"modified":"2021-06-23T07:22:09","modified_gmt":"2021-06-23T10:22:09","slug":"sistema-de-exaustao-para-cozinhas-industriais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/sistema-de-exaustao-para-cozinhas-industriais\/","title":{"rendered":"Sistema de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais"},"content":{"rendered":"

 O Sistema de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais<\/strong> consiste em retirar do ambiente os vapores e gases decorrentes dos processos de cozimento e frituras dos alimentos, deixando o ambiente da cozinha livre de odores e fuma\u00e7a, assim como, manter a temperatura interna em n\u00edveis desej\u00e1veis de conforto.<\/p>\n

\n

\"10052016A\"<\/h2>\n

O Sistema de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais consiste em captar, tratar, conduzir os vapores e gases para fora do ambiente da cozinha, al\u00e9m de um sistema de insuflamento de ar externo para repor o ar exaurido pelo Sistema de Exaust\u00e3o.<\/p>\n

O Sistema de Exaust\u00e3o e Ventila\u00e7\u00e3o s\u00e3o compostos pelos seguintes equipamentos:<\/b><\/p>\n

O in\u00edcio do sistema \u00e9 composto pelo CAPTOR ou Coifa, que fica instalado acima e abrangendo toda a \u00e1rea dos equipamentos de fritura e cozimento dos alimentos.<\/p>\n

CAPTOR<\/strong><\/p>\n

  \"10052016B\"<\/p>\n

As Coifas mais utilizadas hoje em dia s\u00e3o:<\/p>\n

\u2013 Coifa central ou de Ilha<\/b>, utilizada em \u00e1reas onde os equipamentos para preparo dos alimentos ficam localizado no centro da cozinha industrial;<\/p>\n

\u2013 Coifa de Parede<\/b>, utilizada em \u00e1reas onde os equipamentos para preparo dos alimentos ficam encostados nas paredes da cozinha industrial;<\/p>\n

\u2013 Coifa aspira\u00e7\u00e3o frontal<\/b>, bastante utilizada para equipamentos que geram muita gordura, como chapas, fritadeiras e chairbroilers;<\/p>\n

\u2013 Coifa Wash-Pull<\/b>, a qual possui sistema de lavagem dos gases incorporados a ela;<\/p>\n

\u2013 Coifa Push-Pull<\/strong>, possui sistema de insuflamento de ar incorporado a ela formando uma cortina de ar em suas extremidades.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

As Coifas podem ser constru\u00eddas em A\u00e7o Inoxid\u00e1vel ou Chapa Galvanizada com o m\u00ednimo de 0,94mm de espessura. As Coifas podem conter ou n\u00e3o acess\u00f3rios como: Filtros met\u00e1licos remov\u00edveis  para reten\u00e7\u00e3o de gordura, calhas perif\u00e9ricas com drenos para reten\u00e7\u00e3o e limpeza dos \u00f3leos e condensados acumulados em seu interior e lumin\u00e1rias.<\/p>\n

Os Dutos s\u00e3o utilizados para conduzir os gases e vapores, e podem ser confeccionados em chapas de a\u00e7o carbono, a\u00e7o inoxid\u00e1vel 430 e 304 ou a\u00e7o galvanizado.<\/p>\n

REDE DE DUTOS<\/strong><\/p>\n

\"10052016C\"<\/p>\n

Podemos ter 2 tipos de Dampers nos Sistemas de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais, sendo um deles, o Damper de Regulagem, utilizado para ajuste da vaz\u00e3o dos gases.<\/p>\n

DAMPER<\/b><\/p>\n

\"10052016D\"<\/p>\n

O Damper Corta Fogo \u00e9 utilizado como preven\u00e7\u00e3o contra inc\u00eandios no sistema.<\/p>\n

O Exaustor \u00e9 utilizado para movimenta\u00e7\u00e3o do ar, puxando os gases e vapores para fora do ambiente.<\/p>\n

EXAUSTOR<\/b><\/p>\n

\"10052016E\"<\/p>\n

O Exaustor pode ser de 2 tipos:<\/p>\n

Exaustor Centr\u00edfugo<\/b>: Esse exaustor tipo caracol, utiliza um rotor de p\u00e1s curvadas para tr\u00e1s ou radial (para n\u00e3o armazenar gordura), acoplado a um motor el\u00e9trico atrav\u00e9s de polias e correias, contendo porta de inspe\u00e7\u00e3o e dreno para limpeza. \u00c9 indicado para sistemas de exaust\u00e3o de cozinhas, e contem as seguintes vantagens:<\/p>\n

\u2013 Pode ser montado de acordo com a necessidade do projeto quanto \u00e0 vaz\u00e3o e press\u00e3o est\u00e1tica necess\u00e1ria;<\/p>\n

\u2013 Possui n\u00edvel de ru\u00eddo baixo;<\/p>\n

\u2013 F\u00e1cil manuten\u00e7\u00e3o;<\/p>\n

\u2013 Vida \u00fatil longa se realizadas manuten\u00e7\u00f5es preventivas.<\/p>\n

\u2013 Utilizado somente em sistemas muito simples, onde a perda de carga do projeto n\u00e3o ultrapasse 20 mmca, devido a n\u00e3o ter press\u00e3o suficiente para fazer o ar vencer todos os obst\u00e1culos no percurso;<\/span>Exaustor Axial<\/b>: De carca\u00e7a tubular, utiliza uma h\u00e9lice acoplada a um motor el\u00e9trico, podendo ser de acionamento direto com h\u00e9lice e motor instalados em seu interior, ou acionamento indireto atrav\u00e9s de polias e correias com motor instalado fora do equipamento. Por ter um custo acess\u00edvel, \u00e9 bastante utilizado, mas com restri\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

\u2013 N\u00edvel de ru\u00eddo muito alto;<\/p>\n

\u2013 Dif\u00edcil manuten\u00e7\u00e3o;<\/p>\n

\u2013 Indicado para instala\u00e7\u00f5es em paredes ou telhados para promover renova\u00e7\u00f5es de ar dos ambientes;<\/p>\n

\u2013 N\u00e3o \u00e9 indicado para sistemas de exaust\u00e3o de gordura.<\/p>\n

CAIXA DE VENTILA\u00c7\u00c3O<\/b><\/p>\n

\"10052016F\"<\/p>\n

A Caixa de Ventila\u00e7\u00e3o \u00e9 utilizada para insuflamento de ar nas cozinhas. Possui gabinete met\u00e1lico com filtros na capta\u00e7\u00e3o de ar. O ar \u00e9 ventilado atrav\u00e9s de um exaustor centr\u00edfugo de dupla aspira\u00e7\u00e3o com rotor tipo Siroco.<\/p>\n

TRATAMENTO DO AR<\/b><\/p>\n

Podemos adicionar alguns equipamentos para tratar os vapores de gordura e fuligens antes da sua dispers\u00e3o no ambiente externo da Cozinha Industrial.<\/p>\n

EXTRATORES DE GORDURA<\/b><\/p>\n

Os Extratores de Gordura s\u00e3o utilizados para reten\u00e7\u00e3o e tratamento dos vapores de gordura e fuligens antes da dispers\u00e3o na atmosfera.<\/p>\n

Os mais utilizados s\u00e3o:<\/p>\n

Lavadores:<\/b> Atrav\u00e9s de processo de condensa\u00e7\u00e3o, eles fazem o encharcamento, absor\u00e7\u00e3o ou neutraliza\u00e7\u00e3o dos poluentes em solu\u00e7\u00e3o aquosa.<\/p>\n

Precipitador eletrost\u00e1tico:<\/b> Pelo processo de ioniza\u00e7\u00e3o com alta tens\u00e3o el\u00e9trica do fluxo de exaust\u00e3o, fazem a coleta de part\u00edculas em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas part\u00edculas.<\/p>\n

Filtro de Carv\u00e3o Ativado:<\/b> Esses filtros reduzem os odores, podendo ser utilizados nas sa\u00eddas dos equipamentos de tratamento do ar. Sua efici\u00eancia pode se comprometida caso sejam utilizados em equipamentos onde possa ocorrer encharcamento a base de \u00e1gua como lavadores.<\/p>\n

O tamanho e a capacidade deve ser de acordo com a vaz\u00e3o para n\u00e3o comprometer o Sistema de Exaust\u00e3o.<\/p>\n

TERMINAIS DE DESCARGA<\/b><\/p>\n

Esses terminais tem o objetivo de proteger o Sistema de Exaust\u00e3o contra entrada de \u00e1gua, captando e dissipando os gases e vapores.<\/p>\n

GRELHAS e VENEZIANAS<\/b><\/p>\n

As Grelhas e Venezianas s\u00e3o utilizadas para insuflamento, exaust\u00e3o e descarga de ar nos sistemas de exaust\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.exaustoresventisilva.com.br\/sistema-de-exaustao-para-cozinhas-industriais\/<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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