{"id":559,"date":"2021-12-10T12:01:00","date_gmt":"2021-12-10T15:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.wordpress.com\/2008\/04\/26\/higiene-em-restaurantes-envolve-mais-do-que-lavar-a-mo\/"},"modified":"2021-08-26T10:48:03","modified_gmt":"2021-08-26T13:48:03","slug":"higiene-em-restaurantes-envolve-mais-do-que-lavar-a-mo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/higiene-e-limpeza\/higiene-em-restaurantes-envolve-mais-do-que-lavar-a-mo\/","title":{"rendered":"Higiene em restaurantes envolve mais do que lavar a m\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Marcelo Juc\u00e1<\/p>\n

Nada mais desagrad\u00e1vel do que chegar a um restaurante, morrendo de fome, e dar de cara com um atendente suado e sem toca no cabelo. Superada essa fase, sua bebida \u00e9 servida em um copo sujo, e a comida possui temperos duvidosos.<\/p>\n

Sergio Diniz, consultor do Sebrae de S\u00e3o Paulo, em seu estudo que aborda diversos assuntos da \u00e1rea gastron\u00f4mica, destaca que \u201cHigiene e Limpeza: trata-se de um ponto cr\u00edtico, que merece especial aten\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Pode parecer exagero, mas n\u00e3o \u00e9. Muitos restaurantes e bares (principalmente) ainda n\u00e3o d\u00e3o a devida aten\u00e7\u00e3o \u00e0 higiene de seu estabelecimento. E \u00e0s vezes, o pr\u00f3prio consumidor tamb\u00e9m n\u00e3o se atenta para esse problema que pode trazer danos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

O pior \u00e9 que todo mundo j\u00e1 passou por alguma situa\u00e7\u00e3o semelhante, onde a falta de higiene em algum momento o p\u00f5e em d\u00favida se aceita ou n\u00e3o comer no local.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Limpeza Geral<\/strong><\/p>\n

\u00c9 claro que lavar a m\u00e3o \u00e9 importante, mas n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica preven\u00e7\u00e3o que se deve tomar \u2013 e esperar de outros \u2013 para que sua comida seja corretamente servida.<\/p>\n

\"image\"<\/a>O consultor do Sebrae SP, Diniz, destaca alguns pontos e d\u00e1 dicas de como se tomar todas as precau\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias de higiene seja no preparo da comida, na hora de servi-la ou na mesa em que ir\u00e1 desfrut\u00e1-la.<\/p>\n

Al\u00e9m da Higiene das M\u00e3os, deve se prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 Higiene Pessoal, Higiene do Local de Trabalho e Higiene com os Alimentos.<\/p>\n

Para tanto, em seu estudo Diniz separou os t\u00f3picos e explica quais cuidados devem ser tomados.<\/p>\n

Na Higiene Pessoal destacam-se os cuidados com o uniforme de trabalho: \u201cTrocar o uniforme diariamente ou, sempre que necess\u00e1rio, no pr\u00f3prio dia\u201d. \u201cManter o cabelo curto e aparado, usar touca, manter as unhas aparadas e limpas, manter a barba aparada \/ feita, escovar os dentes ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es e manter os sapatos e botas limpas\u201d s\u00e3o outras dicas de Diniz.<\/p>\n

Outro ponto ainda referente \u00e0 Higiene Pessoal, \u00e9 tomar cuidado com pequenos ferimentos. Deve-se sempre \u201cComunicar a chefia direta a ocorr\u00eancia de ferimento, doen\u00e7a ou acidente de trabalho\u201d, e limpar e cobrir qualquer que ele seja.<\/p>\n

E mesmo tendo lavado direitinho as m\u00e3os, n\u00e3o esquecer de usar luvas descart\u00e1veis, quando necess\u00e1rio, como numa troca de fun\u00e7\u00e3o. Mexer com dinheiro e depois comida, e vice-versa, \u00e9 muito anti-higi\u00eanico.<\/p>\n

Higiene com os AlimentosTodo mundo aprendeu que as frutas, verduras e legumes devem ser utilizados somente ap\u00f3s serem higienizados, mas n\u00e3o esque\u00e7a de que \u201cTodos os alimentos devem ser mantidos cobertos, sempre, com tampas ou filme pl\u00e1stico transparente\u201d.<\/p>\n

Importante: as portas de geladeiras, freezers e c\u00e2maras frias devem ser mantidas bem fechadas. Mesmo na correria, todos t\u00eam que prestar aten\u00e7\u00e3o nesse detalhe.<\/p>\n

E quando houver sobra de alimentos nas latas, estes devem ser transferidos para recipientes de pl\u00e1stico branco at\u00f3xico ou inox e cobertos com tampas ou filme pl\u00e1stico transparente e identificados atrav\u00e9s de etiquetas.<\/p>\n

Segundo Diniz, o prazo de validade dos enlatados, ap\u00f3s abertos, \u00e9 de 24 horas, desde que armazenados a, no m\u00e1ximo 6\u00ba C.<\/p>\n

No trabalho<\/p>\n

J\u00e1 parou para pensar que as bandejas de restaurantes fast-food s\u00e3o objetos que entram e sai da boca do lixo com enorme freq\u00fc\u00eancia? E que a batata-frita que voc\u00ea derrubou ali, \u00e9 resgatada e vai direto para sua boca?<\/p>\n

Pois \u00e9, a limpeza destas n\u00e3o se resume a passar um pano seco. E a preserva\u00e7\u00e3o delas \u00e9 obriga\u00e7\u00e3o do restaurante respons\u00e1vel.<\/p>\n

Entre outros, Sergio Diniz lembra que \u201cOs pratos, panelas, talheres, copos, devem ser manuseados pelos cabos, beirais e pegadores, evitando-se tocar nos locais que entram em contato com os alimentos\u201d.<\/p>\n

Toalhas de pano na cozinha, nem pensar. Deve-se usar papel toalha ou toalha descart\u00e1vel.<\/p>\n

As pias para higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os n\u00e3o podem ser usadas para higieniza\u00e7\u00e3o de alimentos e vice-versa, explica Diniz.<\/p>\n

E o mais importante, \u201cO lixo deve ser mantido em lat\u00f5es de lixo tampados, com sacos de pl\u00e1stico e removidos sempre que estiverem cheios\u201d.<\/p>\n

Tudo limpo, e agora?<\/p>\n

Depois de todos os cuidados, que no fundo, todo mundo sabe que devem ser tomados, toda a equipe do estabelecimento deve manter o costume de limpeza. Todos devem ser educados e prevenidos para imprevistos.<\/p>\n

\u201cOs funcion\u00e1rios n\u00e3o devem falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos ou utens\u00edlios.<\/p>\n

Para a degusta\u00e7\u00e3o \/ prova do alimento devem ser usados talheres e pratinho, que n\u00e3o devem voltar a tocar nos alimentos\u201d, lista Diniz.<\/p>\n

Um cliente passar mal e sujar o ch\u00e3o, um inseto \u2013 baratas em especial \u2013 ser encontrado no ambiente, ou outro problema, n\u00e3o \u00e9 culpa necessariamente do restaurante e que ele seja sujo.<\/p>\n

S\u00e3o muitos fatores que contam e podem favorecer a sujeira. \u00c9 s\u00f3 pensar na sua pr\u00f3pria casa.<\/p>\n

Quantas vezes, depois de um dia inteiro de limpeza, n\u00e3o apareceram baratas, moscas e afins? Elas v\u00eam muitas vezes do ralo e s\u00e3o atra\u00eddas pelo calor. Ent\u00e3o cabe aos estabelecimentos sempre se prevenirem com essas quest\u00f5es, e ter em mente como lidar com a situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cA presen\u00e7a de baratas, insetos, ratos ou seus dejetos na cozinha e nas \u00e1reas ao redor deve ser imediatamente comunicado aos superior hier\u00e1rquico”.<\/p>\n

Cada um tem que fazer o seu papel. O cliente, fiscalizar, e o restaurante, combater.<\/p>\n

\"curso<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marcelo Juc\u00e1 Nada mais desagrad\u00e1vel do que chegar a um restaurante, morrendo de fome, e dar de cara com um atendente suado e sem toca no cabelo. Superada essa fase, sua bebida \u00e9 servida em um copo sujo, e a comida possui temperos duvidosos. 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