{"id":560,"date":"2021-12-13T20:54:00","date_gmt":"2021-12-13T23:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.wordpress.com\/2008\/04\/29\/o-cardpio-a-receita-do-sucesso\/"},"modified":"2021-08-26T10:49:08","modified_gmt":"2021-08-26T13:49:08","slug":"o-cardpio-a-receita-do-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/o-cardpio-a-receita-do-sucesso\/","title":{"rendered":"O card\u00e1pio \u00e9 a receita do sucesso"},"content":{"rendered":"

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Voc\u00ea quer montar um restaurante atraente? Comece pelo card\u00e1pio. \u00c9 o mapa da mina! O tipo de comida define tudo e traduz a riqueza cultural do pa\u00eds. A dica \u00e9 do consultor de hotelaria Luiz Henrique Marcondes. Ele acompanhou a reportagem do Pequenas Empresas Grandes Neg\u00f3cios em tr\u00eas restaurantes de comida regional em S\u00e3o Paulo. Uma viagem bem gostosa…<\/p>\n

– A alma do neg\u00f3cio est\u00e1 justamente no card\u00e1pio. \u00c9 o card\u00e1pio, o menu, que determina o restaurante. Esse card\u00e1pio que vai determinar a lou\u00e7a que vai servir o prato, o talher, o tipo de funcion\u00e1rios… Quanto mais complexo o prato que est\u00e1 no card\u00e1pio, mais experiente o recurso humano. Ele \u00e9 a alma do nosso neg\u00f3cio, \u00e9 o livrinho de cabeceira. N\u00e3o se come\u00e7a o restaurante sem antes pr\u00e9-determinar o card\u00e1pio, explica Luiz Henrique Marcondes, consultor de hotelaria.<\/p>\n

\u00c9 o card\u00e1pio que define o estilo do restaurante de Maria L\u00facia Nunes, mais conhecida como dona Lucinha. Ex-professora de uma escola rural em Minas Gerais, ela se inspirou nos lanches que os alunos levavam de casa no tempo em que lecionava.<\/p>\n

– Uma mandioca com melado, que \u00e9 um grande alimento! Uma garapa, que \u00e9 um caldo de cana, um caf\u00e9 de garapa, uma rapadura com farinha, um fub\u00e1 suado, um cuscus…, diz dona Lucinha, dona do restaurante mineiro.<\/p>\n

Dona Lucinha foi ainda mais longe. Fez uma pesquisa sobre as origens da cozinha mineira e trouxe para a mesa as influ\u00eancias que os \u00edndios, os africanos e os portugueses deixaram no Brasil.<\/p>\n

– A comida \u00e9 muito boa! \u00c9 tipo a comida da casa da m\u00e3e da gente, n\u00e9?, atesta o cliente Jos\u00e9 Pedro.<\/p>\n

Card\u00e1pios de comida com estilo caseiro tamb\u00e9m foram o ponto de partida em um restaurante goiano, onde o prato principal \u00e9 o arroz com pequi. Em um outro restaurante paraense que serve pato no tucupi, peixes como tambaqui e tucunar\u00e9, al\u00e9m de sobremesas feitas com frutas t\u00edpicas da regi\u00e3o. O desafio \u00e9 trazer os ingredientes certos, sem que o custo do transporte pese no pre\u00e7o dos pratos.<\/p>\n

– Eu fa\u00e7o muito sacrif\u00edcio para n\u00e3o repassar esse custo. Eu driblo isso pressionando fornecedores em Bel\u00e9m. Achatando, fazendo com que o pre\u00e7o seja baixo para o transporte n\u00e3o agregar um custo maior, fala Paulo Leite, dono do restaurante paraense.<\/p>\n

– \u00c9 dif\u00edcil fazer a pesquisa pela dist\u00e2ncia. Mais dif\u00edcil ainda \u00e9 voc\u00ea manter o dia-a-dia. Isso ele mant\u00e9m com muita qualidade. Ele transferiu esse know how de como manusear esses ingredientes ex\u00f3ticos e deu continuidade a isso com uma variedade muito grande, diz o consultor.<\/p>\n

Fazer o cliente entrar no clima da regi\u00e3o \u00e9 uma estrat\u00e9gia importante nesse ramo. Tudo no restaurante lembra o interior do Brasil.<\/p>\n

– Ele \u00e9 r\u00fastico e simples no atendimento, na decora\u00e7\u00e3o… Ele faz com que as pessoas se sintam em um s\u00edtio ou em um rancho goiano de fato, como \u00e9 o nome, fala o consultor.<\/p>\n

O dono do restaurante, Vantuir Fernandez, nasceu no interior de Goi\u00e1s e se identifica muito com a m\u00fasica de uma dupla sertaneja. Ele trabalhou no local durante 12 anos como gar\u00e7om, comprou o ponto do seu antigo patr\u00e3o e apostou na fidelidade dos clientes.<\/p>\n

– \u00c9 uma casa de 30 anos de tradi\u00e7\u00e3o aqui em S\u00e3o Paulo. \u00c9 praticamente onde se re\u00fane aquilo que a gente considera como fam\u00edlia, declara Vantuir Fernandez, empres\u00e1rio.<\/p>\n

– A gente se sente \u00e0 vontade. \u00c9 como se fizesse parte da nossa casa, atesta D\u00e9bora Cotrim Castilho, cliente.<\/p>\n

Da regi\u00e3o do Amazonas, chegam outros sabores e mudam os sons.<\/p>\n

Geralmente, quem vai a um restaurante t\u00edpico procura tamb\u00e9m saber mais sobre a cultura da regi\u00e3o. O empres\u00e1rio aproveitou essa curiosidade para levar aos finais de semana um grupo de m\u00fasica Carimb\u00f3, folclore t\u00edpico da regi\u00e3o do Par\u00e1.<\/p>\n

– Voc\u00ea n\u00e3o precisa viajar para l\u00e1, para sentir esse clima do Amazonas, esse clima paraense…, diz a cliente Carla Lima.<\/p>\n

A decora\u00e7\u00e3o \u00e9 outro ponto importante em um restaurante de comida regional. L\u00e1, a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer os freq\u00fcentadores conhecerem um pouco de Bel\u00e9m do Par\u00e1. Uma lojinha com produtos t\u00edpicos lembra o famoso mercado Ver-o-Peso.<\/p>\n

– Os pr\u00f3prios paraenses se encantam quando eles v\u00eaem o Ver-o-Peso, o mini-Ver-o-Peso. Eu tenho essas garrafadas aqui maravilhosas, conta Adla Aidar, dona do restaurante paraense.<\/p>\n

– Se voc\u00ea agregar elementos culturais, como voc\u00ea viu a minha pequena venda de sabonetes, de perfumes, aquelas coisas do Par\u00e1. E tamb\u00e9m uma decora\u00e7\u00e3o que te remeta aquela regi\u00e3o, eu acho que voc\u00ea agrega valores culturais para quem vem te visitar, diz Paulo Leite.<\/p>\n

– Ele teve uma preocupa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m de trazer as cer\u00e2micas, as \u00e1guas de cheiro, os cheirinhos, os \u00f3leos, que \u00e9 muito t\u00edpico dessa regi\u00e3o. Ele se preocupou com detalhes. Ele serve em cima do sousplat, uma cer\u00e2mica muito rica. Tem uma preocupa\u00e7\u00e3o como um todo, de trazer a riqu\u00edssima cultura da Amaz\u00f4nia, fala Luiz Henrique Marcondes.<\/p>\n

J\u00e1 o restaurante mineiro fica em um casar\u00e3o de estilo colonial que imita as constru\u00e7\u00f5es do s\u00e9culo 18. Dentro, cada detalhe da decora\u00e7\u00e3o lembra as fazendas mineiras.<\/p>\n

– O p\u00fablico \u00e9 atento aos detalhes. Aprendeu a exigir. N\u00e3o subestime seu p\u00fablico quando for montar seu restaurante, aconselha o consultor Luiz Henrique Marcondes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fonte: http:\/\/pegntv.globo.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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