{"id":5900,"date":"2021-06-24T10:53:00","date_gmt":"2021-06-24T13:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5900"},"modified":"2021-06-23T09:15:36","modified_gmt":"2021-06-23T12:15:36","slug":"frituras-no-restaurante-ou-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/frituras-no-restaurante-ou-bar\/","title":{"rendered":"Garanta frituras sempre saborosas no restaurante ou bar"},"content":{"rendered":"

Oferecer aos clientes frituras sempre crocantes e saborosas exige um certo cuidado com o \u00f3leo e com a fritadeira. As frituras do seu restaurante n\u00e3o apresentam uma boa croc\u00e2ncia ou um sabor duvidoso ap\u00f3s a fritura? Problemas com transbordamento de gordura? Veja algumas dicas de como cuidar bem de sua fritadeira e de como utilizar \u00f3leo corretamente para garantir boas frituras.<\/p>\n

\"12092016\"<\/p>\n

Antes da Fritura<\/strong><\/p>\n

– Em fritadeiras el\u00e9tricas, cobrir a resist\u00eancia com a gordura previamente l\u00edquida, antes de iniciar o aquecimento;
\n– Fritadeira n\u00e3o deve possuir partes de cobre ou ferro;
\n– N\u00e3o posicionar o termostato na posi\u00e7\u00e3o m\u00e1xima;
\n– Escorrer o m\u00e1ximo poss\u00edvel a \u00e1gua dos alimentos, se poss\u00edvel enxug\u00e1-los;
\n– Em alimentos a milanesa, retirar o excesso de farinha de rosca;
\n– Com alimentos congelados, n\u00e3o deixar que descongelem, adicion\u00e1-los diretamente na fritadeira em por\u00e7\u00f5es menores para manter a temperatura de fritura;
\n– Regular o aquecimento, limpeza de bicos em fritadeiras a g\u00e1s;
\n– Completar o n\u00edvel de gordura na fritadeira;<\/p>\n

\"banner_cardapio_rest_ss\"<\/a><\/p>\n

 Durante a Fritura<\/strong><\/p>\n

– N\u00e3o utilizar temperaturas superiores a 200\u00baC;
\n– A quantidade de alimentos adicionada n\u00e3o deve baixar a temperatura em 10\u00b0C e o sistema de aquecimento deve estar dimensionado para r\u00e1pida recupera\u00e7\u00e3o da mesma;
\n– Remover os fragmentos dos alimentos, sempre que vis\u00edvel;
\n– N\u00e3o utilizar utens\u00edlios de cobre ou ferro;
\n– Manter n\u00edvel de gordura na fritadeira;
\n– N\u00e3o misturar gordura com \u00f3leo;
\n– N\u00e3o adicionar sal diretamente na fritadeira ou no cesto de fritura;
\n– Regular a temperatura da gordura para 60 – 70\u00baC, enquanto n\u00e3o estiver fritando.<\/p>\n

Ap\u00f3s Fritura<\/strong><\/p>\n

– Filtrar a gordura com filtro mec\u00e2nico, ou pano de algod\u00e3o. N\u00e3o usar palha de a\u00e7o ou outros materiais que contenham ferro ou cobre;
\n– Lavar a fritadeira diariamente com \u00e1gua e detergente. Enxaguar at\u00e9 eliminar res\u00edduos de detergente. Efetuar a mesma recomenda\u00e7\u00e3o para o sistema de filtragem;
\n– Abastecer fritadeira com gordura nova e a gordura usada para completar o n\u00edvel.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.sogordura.com.br<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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