{"id":5917,"date":"2021-06-25T09:16:00","date_gmt":"2021-06-25T12:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5917"},"modified":"2021-08-23T07:28:53","modified_gmt":"2021-08-23T10:28:53","slug":"gestao-de-estoque-eficiente-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-estoque-eficiente-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Dicas para uma gest\u00e3o de estoque eficiente em Restaurantes"},"content":{"rendered":"<p><em>Controle de entrada e sa\u00edda de mercadorias s\u00e3o pr\u00e1ticas essenciais para o bom funcionamento do estabelecimento<\/em><\/p>\n<p>A boa gest\u00e3o do estoque de um restaurante ou similar faz toda a diferen\u00e7a entre o lucro e o preju\u00edzo. Uma das \u00e1reas mais esquecidas dos estabelecimentos de food service, no entanto, pode transformar a gest\u00e3o do seu neg\u00f3cio e alavancar a efici\u00eancia dos servi\u00e7os na cozinha.<\/p>\n<div id=\"attachment_5918\" style=\"width: 501px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-5918\" class=\" wp-image-5918\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/25102016.jpeg\" alt=\"Shelves stocked with supplies in a ships galley\" width=\"491\" height=\"327\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/25102016.jpeg 1000w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/25102016-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><p id=\"caption-attachment-5918\" class=\"wp-caption-text\">Shelves stocked with supplies in a ships galley<\/p><\/div>\n<p>O trabalho em restaurantes e similares, muitas vezes, nos faz concentrar em certas tarefas que achamos primordiais e, assim, acabamos nos esquecendo de outras tarefas t\u00e3o importantes quanto as que privilegiamos. Talvez a parte mais importante de um restaurante que gestores costumam deixar de lado seja a \u00e1rea de estoque ou despensa, como tamb\u00e9m \u00e9 conhecida.<\/p>\n<p>O estoque \u00e9 como o cora\u00e7\u00e3o do restaurante ou similar, pois \u00e9 ali que recebemos mercadorias em forma bruta, limpamos e organizamos e depois distribu\u00edmos pelo restaurante, entregando produtos \u00e0 cozinha e ao sal\u00e3o. Se essa \u00e1rea n\u00e3o recebe os cuidados de gest\u00e3o e organiza\u00e7\u00e3o condizentes com sua import\u00e2ncia, come\u00e7amos a perder mercadorias, abrimos as portas para roubos e notadamente vemos os custos aumentarem ou passarem a barreira dos 30% de custo de CMV aconselhado a estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar! E isso pode ser a diferen\u00e7a entre o seu lucro ou preju\u00edzo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13344\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Veja abaixo algumas dicas para deixar sua \u00e1rea de armazenagem mais eficiente.<\/p>\n<p><strong>Controle a entrada de mercadorias<\/strong><\/p>\n<p>Muitos restaurantes n\u00e3o conferem da forma correta a entrada de mat\u00e9ria-prima. Al\u00e9m de n\u00e3o conferir a entrada, ainda n\u00e3o fazem a avalia\u00e7\u00e3o da qualidade dos seus fornecedores. Como sempre digo, o primeiro controle de qualidade \u00e9 no recebimento. Existem diversas tipos de planilhas para auxiliar nessa tarefa. Mas o mais importante \u00e9 estar sempre presente nesta etapa, conferindo o ato de receber e contabilizar a entrada de mercadorias.<\/p>\n<p><strong>Controle a sa\u00edda das mercadorias do estoque<\/strong><\/p>\n<p>Como \u00e9 necess\u00e1rio controlar a entrada de mercadorias, devemos tamb\u00e9m controlar a sa\u00edda e distribui\u00e7\u00e3o dessas mercadorias. Utilizando planilhas para auxiliar nessa tarefa, devemos anotar tudo que consumimos e que sa\u00ed do estoque. Assim, no fechamento do m\u00eas, podemos utilizar essas informa\u00e7\u00f5es e saber se o que estamos consumindo condiz com o que estamos vendendo. Podemos tamb\u00e9m encontrar \u2018\u2019vazamentos de mercadorias\u2019\u2019, ou seja, avaliar se estamos perdendo mercadorias por falta de utiliza\u00e7\u00e3o ou por roubos.<\/p>\n<p><strong>Fa\u00e7a invent\u00e1rio regularmente e em datas espor\u00e1dicas<\/strong><\/p>\n<p>Fazer a contagem geral do estoque pode parecer uma tarefa enfadonha e demorada. E normalmente \u00e9. Por\u00e9m vai deixar seus n\u00fameros sempre atualizados e se algum erro nos processos de recebimento e distribui\u00e7\u00e3o de mercadorias estiver ocorrendo, ele ser\u00e1 facilmente encontrado e rapidamente solucionado. Essa contagem total deve ser feita pelo menos uma vez ao m\u00eas e n\u00e3o deve ter data espec\u00edfica para acontecer, evitando assim que colaboradores mal intencionados possam manipular alguma coisa.<\/p>\n<p>Fonte:&nbsp;http:\/\/www.abrasel.com.br\/component\/content\/article\/7-noticias\/4759-24102016-dicas-para-uma-gestao-de-estoque-eficiente.html<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Controle de entrada e sa\u00edda de mercadorias s\u00e3o pr\u00e1ticas essenciais para o bom funcionamento do estabelecimento A boa gest\u00e3o do estoque de um restaurante ou similar faz toda a diferen\u00e7a entre o lucro e o preju\u00edzo. 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