{"id":5930,"date":"2021-06-25T09:10:00","date_gmt":"2021-06-25T12:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5930"},"modified":"2021-08-23T07:28:43","modified_gmt":"2021-08-23T10:28:43","slug":"aprenda-a-conservar-os-alimentos-do-seu-restaurante-e-fique-em-dia-com-a-vigilancia-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/aprenda-a-conservar-os-alimentos-do-seu-restaurante-e-fique-em-dia-com-a-vigilancia-sanitaria\/","title":{"rendered":"APRENDA A CONSERVAR OS ALIMENTOS DO SEU RESTAURANTE E FIQUE EM DIA COM A VIGIL\u00c2NCIA SANIT\u00c1RIA"},"content":{"rendered":"
Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria e Conserva\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/strong><\/div>\n
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 <\/strong>Nada pode arruinar a reputa\u00e7\u00e3o de um restaurante mais r\u00e1pido que uma avalia\u00e7\u00e3o negativa da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria. Os donos de restaurantes sabem que o inspetor sanit\u00e1rio possui um grande efeito na posi\u00e7\u00e3o em que se encontram, mas hoje, eles tamb\u00e9m devem estar atentos ao que os consumidores escrevem nos sites de m\u00eddias sociais. A melhor abordagem para manter sua reputa\u00e7\u00e3o intacta e seus consumidores retornando para mais refei\u00e7\u00f5es \u00e9 praticando uma seguran\u00e7a alimentar apropriada em seu estabelecimento. Confira a seguir algumas dicas de seguran\u00e7a alimentar para manter seus clientes seguros e voltando para apreciar mais da sua comida deliciosa!<\/p>\n

Evite um desastre de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong><\/p>\n

Se um consumidor pega intoxica\u00e7\u00e3o depois de comer no seu restaurante, a experi\u00eancia com certeza vai lhe deixar uma impress\u00e3o negativa permanente. Logo voc\u00ea tem que se preocupar sobre esse consumidor falar aos outros sobre essa experi\u00eancia ruim, tanto pessoalmente quanto online. Evite doen\u00e7as transmitidas por alimentos completamente com essas simples dicas, que deveriam ser praticadas em todas as cozinhas:<\/p>\n

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Apenas diga n\u00e3o \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong><\/h3>\n

Carne crua, aves, frutos do mar e ovos s\u00e3o geralmente fontes de bact\u00e9rias perigosas, tal como salmonela e outros contaminantes. Mantenha os itens crus longe dos outros alimentos a todo custo. Tamb\u00e9m, \u00e9 importante que a carne e os ovos nunca sejam enxaguados na mesma pia que \u00e9 utilizada para a prepara\u00e7\u00e3o dos vegetais. Essa pr\u00e1tica pode levar \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o da pia com o perigoso potencial de fazer mal aos seus clientes.<\/p>\n

Se voc\u00ea possui uma pia espec\u00edfica para cuidar da carne, ainda \u00e9 importante lav\u00e1-la, enxug\u00e1-la e higieniz\u00e1-la quando finalizar o preparo do alimento. T\u00e1buas de corte, facas e outros produtos etiquetados com cores podem te ajudar a prevenir uma contamina\u00e7\u00e3o cruzada de alimentos, ao evitar a confus\u00e3o de utens\u00edlios designados para carnes dos usados para vegetais, por exemplo.<\/p>\n

Evite uma rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica<\/p>\n

Para clientes que possuem alergia a certos alimentos, sair para comer fora pode ser uma experi\u00eancia amea\u00e7adora \u00e0 pr\u00f3pria vida, principalmente se equipe de cozinha do restaurante n\u00e3o praticar uma seguran\u00e7a alerg\u00eanica apropriada. As 8 alergias alimentares mais comuns s\u00e3o: alergia ao leite, peixe, soja, nozes, amendoins, ovos, mariscos e trigo. Evite misturar esses alerg\u00eanicos comuns com outros alimentos, ou pelo menos saiba informar aos seus clientes os pratos que cont\u00e9m esses produtos.<\/p>\n

Fuja da \u201czona de perigo\u201d alimentar<\/h3>\n

Quando se trata de seguran\u00e7a alimentar, uma das mais importantes coisas a se lembrar \u00e9 a temperatura. A \u201czona de perigo\u201d compreende qualquer temperatura entre 5 \u00baC e 57 \u00baC. Manter a comida longe da \u201czona de perigo\u201d \u00e9 imperativo para uma seguran\u00e7a alimentar correta no seu restaurante. O alimento que se encontra nesta zona de temperatura pode desenvolver bact\u00e9rias perigosas, incluindo salmonela, que podem fazer com que os consumidores fiquem muito doentes.<\/p>\n

Por esta raz\u00e3o, nunca descongele ou fa\u00e7a a marinada fora da geladeira. Quando for descongelar peixes ou carnes congeladas, utilize \u00e1gua limpa e corrente, ou deixe o alimento numa prateleira de baixo no interior da geladeira para prevenir que o caldo escorra em outros ingredientes. Durante o processo de degelo, \u00e9 importante que o produto permane\u00e7a na sua embalagem original \u00e0 prova d\u2019\u00e1gua. Na hora de fazer a marinada, os itens devem ser armazenados em um pote selado.<\/p>\n

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Coloque as pragas em seu devido lugar<\/h3>\n

Nada consegue enjoar o est\u00f4mago do consumidor mais r\u00e1pido que ver um roedor ou inseto no seu estabelecimento. As pragas n\u00e3o somente incitam o medo nos fregueses, mas tamb\u00e9m podem espalhar doen\u00e7as perigosas para a comida da sua cozinha.<\/p>\n

Utilize t\u00e9cnicas de higiene adequadas<\/h3>\n

\u00c9 f\u00e1cil limpar uma mesa ou balc\u00e3o, mas existe um sistema especial para uma higieniza\u00e7\u00e3o correta. Primeiramente, retire da mesa as sobras e restos de alimentos. Em seguida, limpe a superf\u00edcie com \u00e1gua quente e sab\u00e3o. Para evitar contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 essencial: enxague a superf\u00edcie com \u00e1gua e um pano limpo. Isso prepara a superf\u00edcie para um saneamento com esterilizantes ou outros desinfetantes profissionais. Utilize esse processo nas mesas, cadeiras e em todas as superf\u00edcies de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Ensine pr\u00e1ticas sanit\u00e1rias aos funcion\u00e1rios<\/h3>\n

Os funcion\u00e1rios da cozinha devem operar sem problemas e eficientemente, trabalhando juntos para trazer a melhor comida poss\u00edvel para os consumidores. Da mesma forma, eles tamb\u00e9m devem trabalhar juntos na luta contra doen\u00e7as transmitidas por alimentos. Examine essas dicas de seguran\u00e7a alimentar com os seus empregados e certifique-se de eles passem a utilizar esse conhecimento na cozinha.<\/p>\n

Para o benef\u00edcio de todos os funcion\u00e1rios da cozinha, conduza uma inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria simulada e coloque uma \u00eanfase espec\u00edfica nas orienta\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar. N\u00e3o fique com medo de testar sua equipe sobre seu conhecimento sobre o assunto. Colocar em pr\u00e1tica o que eles sabem pode ser a diferen\u00e7a entre um cliente tendo uma refei\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel ou tendo um ataque violento de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n

 Prepara\u00e7\u00e3o para uma inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria<\/h3>\n

Alguns donos de restaurantes lidam com inspe\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias com ansiedade ou frustra\u00e7\u00e3o, especialmente se elas ocorrem durante as horas de pico do restaurante. Mas porque n\u00e3o olhar as inspe\u00e7\u00f5es como as oportunidades potenciais de aprendizado que elas s\u00e3o? Lembre-se: os inspetores sanit\u00e1rios n\u00e3o batem na porta do seu restaurante simplesmente para fechar seu estabelecimento.<\/p>\n

Eles est\u00e3o l\u00e1 para certificar de que os produtos alimentares s\u00e3o manuseados e preparados de acordo com os regulamentos estaduais e locais que s\u00e3o projetados para proteger o p\u00fablico de doen\u00e7as relacionadas com a comida. Dito isto, tire o m\u00e1ximo de proveito de suas inspe\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias regulares com as dicas a seguir.<\/p>\n

Prepare-se!<\/strong><\/p>\n

A maioria das opera\u00e7\u00f5es de restaurantes \u00e9 inspecionada de 1 a 4 vezes por ano. Logo, a melhor maneira de voc\u00ea se preparar \u00e9 esperar que elas ocorram dentro de uma semana! Existem algumas pequenas coisas que voc\u00ea pode fazer para realizar efetivamente suas pr\u00f3prias inspe\u00e7\u00f5es e garantir que seu estabelecimento estar\u00e1 pronto para quando chegar o momento da inspe\u00e7\u00e3o oficial.<\/p>\n