{"id":5965,"date":"2021-06-26T07:45:00","date_gmt":"2021-06-26T10:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5965"},"modified":"2021-08-23T07:32:10","modified_gmt":"2021-08-23T10:32:10","slug":"rodizio-cardapio-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/rodizio-cardapio-restaurante\/","title":{"rendered":"Churrasco personalizado flexibiliza card\u00e1pio de restaurantes"},"content":{"rendered":"

Imagine um rod\u00edzio de churrasco sem passadores de espeto. Um rod\u00edzio personalizado, onde o cliente escolhe o que, como e quanto vai comer. Um rod\u00edzio escolhido a dedo pelo cliente, com um card\u00e1pio variado, e que n\u00e3o represente custo adicional, ao contr\u00e1rio, permita um consumo mais democr\u00e1tico, de melhor qualidade e, que, de quebra, ainda ajude voc\u00ea a reduzir em 20% o desperd\u00edcio do seu estabelecimento. Imaginou?<\/p>\n

\"22112016\"<\/p>\n

Acredite, o novo formato de vender churrasco j\u00e1 existe e tem obtido bons resultados em S\u00e3o Paulo, deixando os donos dos estabelecimentos e os clientes para l\u00e1 de satisfeitos. O \u201crod\u00edzio a la carte\u201d, por assim dizer, come\u00e7ou a ser pensado pelos s\u00f3cios da rede Grill Hall em 2014, e hoje, atende uma unidade modelo na zona leste da capital paulista.<\/p>\n

Inspirados por uma tradicional churrascaria argentina, o modelo nasceu da necessidade de reduzir despesas em tempos de crise \u2013 uma realidade para o mercado de churrascarias que amarga um d\u00e9ficit de p\u00fablico nos \u00faltimos anos \u2013 mas agradou tanto os clientes que se renderam \u00e0 personaliza\u00e7\u00e3o que j\u00e1 virou diferencial competitivo.<\/p>\n

Como funciona? <\/strong><\/p>\n

O m\u00e9todo \u00e9 bem simples. E por isso mesmo, os donos do estabelecimento, se orgulham em ter implementado e estarem colhendo bons frutos.<\/p>\n

Dentre as op\u00e7\u00f5es, o cliente pode escolher entre oito cortes de carne, dois tipos de lingui\u00e7a, dois tipos de peixes, dois cortes de su\u00ednos, duas op\u00e7\u00f5es de corte de frango e um corte de cordeiro. As pe\u00e7as de at\u00e9 190 gramas v\u00eam fatiadas em duas partes em pratos. Segundo o administrador da rede, William Kramer, umas das ideias \u00e9 que os consumidores pudessem compartilhar as carnes. E o cliente pode pedir o corte que quiser quantas vezes quiser.<\/p>\n

\"banner_restaurante_de_sucesso\"<\/a><\/p>\n

Essa op\u00e7\u00e3o reduziu o desperd\u00edcio de prote\u00ednas antes deixados nos espetos ou aquecidos sem necessidade. \u201cComo agora o cliente escolhe o que quer apenas aquele corte vai para a grelha e de acordo com o paladar do cliente\u201d, explica Kramer. Antes com o sistema de gar\u00e7ons passando nas mesas, era preciso deixar muitos alimentos j\u00e1 preparados \u00e0 espera dos consumidores.<\/p>\n

Itens como batatas-fritas, arroz e queijos, por exemplo ainda s\u00e3o servidos por alguns gar\u00e7ons. Por\u00e9m, boa parte dos alimentos foram colocados em ilhas e r\u00e9chauds. Al\u00e9m do desperd\u00edcio de carne, o projeto ainda economiza em m\u00e3o de obra. Segundo Kramer, o novo m\u00e9todo requer 15 funcion\u00e1rios a menos trabalhando no estabelecimento. Com isso, foi poss\u00edvel melhorar a quali\u00d6ca\u00e7\u00e3o da equipe, apostar em melhores condi\u00e7\u00f5es de sal\u00e1rios e benef\u00edcios para tamb\u00e9m fidelizar o time de gar\u00e7ons que se mant\u00e9m fiel a casa. \u201c\u00c9 o que costumo dizer, se tu n\u00e3o quer problema no sal\u00e3o, esteja disposto a pagar mais do que a m\u00e9dia de mercado para as pe\u00e7as-chave de seu estabelecimento\u201d.<\/p>\n

A taxa de retorno dos clientes tem sido alta. Uma pesquisa interna realizada durante o pagamento da conta indica que aproximadamente 95% deles aprovam o novo formato, em parte pela n\u00e3o interrup\u00e7\u00e3o do gar\u00e7om oferecendo os cortes a todo o momento durante a refei\u00e7\u00e3o. Outros 5% \u2013 chamados de tradicionais, acostumados com o rod\u00edzio comum ainda resistem. Eles sentam e querem ser servidos, mas acredito que \u00e9 uma quest\u00e3o de perceber a rela\u00e7\u00e3o custo x benef\u00edcio.<\/p>\n

Opini\u00e3o compartilhada por Kramer: \u201cainda falta paci\u00eancia do p\u00fablico em ir \u00e0 churrascaria e escolher a carne e saber a quantidade certa a pedir\u201d. Mesmo com esse desafio em \u201ceducar\u201d os consumidores, ambos os s\u00f3cios afirmam que churrascarias sem espetos ou passadores s\u00e3o o futuro.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/fispalfoodservice.com.br\/blog\/<\/p>\n

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