{"id":5971,"date":"2021-06-26T09:12:00","date_gmt":"2021-06-26T12:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=5971"},"modified":"2021-08-23T07:32:24","modified_gmt":"2021-08-23T10:32:24","slug":"hamburguer-carimbo-hamburgueria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/hamburguer-carimbo-hamburgueria\/","title":{"rendered":"Os hamb\u00farguers carimbados chegam \u00e0s hamburguerias"},"content":{"rendered":"

Uma grande tend\u00eancia chegou a S\u00e3o Paulo: os hamb\u00fargueres carimbados. V\u00e1rios estabelecimentos de fast-food t\u00eam aderido a esse estilo, levando diversos clientes a consumirem esses produtos.<\/p>\n

A proposta das hamburguerias se baseia no modelo de neg\u00f3cio fast casual: com card\u00e1pios enxutos, sem servi\u00e7os de mesa e mais despojado. No lugar do garfo e da faca, o hamb\u00farguer \u00e9 consumido com as m\u00e3os. Em vez de gar\u00e7ons, o cliente ganha mais liberdade dentro do estabelecimento para fazer o seu pedido.<\/p>\n

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Bullguer<\/h2>\n

O Bullguer \u00e9 uma das hamburguerias mais conhecidas por esse tipo de abordagem em S\u00e3o Paulo, sendo uma das precursoras desse estilo no Brasil. Fundado em 2015, em Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o, o estabelecimento ganhou uma nova loja, na Vila Madalena. De l\u00e1 para c\u00e1, foram mais de 100 mil hamb\u00fargueres vendidos, com filas cada vez maiores. O motivo? Um estilo diferenciado de fazer os pratos e atender os clientes.
\nA hamburgueria se posiciona contra a onda gourmet. Saem de cena talheres requintados, por exemplo, dando vez para um hamb\u00farguer caprichado, card\u00e1pio menor e o sabor das receitas. As pr\u00f3prias receitas t\u00eam poucos ingredientes e atraem pela simplicidade oferecida.
\nUm dos grandes diferenciais \u00e9 o carimbo feito no p\u00e3o de hamb\u00farguer, com a logomarca da Bullguer. Questionada sobre essa diferencia\u00e7\u00e3o, a empresa contou que o carimbo deixa os hamb\u00fargueres mais personalizados. \u201cA ideia de carimb\u00e1-los \u00e9 para dar uma identidade aos nossos lanches e deix\u00e1-los 100% com a nossa personalidade. Al\u00e9m disso, o carimbo traz um sabor defumado ao p\u00e3o, que faz bastante diferen\u00e7a no resultado final\u201d, afirma Thiago Koch, chef de cozinha do Bullguer.
\nDe acordo com Koch, o carimbo tamb\u00e9m tem uma rela\u00e7\u00e3o direta com os consumidores. Ao se depararem com a marca, as pessoas se aproximam mais da Bullguer e reconhecem o prato como algo pertencente daquele lugar. Esse detalhe pode ser essencial para a escolha dos clientes.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nComo inspira\u00e7\u00e3o, a hamburgueria cita a Shake Shack, uma casa de lanches que aposta em bons ingredientes para se desenvolver no mercado, localizada nos Estados Unidos. \u201cComo eles, temos a proposta de fazer lanches b\u00e1sicos, sem frescura e do tamanho ideal da fome. Tamb\u00e9m temos o desejo de expandir e abrir uma s\u00e9rie de casas na cidade, como eles fizeram\u201d, pontua o chef.
\nOs hamb\u00fargueres carimbados t\u00eam ganhado adeptos em v\u00e1rios estabelecimentos. Segundo Koch, a ideia da marca nunca foi ir contra tend\u00eancias, mas \u00e0 forma de fazer lanches sofisticados demais. \u201cN\u00f3s n\u00e3o gostamos especificamente da tend\u00eancia de hamburguerias gourmets, que usam ingredientes de receitas de alta gastronomia em sandu\u00edches para serem consumidos no dia a dia. Nossa proposta \u00e9 ser bom, b\u00e1sico e barato. Para n\u00f3s, o bom hamb\u00farguer \u00e9 aquele feito para ser comido com as m\u00e3os e matar a fome\u201d, diz.
\nA marca aposta em pratos-chaves e com ingredientes b\u00e1sicos para ampliar a experi\u00eancia gastron\u00f4mica de quem passa pelo estabelecimento. Al\u00e9m dos hamb\u00fargueres, s\u00e3o oferecidos dois tipos de sobremesa e um tipo de batata frita. A batata \u00e9 temperada com p\u00e1prica e o cliente pode degustar com a maionese feita pela casa.
\nA aposta no b\u00e1sico tamb\u00e9m se aplica na forma de apresentar os produtos aos clientes, sem tantos ajustes. \u201cAs sobremesas, assim como os lanches, s\u00e3o b\u00e1sicas, sem ingredientes gourmets. Valorizamos muito os sabores, sem pensar em frescuras de apresenta\u00e7\u00e3o\u201d, frisa Koch.
\nO card\u00e1pio aposta em oito op\u00e7\u00f5es de hamb\u00fargueres, com carnes de 100gr, preparados sob uma t\u00e9cnica norte-americana: a smash burger, comum nos Estados Unidos. O tipo de carne utilizada \u00e9 a black angus, grelhada em uma chapa moldada como uma bola.
\nA forma de produzir os hamb\u00fargueres carrega um estilo mais alternativo, apostando na simplicidade para criar receitas. \u201cGostamos do b\u00e1sico, daquele sandu\u00edche que leva um hamb\u00farguer feito com um bom blend de carnes, queijo, salada e um ou outro complemento. Criamos nossas receitas novas a partir disso. O Sheik Cheddar, um dos lanches tempor\u00e1rios do menu, que aparece apenas de vez em quando, leva, por exemplo, hamb\u00farguer de 100g, cheddar, bacon e cebola caramelizada. \u00c9 uma receita simples que valoriza os sabores de cada ingrediente\u201d, finaliza o chef.
\nA Bullguer aposta na rapidez e em embalagens descart\u00e1veis para entregar seus hamb\u00fargueres, com pre\u00e7o m\u00e9dio entre R$ 16 e R$ 22. A ideia do neg\u00f3cio surgiu da sociedade entre Alberto Abbondanza e Ricardo Santini, com Thiago Koch como chef, respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o dos pratos.<\/p>\n

Shake Shack<\/h2>\n

O Shake Shack, inspira\u00e7\u00e3o para o Bullguer e para algumas das novas hamburguerias, tem modelo de neg\u00f3cio baseado no fast casual, com a proposta de levar pratos bem temperados e saborosos aos clientes, aliados ao bem-estar das pessoas, tudo isso de forma pr\u00e1tica.
\nA marca possui hamb\u00fargueres, cachorro-quente, cerveja, vinho, entre outros produtos. Fundado em 2014, o Shake Shack logo se expandiu para outros territ\u00f3rios nos Estados Unidos e internacionalmente, na R\u00fassia, Jap\u00e3o, Coreia do Sul, Turquia, Emirados \u00c1rabes e Inglaterra. O crescimento da empresa serviu de inspira\u00e7\u00e3o para outras hamburguerias ao redor do mundo, principalmente por esse modelo diferenciado de atrair clientes.
\nUma pesquisa realizada pelo site Market Realist, com as informa\u00e7\u00f5es de oito restaurantes de fast casual, mostrou crescimento m\u00e9dio de 75% da Shake Shack. O levantamento tamb\u00e9m indicou o maior crescimento em vendas nas mesmas lojas no trimestre, em compara\u00e7\u00e3o \u00e0s outras empresas. Questionada sobre esses n\u00fameros, a Shake Shack alegou que a alta \u00e9 devido aos produtos inovadores oferecidos pela marca.
\nO crescimento do fast casual apresenta bons n\u00fameros, com aumento de 550% desde 1999, nos Estados Unidos. O Euromonitor tamb\u00e9m mostrou informa\u00e7\u00f5es sobre esse segmento, com consumo norte-americano de US$ 21 bilh\u00f5es em 2014.<\/p>\n

Carimbo<\/h2>\n

A estrat\u00e9gia de utilizar carimbos para identificar seu sandu\u00edche tem se espalhado pela cidade de S\u00e3o Paulo. Exemplo disso \u00e9 o Raw Burger, inaugurado em novembro de 2015, em Vila Madalena, e o Dock Burger, no Tatuap\u00e9. Os estabelecimentos tamb\u00e9m usam a logomarca estampada no p\u00e3o e afirmam ser uma \u00f3tima forma de propaganda, j\u00e1 que as redes sociais possuem, cada vez mais, fotos de comida.
\nDe acordo com o site Sp Curiosos, a Lanchonete da Cidade tamb\u00e9m aderiu ao uso de carimbos, marcando apenas os hamb\u00fargueres cl\u00e1ssicos da marca. Camila Prado, gerente de marca, contou que o uso de carimbos deixa os pratos mais bonitos e charmosos.
\nA Stunt marcou um hamb\u00farguer em comemora\u00e7\u00e3o ao primeiro anivers\u00e1rio da casa. Com uma receita intitulada de \u201cAnniversary\u201d, a hamburgueria colocou \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o dos clientes, em mar\u00e7o deste ano, uma receita diferenciada, com carimbo identificador.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.foodservicenews.com.br\/menos-pode-ser-mais\/<\/p>\n

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