{"id":598,"date":"2023-11-20T15:15:00","date_gmt":"2023-11-20T18:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.wordpress.com\/2008\/06\/11\/pesquisa-sobre-higiene-e-limpeza\/"},"modified":"2023-11-21T19:09:15","modified_gmt":"2023-11-21T22:09:15","slug":"pesquisa-sobre-higiene-e-limpeza-nos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/higiene-e-limpeza\/pesquisa-sobre-higiene-e-limpeza-nos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Pesquisa sobre Higiene e limpeza nos Restaurantes"},"content":{"rendered":"

A pesquisa Higiene e Limpeza foi realizada em fevereiro de 2008 pela revista Cozinha Profissional junto ao universo de seus assinantes em todo o territ\u00f3rio brasileiro.<\/p>\n

Seu principal prop\u00f3sito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:<\/p>\n

– Quais os tipos de produtos utilizados na higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza dos restaurantes;
\n– Onde s\u00e3o adquiridos os produtos de higiene e limpeza;
\n– Como \u00e9 feita a limpeza nos diversos setores dos restaurantes.<\/p>\n

Abaixo voc\u00ea v\u00ea os resultados, mas se preferir poder\u00e1 ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gr\u00e1ficos.<\/p>\n

A limpeza de seu restaurante \u00e9 terceirizada?
\n<\/strong>N\u00e3o – 100%
\nSim – 0%<\/p>\n

Com que freq\u00fc\u00eancia \u00e9 feita a higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza das seguintes \u00e1reas de seu restaurante?<\/strong><\/p>\n

Cozinha
\n1 vez ao dia – 13,8%
\n2 vezes ao dia – 44,8%
\n3 vezes ao dia – 37,9%
\n4 ezes ou mais – 3,4%<\/p>\n

Finaliza\u00e7\u00e3o<\/strong>
\n1 vez ao dia – 33,3%
\n2 vezes ao dia – 44,4%
\n3 vezes ao dia – 14,8%
\n4 ezes ou mais – 7,4%<\/p>\n

Sanit\u00e1rio dos Funcion\u00e1rios
\n<\/strong>1 vez ao dia – 57,1%
\n2 vezes ao dia – 35,7%
\n3 vezes ao dia – 3,6%
\n4 ezes ou mais – 3,6%<\/p>\n

Sanit\u00e1rio dos Clientes<\/strong>
\n1 vez ao dia – 21,4%
\n2 vezes ao dia – 35,7%
\n3 vezes ao dia – 25,0%
\n4 ezes ou mais – 17,9%<\/p>\n

E estas \u00e1reas como s\u00e3o cuidadas?<\/strong><\/p>\n

Caixas D’\u00e1gua
\nMensalmente – 3,8%
\nTrimestralmente – 23,1%
\nSemestralmente – 73,1%
\nAnualmente – 0%
\n\u00c1s vezes – 0%<\/p>\n

Caixas de Gordura
\n<\/strong>Mensalmente – 44,4%
\nTrimestralmente – 25,9%
\nSemestralmente – 14,8
\nAnualmente – 3,7%
\n\u00c1s vezes – 11,1%<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Existe escala de limpeza afixada em local de f\u00e1cil visualiza\u00e7\u00e3o?<\/b>
\nN\u00e3o – 64,3%
\nSim – 35,7%<\/p>\n

Quais tipos de produtos s\u00e3o utilizados na higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza de seu restaurante?<\/b>
\nProdutos industriais de uso profissional – 86,2%
\nProdutos industriais de linha dom\u00e9stica – 24,1%
\nProdutos caseiros – 0%<\/p>\n

Onde s\u00e3o adquiridos estes produtos?<\/b>
\nEm distribuidores – 75,9%
\nNo varejo (supermercados) – 17,2%
\nDireto do fabricante – 17,2%<\/p>\n

Como s\u00e3o tratadas a higieniza\u00e7\u00e3o e a limpeza em seu restaurante?<\/b>
\n\u00c9 um assunto sobre o qual exigimos total dedica\u00e7\u00e3o de nossos colaboradores – 93,3%
\nEm nossa opini\u00e3o elas s\u00e3o o “cart\u00e3o de visita” de nosso restaurante – 90,0%
\nAl\u00e9m do aspecto da seguran\u00e7a alimentar, refor\u00e7am o marketing de qualquer restaurante – 86,7%
\nComo um tema de extrema import\u00e2ncia – 86,7%
\nProcuramos trabalhar sempre com os melhores fornecedores – 60,0%
\nN\u00e3o economizamos recursos neste sentido – 53,3%
\nIndependente da ANVISA, temos normas t\u00e3o exigentes quanto as dela – 40,0%
\ntemos uma equipe interna e permanente de fiscaliza\u00e7\u00e3o – 33,3%
\n\u00c9 um assunto rotineiro como qualquer outro – 30,0%<\/p>\n

Seu restaurante tem um checklist relativo aos procedimentos de higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza?<\/b>
\nSim – 51,7%
\nN\u00e3o –  48,3%<\/p>\n

Os procedimentos de higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza s\u00e3o fiscalizados e referendados por um respons\u00e1vel?<\/b>
\nSim – 86,2%
\nN\u00e3o – 13,8%<\/p>\n

Voc\u00ea procura estimular a visita dos clientes \u00e0 cozinha de seu restaurante?<\/b>
\nSim – 44,8%
\nN\u00e3o – 55,2%<\/p>\n

Seu restaurante costuma ser fiscalizado por agentes da ANVISA com vistas ao cumprimento de suas normas de higiene e limpeza?<\/b>
\nSim – 67,9%
\nN\u00e3o – 32,1%<\/p>\n

Quem voc\u00ea considera seu “melhor fiscal” em rela\u00e7\u00e3o aos assuntos ligados \u00e0 higiene e limpeza de seu estabelecimento?<\/b>
\nVoc\u00ea mesmo – 78,6%
\nSeus clientes – 64,3%
\nSeus colaboradores – 39,3%
\nA ANVISA – 7,1%<\/p>\n

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