{"id":6002,"date":"2021-06-26T15:02:00","date_gmt":"2021-06-26T18:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=6002"},"modified":"2021-08-23T07:32:53","modified_gmt":"2021-08-23T10:32:53","slug":"economize-no-seu-restaurante-com-16-dicas-faceis-de-sustentabilidade-do-sebrae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/economize-no-seu-restaurante-com-16-dicas-faceis-de-sustentabilidade-do-sebrae\/","title":{"rendered":"Economize no seu Restaurante com 16 dicas f\u00e1ceis de sustentabilidade do Sebrae"},"content":{"rendered":"

O futuro dos estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar passa pela sustentabilidade e o fim do desperd\u00edcio, pois, oferecer produtos e servi\u00e7os alinhados com preocupa\u00e7\u00f5es com quest\u00f5es socioambientais tornou-se requisito de mercado. E pr\u00e1ticas de gest\u00e3o ambiental podem ser incorporadas por micro, m\u00e9dios e pequenos neg\u00f3cios.<\/p>\n

\"05122016\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Neg\u00f3cios que adotam pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis t\u00eam seus custos reduzidos, aponta o Sebrae, afinal consomem menos \u00e1gua e energia, utilizam menos mat\u00e9ria-prima e geram menos res\u00edduos devido \u00e0 otimiza\u00e7\u00e3o do processo e ainda reutiliza, recicla ou vende res\u00edduos, quando poss\u00edvel. Al\u00e9m de diminuir gastos, as empresas posicionam seus neg\u00f3cios num contexto de mercado mais moderno e competitivo, tornando seus ganhos econ\u00f4micos e ambientais. Para fazer dar certo, o Sebrae d\u00e1 16 dicas.<\/p>\n

1. Oferecer at\u00e9 tr\u00eas tipos de alimentos como prato principal. Mais do que isso as chances de sobras s\u00e3o grandes.<\/p>\n

2. Planeje as compras dos alimentos privilegiando produtores locais, com um card\u00e1pio pr\u00e9- definido que aproveite todos os insumos comprados. Selecione bem o seu fornecedor. Qualquer descuido pode representar at\u00e9 70% de desperd\u00edcio.<\/p>\n

3. Padronize as receitas utilizando Fichas T\u00e9cnicas de Prepara\u00e7\u00e3o e controle o processo. Partes importantes do alimento podem ser perdidas pelo preparo incorreto. Uma limpeza mal feita de uma picanha pode gerar at\u00e9 30% de desperd\u00edcio da carne.<\/p>\n

\"banner_restaurante_de_sucesso\"<\/a><\/p>\n

4. Identifique maneiras de aproveitar partes de alimentos que seriam descartados: aparas de carne e peda\u00e7os pr\u00f3ximos aos ossos podem virar um caldo de carne natural e a casca do abacaxi um ch\u00e1 para servir de cortesia para os clientes; Aproveite os alimentos e insumos em sua totalidade, como os talos de algumas verduras ou cascas de frutas. N\u00e3o esque\u00e7a de ter como base os requisitos de higiene e seguran\u00e7a alimentar da Anvisa, na RDC 216.<\/p>\n

5. Armazene os alimentos de forma adequada e organizada. Deixe mais para frente os produtos que chegaram h\u00e1 mais tempo e est\u00e3o com prazo de validade mais curto. Identifique rapidamente os produtos que est\u00e3o pr\u00f3ximos do fim do prazo de validade e procure utiliz\u00e1-los em suas receitas ou oferecer promo\u00e7\u00f5es dos pratos onde s\u00e3o utilizados.<\/p>\n

6. Estabele\u00e7a um sistema de controle de sobras de alimentos, pesando e registrando o que sobrou de comida a cada dia. Utilize essa informa\u00e7\u00e3o para investigar o motivo das sobras e rever as quantidades das por\u00e7\u00f5es oferecidas.<\/p>\n

7. Prefira tecnologias de preparo que reduzam gastos. Fritadeiras el\u00e9tricas podem reduzir consumo de \u00f3leo em at\u00e9 60%.<\/p>\n

8. Tente tamb\u00e9m reduzir desperd\u00edcio de produtos de limpeza. Coloque a lou\u00e7a suja numa bacia e, 10 minutos antes de lav\u00e1-las, deixe de molho com 20 litros de \u00e1gua, uma colher de sopa de cloro e outra de detergente. Isso vai facilitar a lavagem e ir\u00e1 reduzir o consumo de \u00e1gua.<\/p>\n

9. Evite enxagues desnecess\u00e1rios na hora da limpeza.<\/p>\n

10. Verifique a exist\u00eancia de vazamentos na sua empresa.<\/p>\n

11. Adote equipamentos e tecnologias que economizam \u00e1gua, como torneiras com arejadores, acionamento eletr\u00f4nico ou temporizador por press\u00e3o.<\/p>\n

12. Reduza o consumo com o ar condicionado. Mantenha os filtros do ar condicionado limpos. Quando sujos eles impedem a circula\u00e7\u00e3o do ar, for\u00e7ando o aparelho a trabalhar mais. Entradas e sa\u00eddas do aparelho tamb\u00e9m precisam de aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o serem obstru\u00eddas por p\u00f3 e sujeira. Quando o aparelho estiver ligado mantenha as portas e janelas bem fechadas para que o ar quente externo n\u00e3o entre. Instale cortinas de ar nas portas que ficam abertas.<\/p>\n

13. Degele periodicamente os freezers e refrigeradores, pois o ac\u00famulo de gelo gera maior gasto de energia. Mantenha-os afastados 15cm da parede e verifique as borrachas de veda\u00e7\u00e3o. Fa\u00e7a o controle da temperatura para conservar melhor os alimentos e tamb\u00e9m economizar energia.<\/p>\n

14. Use term\u00f4metros inteligentes na cozinha.<\/p>\n

15. Adote dispensers para aplica\u00e7\u00e3o de molhos e recheios ou de m\u00e1quinas para abrir e fechar as massas.<\/p>\n

16. No delivery, prefira embalagens ecol\u00f3gicas, retorn\u00e1veis, econ\u00f4micas, a granel ou em refil para produtos n\u00e3o qu\u00edmicos.<\/p>\n

Fonte: Sebrae<\/p>\n

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