{"id":6005,"date":"2021-06-26T15:21:00","date_gmt":"2021-06-26T18:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=6005"},"modified":"2021-08-23T07:34:46","modified_gmt":"2021-08-23T10:34:46","slug":"o-restaurante-sustentavel-precisa-ser-sexy-diz-alex-atala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/o-restaurante-sustentavel-precisa-ser-sexy-diz-alex-atala\/","title":{"rendered":"O restaurante sustent\u00e1vel precisa ser sexy\u2019, diz Alex Atala"},"content":{"rendered":"

RIO \u2013 Em tempos de mudan\u00e7as clim\u00e1ticas e aquecimento global, fazer uma boa refei\u00e7\u00e3o exige mais responsabilidade do que simplesmente escolher um prato no card\u00e1pio de um restaurante. A produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de alimentos \u00e9 uma necessidade, e os consumidores exercem papel fundamental nessa mudan\u00e7a.<\/p>\n

\"05122016a\"<\/p>\n

– O resultado da alimenta\u00e7\u00e3o dos \u00faltimos 50 anos \u00e9 a obesidade, as doen\u00e7as, o desequil\u00edbrio e o aquecimento (do planeta) \u2013 disse o renomado chef Alex Atala, do restaurante DOM, no primeiro dia do Wired Festival Brasil, evento que acontece nesta sexta e s\u00e1bado no Armaz\u00e9m Utopia, na Zona Portu\u00e1ria do Rio. \u2013 Como homem e cozinheiro, eu n\u00e3o acredito que esse ser\u00e1 o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Apontado como um dos melhores chefs do mundo pelo \u201cGuia Michelin\u201d, Atala acredita que o homem se desconectou do alimento. \u201cPoucas pessoas no mundo reconhecem um p\u00e9 de laranja sem fruta\u201d, criticou. Segundo ele, \u00e9 preciso ressignificar o termo \u201csustentabilidade\u201d.<\/p>\n

– As companhias tomam atitudes sustent\u00e1veis como a gente vai ao dentista \u2013 disse Atala. \u2013 Alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 prazer. Ter um restaurante sustent\u00e1vel precisa ser t\u00e3o sexy quanto ter tr\u00eas estrelas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E esse movimento, na opini\u00e3o do chef, precisa partir do consumidor. \u00c9 ele quem precisa criar a demanda ou deixar de comprar produtos n\u00e3o-sustent\u00e1veis. N\u00e3o vai ser a grande ind\u00fastria que vai alterar sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

– O que seria a cozinha do futuro? Eu acredito na \u00e9tica. S\u00f3 tenho que perdir para as pessoas cozinharem, comprarem e comerem de acordo com a pr\u00f3pria \u00e9tica \u2013 recomendou. \u2013 A grande empresa de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 atenta e esperta para ouvir o mercado.<\/p>\n

E \u00e9 nesse mercado que Alexandre Borges, diretor executivo da M\u00e3e Terra, vem apostando desde que assumiu a companhia, h\u00e1 nove anos. O seu objetivo, disse, \u00e9 \u201cdemocratizar os org\u00e2nicos\u201d, mas existem barreiras a serem superadas.<\/p>\n

E assim como Atala, ele acredita que o primeiro grande desafio seja a ressignifica\u00e7\u00e3o dos alimentos integrais e org\u00e2nicos. No senso comum, os produtos de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel est\u00e3o relacionados com dietas proibitivas, restri\u00e7\u00f5es, e n\u00e3o ao sabor e ao prazer.<\/p>\n

– Existia um preconceito contra o produto saud\u00e1vel. Ele era feio, ruim. O primeiro desafio \u00e9 tornar algo ligado \u00e0 priva\u00e7\u00e3o em uma coisa bacana, descolada \u2013 afirmou Borges.<\/p>\n

O pre\u00e7o \u00e9 outro problema. Por n\u00e3o ter a escala da grande ind\u00fastria, muitas vezes os produtos org\u00e2nicos n\u00e3o conseguem alcan\u00e7ar um pre\u00e7o competitivo. Segundo Borges, a solu\u00e7\u00e3o encontrada na M\u00e3e Terra foi iniciar os projetos de desenvolvimento de produtos pelo pre\u00e7o final na g\u00f4ndola. Se ele for muito elevado, o produto fica no papel.<\/p>\n

\n

Outra solu\u00e7\u00e3o encontrada foi verticalizar a produ\u00e7\u00e3o. Na compra de farinha de trigo, por exemplo, \u00e9 imposs\u00edvel concorrer no pre\u00e7o com as grandes ind\u00fastrias. Por isso, a empresa decidiu investir na produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de farinha. Al\u00e9m disso, foi preciso construir uma cadeia de fornecedores.<\/p>\n<\/div>\n

– Hoje, n\u00f3s somos os maiores compradores de produtos org\u00e2nicos do pa\u00eds \u2013 disse Borges. \u2013 N\u00f3s contratamos agr\u00f4nomos e fomos para o campo desenvolver os fornecedores, oferecendo apoio e contratos de longo prazo. \u00c9 preciso fazer um planejamento com eles.<\/p>\n

O Wired Festival Brasil \u00e9 uma realiza\u00e7\u00e3o da Edi\u00e7\u00f5es Globo Cond\u00e9 Nast e do jornal O GLOBO, apresentado pela Prefeitura do Rio e Rio Eventos, com patroc\u00ednio da Nextel e do Banco Original, apoio do Senai, C&A e Spotify, co curadoria da FLAGCX e produ\u00e7\u00e3o da SRCOM. O evento acontece nesta sexta-feira e s\u00e1bado no Armaz\u00e9m Utopia, na Zona Portu\u00e1ria do Rio.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/oglobo.globo.com\/sociedade\/tecnologia\/o-restaurante-sustentavel-precisa-ser-sexy-diz-alex-atala-20579229<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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