{"id":6589,"date":"2021-07-08T09:35:00","date_gmt":"2021-07-08T12:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=6589"},"modified":"2021-08-23T07:37:24","modified_gmt":"2021-08-23T10:37:24","slug":"produtos-vencendo-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/produtos-vencendo-restaurante\/","title":{"rendered":"Produtos perto do vencimento no restaurante: o que fazer?"},"content":{"rendered":"

Ela, ent\u00e3o, pega todos os ingredientes e os coloca na bancada. Um deles estava escondido dentro da dispensa, l\u00e1 atr\u00e1s, praticamente esquecido. Para a surpresa dessa senhora, ele vencer\u00e1 no dia seguinte. E agora? Usar ou n\u00e3o usar o produto?<\/p>\n

\"validade<\/p>\n

Comum dentro dos lares, esse fato tamb\u00e9m acontece em estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar como restaurantes, bares e cafeterias. Devido a v\u00e1rios motivos, ingredientes ficam estocados por muito tempo e quando v\u00e3o ser utilizados est\u00e3o pr\u00f3ximos da sua data de vencimento.<\/p>\n

O estabelecimento pode us\u00e1-los ou a melhor atitude \u00e9 jog\u00e1-los fora? Devem ser prato principal ou funcionam somente como acompanhamento? Certamente, s\u00e3o muitas as d\u00favidas de gestores de estabelecimentos do ramo.<\/p>\n

Diz-se que ap\u00f3s o prazo de validade o produto ainda pode ser utilizado sem problemas. Mas esse ato n\u00e3o \u00e9 aconselhado, principalmente quando se trata da alimenta\u00e7\u00e3o de muitas pessoas.<\/p>\n

\u00c9 o que afirma Laura Alonso, nutricionista supervisora da RM Solu\u00e7\u00f5es, empresa especializada em qualidade, higiene e seguran\u00e7a alimentar. Segundo ela, ap\u00f3s o prazo o produto pode perder a garantia de qualidade nos aspectos sanit\u00e1rios e sensoriais.<\/p>\n

A data de validade dos alimentos \u00e9 sempre estabelecida pelos fabricantes e fiscalizada pela ANVISA (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria). Logo, todo produto que est\u00e1 dentro da data de validade est\u00e1 apto para o consumo e pode ser utilizado na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos sem nenhum problema.<\/p>\n

Por\u00e9m, vale lembrar que, mesmo estando dentro do prazo de validade, o respons\u00e1vel pela prepara\u00e7\u00e3o do prato deve sempre observar as condi\u00e7\u00f5es do ingrediente e da embalagem e, em caso de colora\u00e7\u00e3o n\u00e3o usual do ingrediente, sinais de mofo, latas amassadas ou danificadas, aconselha-se descartar.<\/p>\n

E em alguns casos, mediante a visita da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, o estabelecimento pode receber uma multa pesada.<\/p>\n

Como n\u00e3o ter em estoque alimentos pr\u00f3ximos do vencimento?<\/p>\n

Se seu estabelecimento tem produtos em estoque pr\u00f3ximos \u00e0 data de vencimento, a primeira a\u00e7\u00e3o a ser tomada \u00e9 melhorar o planejamento de utiliza\u00e7\u00e3o, visto que produtos armazenados pr\u00f3ximos da data de vencimento indicam claro sinal de que houve algum erro na gest\u00e3o do estoque.<\/p>\n

Neste contexto, a nutricionista cita que \u201ca melhor forma de evitar o desperd\u00edcio de alimentos devido ao prazo de validade expirado \u00e9 realizar, em primeiro lugar, um bom controle, sempre alinhado ao planejamento\u201d.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante que voc\u00ea sempre compre a quantidade adequada de determinado produto para determinado per\u00edodo. Portanto, planeje o quanto do produto ir\u00e1 precisar para um per\u00edodo e compre somente o necess\u00e1rio.<\/p>\n

O que fazer com produtos pr\u00f3ximos da data de validade?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como j\u00e1 dito, \u00e9 essencial que se tenha controle sobre a data de vencimento dos produtos que est\u00e3o estocados. Com isso, ao observar que determinado ingrediente dentro do seu estoque est\u00e1 pr\u00f3ximo do vencimento, procure elaborar pratos que o utilizem.<\/p>\n

O termo mais usado para uma boa gest\u00e3o de estoque em bares e restaurantes (principalmente em self service) \u00e9 o seguinte: fa\u00e7a seu estoque girar, ou seja, utilize os ingredientes mais \u201cantigos\u201d e armazene os mais novos.<\/p>\n

Laura Alonso sugere que em restaurantes, o produto deve ser inserido no card\u00e1pio como componente ou se, em baixo volume, agregando sabor ou decora\u00e7\u00e3o a um prato.<\/p>\n

A profissional completa: \u201cno caso de produto para venda, a op\u00e7\u00e3o \u00e9 realizar promo\u00e7\u00f5es e coloc\u00e1-lo na linha de frente para r\u00e1pida sa\u00edda\u201d. Tais a\u00e7\u00f5es s\u00e3o muito importantes, pois diminuir\u00e3o o desperd\u00edcio de alimentos e o preju\u00edzo financeiro do estabelecimento.<\/p>\n

No entanto, \u201co produto pode ser utilizado sem problemas caso fa\u00e7a parte de uma refei\u00e7\u00e3o que ser\u00e1 servida no dia ou dentro do per\u00edodo de validade (do produto que est\u00e1 para vencer)\u201d. Por\u00e9m, ela n\u00e3o recomendaria a inser\u00e7\u00e3o em pr\u00e9-fabrica\u00e7\u00f5es ou em produtos que ser\u00e3o congelados ou consumidos em datas muito longas.<\/p>\n

Para a profissional, dependendo do processo em que o produto final for obtido, poder\u00e1 haver altera\u00e7\u00e3o em suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Quando ficar atento?<\/p>\n

Existem no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar \u00f3timos softwares de gest\u00e3o de restaurantes e bares, que se bem conduzidos e programados, avisar\u00e3o ao gestor sobre os produtos que est\u00e3o pr\u00f3ximos de atingir a data de validade, indicando que devem ser usados mais rapidamente.<\/p>\n

Por\u00e9m, para Laura, h\u00e1 vari\u00e1veis que devem ser consideradas. \u201cO sinal de alerta depende do produto, do volume em estoque e m\u00e9dia de clientes atendidos\u201d.<\/p>\n

Para finalizar, a nutricionista afirma que devemos confiar em datas de validade dos produtos manipulados no local e principalmente na gest\u00e3o de estoque para evitar excessos.<\/p>\n

Fonte: https:\/\/www.sebraeinteligenciasetorial.com.br\/produtos\/noticias-de-impacto\/produtos-com-datas-de-validade-proximas-ao-vencimento:-o-que-fazer\/58a2ef7937a6ad1800ab4fa4<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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