{"id":7407,"date":"2021-06-04T15:08:00","date_gmt":"2021-06-04T18:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=7407"},"modified":"2021-06-14T17:34:46","modified_gmt":"2021-06-14T20:34:46","slug":"como-montar-um-restaurante-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/como-montar-um-restaurante-bar\/","title":{"rendered":"Como montar um Restaurante"},"content":{"rendered":"

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\nJ\u00e1 em sua 2\u00aa Edi\u00e7\u00e3o: O livro \u201cComo montar um Restaurante\u201d traz informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para os empreendedores que desejam investir na atividade gastron\u00f4mica. O in\u00edcio de um novo empreendimento gastron\u00f4mico exige conhecimentos em v\u00e1rias \u00e1reas como a prepara\u00e7\u00e3o de um plano de neg\u00f3cios, compra de equipamentos, contrata\u00e7\u00e3o de pessoal, gest\u00e3o do neg\u00f3cio entre v\u00e1rias outras.
\u00c9 neste contexto que o livro busca auxiliar os leitores com informa\u00e7\u00f5es objetivas, pr\u00e1ticas a fim de direcion\u00e1-los nesse processo de abertura de um novo neg\u00f3cio.
Passando por todos os setores de um restaurante como cozinha, sal\u00e3o de vendas, estoque, marketing, administra\u00e7\u00e3o, o leitor poder\u00e1 adquirir com este livro informa\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas e utiliz\u00e1-lo como refer\u00eancia no seu dia-a-dia

 Conte\u00fado do Livro:<\/p>\n

1 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o
2 \u2013 O Empreendimento
2.1 \u2013 Definindo o Tipo de Empreendimento
2.2 \u2013 Sistema de Funcionamento
3 \u2013 Conceitos iniciais para elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio
3.1 \u2013 A escolha do card\u00e1pio
3.1.1 \u2013 Aquisi\u00e7\u00e3o dos produtos ou mat\u00e9ria-prima
3.1.2 \u2013 P\u00fablico alvo
3.1.3 \u2013 Estudo da Viabilidade para o card\u00e1pio
3.1.4 \u2013 Equipamentos necess\u00e1rios para a produ\u00e7\u00e3o dos pratos do card\u00e1pio
3.1.5 – Fatores relevantes para a elabora\u00e7\u00e3o de um card\u00e1pio
3.1.6 \u2013 Composi\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio
3.1.7 Caracter\u00edsticas do layout do card\u00e1pio
3.1.8 \u2013 Ficha T\u00e9cnica
4 – Forma\u00e7\u00e3o de Pre\u00e7os
4.1 \u2013 Exemplo pr\u00e1tico de forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os
4.2 – Fatores relevantes para a forma\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o de venda
5 \u2013 Viabilidade do Neg\u00f3cio
5.1 \u2013 Perfil do Empreendedor
6 \u2013 Plano de neg\u00f3cios
6.1 \u2013 Objetivo
6.2 – Estrutura
6.3 \u2013 Elabora\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cios
6.3.1 \u2013 Sum\u00e1rio
6.3.2 \u2013 Sum\u00e1rio Executivo
6.3.3 \u2013 Informa\u00e7\u00f5es dos S\u00f3cios
6.4 \u2013 Descri\u00e7\u00e3o da Empresa
6.4.1 \u2013 Dados Cadastrais
6.4.2 Miss\u00e3o da Empresa
6.4.3 Atividade da Empresa
6.5 \u2013 Forma Jur\u00eddica
6.6 \u2013 Regime Tribut\u00e1rio
6.7 \u2013 O capital Social da Empresa
6.8 – Defini\u00e7\u00e3o do P\u00fablico Alvo
6.9 \u2013 A concorr\u00eancia
6.10 \u2013 Defini\u00e7\u00e3o do ponto de venda
6.11 \u2013 Estrutura F\u00edsica
6.12 \u2013 Equipe de colaboradores
6.13 \u2013 Investimento Financeiro
6.13.1 – Investimento
6.13.2 \u2013 Custos Fixos
6.13.3 \u2013 Capital de Giro
6.13.4 \u2013 Investimentos Pr\u00e9-operacionais
6.14 \u2013 Investimento Total
6.15 \u2013 Calculando o Lucro
7 \u2013 Processo de Abertura da Empresa
7.1 – Documenta\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria
7.2 – Contrato Social
7.3 \u2013 \u00d3rg\u00e3os de Registro
8 – Em caso de compra de estabelecimento
9 \u2013 Recursos Humanos
9.1 \u2013 Contrata\u00e7\u00e3o de Pessoal
9.1.1 \u2013 Roteiro de Entrevista de Candidato
9.2 \u2013 Crit\u00e9rios para uma boa entrevista
9.3 \u2013 Roteiro de entrevista
9.4 \u2013 An\u00e1lise da Entrevista
9.5 \u2013 Procedimentos operacionais para a contrata\u00e7\u00e3o
9.6 \u2013 Custo do Funcion\u00e1rio
10 \u2013 Principais caracter\u00edsticas e qualifica\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para os cargos
de Gerente e Chef de cozinha
10.1 – Chefe de Cozinha 
10.2 – Gerente de Restaurante
10.3 \u2013 Lista geral de equipamentos e utens\u00edlios
11 \u2013 Equipamentos, m\u00f3veis e Utens\u00edlios
11.1 – Equipamentos para cozinha industriais
11.2 \u2013 Como dimensionar seus equipamentos
11.3 \u2013 \u00c1rea de Recebimento e Pr\u00e9 Higieniza\u00e7\u00e3o
11.4 \u2013 \u00c1rea Armazenamento ou Estocagem
11.5 \u2013 \u00c1rea de Prepara\u00e7\u00e3o
11.6 \u2013 \u00c1rea de Coc\u00e7\u00e3o
11.7 \u2013 \u00c1rea de Lava\u00e7\u00e3o
11.8 \u2013 Distribui\u00e7\u00e3o de Alimentos
11.9 \u2013 Limpeza
11.10 \u2013 Utens\u00edlios
11.11 \u2013 Uniforme e Acess\u00f3rios
11.12 \u2013 M\u00f3veis para o sal\u00e3o
11.13 \u2013 Sanit\u00e1rio
11.14 \u2013 Escrit\u00f3rio
12 – Projetando o layout do Restaurante
12.1 – Projetos complementares 
12.2 \u2013 Planejamento da Cozinha
12.3 \u2013 Planejamento do Sal\u00e3o
13 – Ergonomia
13.1 \u2013 Ergonomia na cozinha e estoques
13.2 – Ergonomia no sal\u00e3o
14 – Procedimentos operacionais de cada setor
14.1 – Cozinha
14.2 \u2013 Sal\u00e3o
14.3 – Estoque
15 – Uniformes
16 \u2013 Compras e Fornecedores
16.1 \u2013 Caracter\u00edsticas do Comprador
16.2 \u2013 Modelo de Cota\u00e7\u00e3o e Pre\u00e7os
16.3 \u2013 Modelo de Pedido de Compra
17 – Estoque
17.1 \u2013 Caracter\u00edsticas F\u00edsicas do Estoque
17.1.1 \u2013 Estoque Seco
17.1.2 \u2013 Estoque Frio
17.1.3 \u2013 Controle de Estoque
17.2 \u2013 Estoques m\u00e1ximo e m\u00ednimo
17.2.1 \u2013 Estoque m\u00ednimo
17.2.2 \u2013 Estoque m\u00e1ximo
17.2.3 \u2013 Ponto de Pedido
17.3 \u2013 Intervalo dos pedidos
18 \u2013 Marketing
18.1 \u2013 Identidade Visual e Marca
18.2 \u2013 Estrat\u00e9gias de Marketing para Restaurantes
18.2.1 \u2013 Meios de Comunica\u00e7\u00e3o
18.2.2 \u2013 Eventos e campanhas 126
19 – Automatizando o restaurante
19.1 \u2013 Automa\u00e7\u00e3o
19.2 \u2013 Processo do Sistema de automa\u00e7\u00e3o
19.3 \u2013 Escolhendo o fornecedor do sistema de automa\u00e7\u00e3o
19.4 \u2013 Contratando o Sistema ideal
19.5 \u2013 Equipamentos do sistema de automa\u00e7\u00e3o
20 \u2013 Seguran\u00e7a Alimentar
20.1 – Custos e Benef\u00edcios do controle de qualidade
20.2 \u2013 Fatores contribuintes para contamina\u00e7\u00e3o de alimentos
20.2.1 \u2013 Tipos de Contamina\u00e7\u00e3o
20.3 \u2013 Risco de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos
20.4 – Vias de Transmiss\u00e3o
20.5 \u2013 Doen\u00e7as transmitidas por alimentos
20.6 – Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o
20.6.1 \u2013 Recebimento
20.6.2 \u2013 Armazenamento
20.6.3 – Term\u00f4metros
20.6.4 \u2013 Manipula\u00e7\u00e3o
20.6.5 \u2013 Prepara\u00e7\u00e3o
20.7 – Controle de Pragas
20.8 – POP ( Procedimento operacional padr\u00e3o )<\/p>\n

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