{"id":7529,"date":"2021-07-18T16:09:00","date_gmt":"2021-07-18T19:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=7529"},"modified":"2021-08-25T08:03:01","modified_gmt":"2021-08-25T11:03:01","slug":"de-onde-saem-as-loucas-feitas-sob-medida-para-restaurantes-do-rio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/de-onde-saem-as-loucas-feitas-sob-medida-para-restaurantes-do-rio\/","title":{"rendered":"De onde saem as lou\u00e7as feitas sob medida para restaurantes do Rio"},"content":{"rendered":"

RIO – A vers\u00e3o em palmito pupunha da massa cl\u00e1ssica romana Cacio e Pepe (literalmente, queijo e pimenta) chega num generoso bowl<\/em> em tons de branco e areia. A presen\u00e7a se imp\u00f5e sobre a mesa do Iraj\u00e1 Gastr\u00f4. Impressiona at\u00e9 mesmo o franc\u00eas Alain Ducasse, chef tr\u00eas estrelas \u201cMichelin\u201d e propriet\u00e1rio de 35 restaurantes em nove pa\u00edses. Em visita ao Brasil em meados de 2015, elogiou a lou\u00e7a, e saiu do restaurante com um exemplar debaixo do bra\u00e7o.<\/p>\n

\"curso

curso restaurante<\/p><\/div>\n

\u2014 Os restaurantes sa\u00edram da ind\u00fastria de porcelana e adotaram a cer\u00e2mica, que, por ser artesanal, permite criar lou\u00e7as exclusivas e pensadas para cada necessidade e contexto. Cada vez que penso em um card\u00e1pio, coloco no papel uma ideia de lou\u00e7as para acompanhar. O prato tem que funcionar como uma tela \u2014 define Pedro Artag\u00e3o, \u00e0 frente do Iraj\u00e1, em Botafogo.<\/p>\n

O design <\/a>das pe\u00e7as fica a cargo da ceramista Alice Felzenszwalb, que mant\u00e9m seu ateli\u00ea a todo vapor no Jardim Bot\u00e2nico, produzindo lou\u00e7as para restaurantes como Puro, Zuka e Venga, e tamb\u00e9m para uso dom\u00e9stico. Uma nova leva de pratos para o Iraj\u00e1 est\u00e1 prestes a sair do forno. Agora, Pedro apostou no branco para compor o menu, subvertendo a monotonia da cor, t\u00e3o comum na lou\u00e7a caseira.<\/p>\n

\u2014 Como o branco interfere menos, pudemos impressionar na forma. Os pratos novos t\u00eam profundidades e formatos diferentes. Em alguns, fizemos fundos canelados, para dar um efeito de que a comida flutua \u2014 explica Pedro, no plural, sobre a cria\u00e7\u00e3o da nova linha.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n
No quase vizinho Lasai, o celebrado \u201covo caipira\u201d (na verdade, um creme de inhame, leite de coco, gema e crocante de carne-seca) chega \u00e0 mesa em pratos coloridos: verde, marrom, preto ou cinza, dependendo do n\u00famero de comensais. J\u00e1 um quarteto de aperitivos \u00e9 apresentado num bloco escultural preto. Com um card\u00e1pio mutante, modificado em fun\u00e7\u00e3o da sazonalidade dos ingredientes, o restaurante tamb\u00e9m faz dos pratos uma surpresa \u00e0 parte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\u2014 A gente ainda n\u00e3o consegue desenhar uma cer\u00e2mica para cada prato, \u00e9 um material mais caro que a lou\u00e7a e tamb\u00e9m porque nosso card\u00e1pio \u00e9 sazonal. Por isso, as pe\u00e7as s\u00e3o usadas em diferentes menus. Como na mesa de casa, o importante \u00e9 manter um contraste de cores e o volume da comida. Uma salada num prato fundo se perde \u2014 exemplifica o chef Rafa Costa e Silva.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

As pe\u00e7as do Lasai v\u00eam do paulista Studioneves, que faz cer\u00e2micas sob medida para casas como D.O.M., de Alex Atala, e Man\u00ed, de Helena Rizzo, e do carioca Ibicoio, comandado pelas ceramistas Luiza Aquim e Cec\u00edlia Gibbs. A encomenda de mil pe\u00e7as para o Lasai foi o primeiro grande desafio do ateli\u00ea, cujo nome significa \u201cterra que veio do Rio\u201d em tupi.<\/p>\n

\u2014 O Rafa veio, desenhou o que queria e anotou as quantidades. Quando ele foi embora, come\u00e7amos a contabilizar o total. Levamos um susto. Nunca t\u00ednhamos feito nada do g\u00eanero \u2014 lembra Luiza.<\/p>\n

Fundadora do buf\u00ea Aquim, ela conheceu Cec\u00edlia num curso de cer\u00e2mica, ap\u00f3s se aposentar do comando da empresa, hoje chefiada por seus filhos. Fascinadas pela transforma\u00e7\u00e3o da argila, as duas nunca ficavam satisfeitas ao final das aulas. Resolveram, ent\u00e3o, comprar um forno para continuar praticando. Luiza criou um anexo no jardim de sua casa, no Cosme Velho, e assim nasceu o Ibicoio, que hoje tem no rol de clientes restaurantes como Rubaiyat e Apraz\u00edvel. Quem agenda uma visita ao ateli\u00ea \u00e0s vezes tem uma surpesa: as cer\u00e2micas s\u00e3o vendidas a quilo no ateli\u00ea.<\/p>\n

\u2014 Somos duas velhinhas nos divertindo \u2014 brinca Cec\u00edlia. \u2014 A gente n\u00e3o para de aprender.<\/p>\n

At\u00e9 a v\u00e9spera da Olimp\u00edada do Rio, a dupla (e mais um punhado de funcion\u00e1rios) est\u00e1 \u00e0s voltas com uma encomenda de tr\u00eas mil pe\u00e7as para o buf\u00ea Aquim, respons\u00e1vel pelos comes e bebes de diversos espa\u00e7os do evento, entre eles as casas brit\u00e2nica e francesa.<\/p>\n

\u2014 Comida \u00e9 o resultado do amor com que voc\u00ea prepara e apresenta os ingredientes. O prato \u00e9 parte muito importante nisso \u2014 aposta Luiza.<\/p>\n

\n

No Naturalie Bistr\u00f4, em Botafogo, uma hist\u00f3ria parecida. Luciana Tiefel procurava uma ocupa\u00e7\u00e3o durante o m\u00eas de repouso recomendado por seu m\u00e9dico. Foi parar no est\u00fadio da artista pl\u00e1stica Teresa Merheb. De ceramista amadora, passou a produzir as pe\u00e7as que recebem as cria\u00e7\u00f5es da filha, a chef Nathalie Passos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n

\u2014 Nas aulas, descobri que a Teresa fazia cer\u00e2micas para restaurantes. S\u00f3 que ela n\u00e3o tinha como assumir novas encomendas. E me disse: \u201cVoc\u00ea \u00e9 quem vai fazer para sua filha.\u201d Fiquei tr\u00eas meses, at\u00e9 o restaurante abrir, fazendo as pe\u00e7as. Nunca pensei que fosse capaz de fazer uma lou\u00e7a \u2014 lembra Luciana.<\/p>\n

A temporada no ateli\u00ea rendeu a produ\u00e7\u00e3o de panelinhas, bowls<\/em>, molheiras e pratos em estilos r\u00fastico e clean<\/em> (\u201cA comida que fazemos j\u00e1 \u00e9 bem colorida\u201d, diz). No sal\u00e3o, um estante ainda guarda parte da cole\u00e7\u00e3o de lou\u00e7as de Luciana, garimpadas em viagens.<\/p>\n

\u2014 Eu e a Nathalie moramos em Nova York para estudar gastronomia antes de abrir o restaurante. Eu sempre comprava loucinhas coloridas. Em viagens, levo normalmente uma malinha s\u00f3 para traz\u00ea-las. Isso inspirava a gente na cria\u00e7\u00e3o dos pratos \u2014 conta.<\/p>\n

O chef Felipe Bronze \u00e9 outro colecionador de lou\u00e7as. Ele calcula que tem um acervo com cerca de cem tipos diferentes, sem contabilizar a quantidade de cada um:<\/p>\n

\u2014 O acervo \u00e9 enorme. Adoro escolher a lou\u00e7a, porque ela \u00e9 parte da experi\u00eancia do jantar. Indissoci\u00e1vel da comida. O prato esconde ou valoriza o trabalho, tem um apelo visual que \u00e9 importante quando voc\u00ea come\u00e7a a comer.<\/p>\n

No remodelado Oro, no Leblon, o chef misturou itens do Wabi-Sabi Ateli\u00ea, do Studioneves, da moderna espanhola Lusema & Vega, da portuguesa Vista Alegre e \u201cmuita coisa do Jap\u00e3o\u201d:<\/p>\n

\u2014 Como no Oro h\u00e1 um encontro r\u00fastico com o moderno, tamb\u00e9m usei lou\u00e7as com esse apelo. A riqueza est\u00e1 na pluralidade de influ\u00eancias.<\/p>\n

\n
<\/figure>\n

Paulo Vergueiro em seu ateli\u00ea: 14 anos dedicados \u00e0 arte de moldar vidros – Fernando Lemos<\/b><\/p>\n<\/div>\n

Para escolher as combina\u00e7\u00f5es, Felipe tem algumas dicas: um prato azul para servir frutos do mar, outro em formato oval para servir um ovo.<\/p>\n

\u2014 No \u00faltimo card\u00e1pio, eu servia uma carne mal passada num prato que parecia estar sangrando. Algumas pessoas achavam que a pintura da lou\u00e7a era o sangue da pr\u00f3pria carne.<\/p>\n

Ainda que a cer\u00e2mica domine o cen\u00e1rio gastron\u00f4mico atual, o vidro foi a escolha da chef In\u00eas Braconnot para o rec\u00e9m-aberto R\u00f3, especializado em comida crua, no Jardim Bot\u00e2nico:<\/p>\n

\u2014 O elemento principal da nossa cozinha \u00e9 a \u00e1gua e n\u00e3o o fogo. O vidro evoca essa hist\u00f3ria fluidez.<\/p>\n

\n
As formas dos pratos s\u00e3o moldadas com precis\u00e3o tamb\u00e9m pelo artista pl\u00e1stico Paulo Vergueiro, engenheiro el\u00e9trico por forma\u00e7\u00e3o. Uma diferen\u00e7a de graus cent\u00edgrados muda a forma das lou\u00e7as e esculturas forjadas no forno de seu ateli\u00ea, em Vargem Grande.<\/div>\n<\/div>\n

Ap\u00f3s duas d\u00e9cadas dedicando-se \u00e0 cer\u00e2mica, ele se rendeu aos vidros, material com que trabalha h\u00e1 14 anos.<\/p>\n

\u2014 A cer\u00e2mica \u00e9 um corpo opaco. Comecei a sentir falta da transpar\u00eancia. E o vidro surgiu como forma de suprir essa necessidade \u2014 conta. \u2014 Fazer lou\u00e7a \u00e9 quase um desenvolvimento de produto. \u00c9 um constante processo de cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Fonte: https:\/\/oglobo.globo.com\/ela\/gastronomia\/de-onde-saem-as-loucas-feitas-sob-medida-para-restaurantes-do-rio-19667260#ixzz4hMbiNzDc<\/a><\/p>\n

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