{"id":7687,"date":"2021-07-18T09:19:00","date_gmt":"2021-07-18T12:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=7687"},"modified":"2021-08-25T08:02:50","modified_gmt":"2021-08-25T11:02:50","slug":"cinco-dicas-para-montar-o-cardapio-de-um-restaurante-por-quilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/cinco-dicas-para-montar-o-cardapio-de-um-restaurante-por-quilo\/","title":{"rendered":"Cinco dicas para montar o card\u00e1pio de um restaurante por quilo"},"content":{"rendered":"<h5 style=\"text-align: justify;\">Fique por dentro dos ingredientes de sucesso para formar um menu completo<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;Em um mercado competitivo como o do food service, apostar em um menu diferenciado e inteligente \u00e9 uma forma de alavancar seu neg\u00f3cio em meio \u00e0 tanta concorr\u00eancia que existe no setor. Ainda assim, independente da comida, a gest\u00e3o tamb\u00e9m possui papel importante para manter o neg\u00f3cio girando e lucrativo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-7689\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017.png\" alt=\"treinamento restaurante\" width=\"648\" height=\"371\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017.png 1200w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017-300x172.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017-768x439.png 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017-1024x585.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mas foco no menu. A <a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2017\/01\/16\/28-dicas-para-a-elaboracao-de-um-cardapio-profissional\/\">prepara\u00e7\u00e3o de um card\u00e1pio<\/a> em um restaurante por quilo vai muito al\u00e9m da famigerada \u201ccomida caseira\u201d. Ainda que seja a preferida dos brasileiros, com pequenas dicas \u00e9 poss\u00edvel transformar o menu em algo \u00fanico, de maneira inteligente e funcional. Confira as dicas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Escolha dos ingredientes &#8211;<\/strong> &nbsp;Alimentos saud\u00e1veis e frescos s\u00e3o muito visados dentro de um card\u00e1pio. Al\u00e9m disso, alimentos da esta\u00e7\u00e3o s\u00e3o atrativos, al\u00e9m de possu\u00edrem um custo baixo se comparado com ingredientes que est\u00e3o fora de \u00e9poca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7690\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017A.png\" alt=\"treinamento restaurante\" width=\"622\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017A.png 1200w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017A-300x172.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017A-768x439.png 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017A-1024x585.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 622px) 100vw, 622px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Diversidade de pratos \u2013<\/strong> Quem procura uma comida caseira sabe que ir\u00e1 encontrar pratos simples, por\u00e9m bem montados e saborosos. Por\u00e9m, \u00e9 poss\u00edvel incluir pratos que sejam um pouco fora do comum e que caibam no or\u00e7amento do cliente. Tenha sempre essa op\u00e7\u00e3o no card\u00e1pio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5803\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Reaproveitamento \u2013 <\/strong>Esse \u00e9 um ponto importante. De acordo com a entidade Mudan\u00e7as Clim\u00e1ticas do World Resources Institute (WRI) Brasil, o nosso pa\u00eds desperdi\u00e7a pelo menos 41 mil toneladas de alimento por ano. Pensando em combater esses n\u00fameros, \u00e9 interessante escolher alimentos que possam ser reaproveitados. Um exemplo b\u00e1sico \u00e9 o peixe fresco. Geralmente, s\u00f3 o fil\u00e9 chega \u00e0 mesa do cliente e as cabe\u00e7as e parte traseira s\u00e3o jogadas no lixo. Mas \u00e9 poss\u00edvel aproveitar essas partes para fazer uma sopa, por exemplo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7691\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017B.jpg\" alt=\"treinamento restaurante\" width=\"556\" height=\"318\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017B.jpg 1200w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017B-300x172.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017B-768x439.jpg 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/24052017B-1024x585.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 556px) 100vw, 556px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ficha t\u00e9cnica \u2013<\/strong> A ficha t\u00e9cnica \u00e9 um item imprescind\u00edvel que est\u00e1 diretamente atrelado ao item acima. Esse documento \u00e9 o guia de todo chef e cozinheiro que quer evitar o desperd\u00edcio, al\u00e9m de manter o padr\u00e3o servido na casa. Em casos de restaurante por quilo, isso muda um pouco. A ficha t\u00e9cnica tem que estar diretamente ligada ao gerenciamento de estoque, com base em consumo m\u00e9dio mensal e giro de clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tend\u00eancias \u2013<\/strong> O mundo gastron\u00f4mico est\u00e1 sempre se modificando em rela\u00e7\u00e3o aos anseios do consumidor nessa \u00e1rea. Por isso \u00e9 importante se manter sempre informado em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos consumidos e o que o cliente est\u00e1 buscando atualmente em uma comida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.foodmagazine.com.br\/noticia-food-service\/cinco-dicas-para-montar-o-cardapio-de-um-restaurante-por-quilo-\">http:\/\/www.foodmagazine.com.br\/noticia-food-service\/cinco-dicas-para-montar-o-cardapio-de-um-restaurante-por-quilo-<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5803\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/banner_cardapio_rest_ss-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fique por dentro dos ingredientes de sucesso para formar um menu completo &nbsp;Em um mercado competitivo como o do food service, apostar em um menu diferenciado e inteligente \u00e9 uma forma de alavancar seu neg\u00f3cio em meio \u00e0 tanta concorr\u00eancia que existe no setor. 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