{"id":771,"date":"2021-11-09T14:01:00","date_gmt":"2021-11-09T17:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=771"},"modified":"2021-10-01T09:19:22","modified_gmt":"2021-10-01T12:19:22","slug":"ficha-tecnica-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/ficha-tecnica-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"Ficha Tecnica para Restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"242\" height=\"291\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/04\/fichas_tecnica.jpg\" alt=\"fichas_tecnica\" class=\"wp-image-5508\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br>A ficha t\u00e9cnica \u00e9 um dos mais importantes documentos para o restaurante. \u00c9 atrav\u00e9s dele que se registra todo o processo de elabora\u00e7\u00e3o dos pratos, bem como das mat\u00e9rias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Pode ser dividida basicamente em duas partes.<br>A primeira, gerencial, identifica todos os custos de mat\u00e9ria-prima inerentes aquela prepara\u00e7\u00e3o (ficha t\u00e9cnica de custo).<br>A segunda, operacional, identifica todas as estapas da produ\u00e7\u00e3o do prato, al\u00e9m de exibir uma fotografia do prato montado (ficha t\u00e9cnica de receitu\u00e1rio).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-vivid-green-cyan-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/cardapios\/elaboracao-de-ficha-tecnica-para-restaurantes-video-aula-virtual\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Adquirir Curso<\/a><\/div>\n\n\n\n<p>A ficha t\u00e9cnica tem como fun\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Registrar quantidades de mat\u00e9ria-prima utilizadas nas prepara\u00e7\u00f5es;<\/li><li>Padronizar quantidades de mat\u00e9ria-prima nas prepara\u00e7\u00f5es;<\/li><li>Padronizar a montagem e apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos;<\/li><li>Identificar os custos de produ\u00e7\u00e3o;<\/li><li>Registrar os processos de produ\u00e7\u00e3o;<\/li><li>Manter um hist\u00f3rico das prepara\u00e7\u00f5es do restaurante;<\/li><li>Permitir a compara\u00e7\u00e3o das informa\u00e7\u00f5es de consumo;<\/li><li>Facilitar as proje\u00e7\u00f5es de compras e especifica\u00e7\u00f5es de mercadorias;<\/li><li>Controlar os volumes de mat\u00e9ria-prima requisitados;<\/li><li>Comparar as informa\u00e7\u00f5es de consumo com as informa\u00e7\u00f5es de vendas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/cardapios\/elaboracao-de-ficha-tecnica-para-restaurantes-video-aula-virtual\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"250\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/ficha-tecnica-restaurante.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14938\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/ficha-tecnica-restaurante.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/ficha-tecnica-restaurante-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/ficha-tecnica-restaurante-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A ficha t\u00e9cnica \u00e9 um dos mais importantes documentos para o restaurante. \u00c9 atrav\u00e9s dele que se registra todo o processo de elabora\u00e7\u00e3o dos pratos, bem como das mat\u00e9rias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produ\u00e7\u00e3o. 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