{"id":8107,"date":"2021-07-29T10:38:00","date_gmt":"2021-07-29T13:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8107"},"modified":"2021-08-25T08:16:33","modified_gmt":"2021-08-25T11:16:33","slug":"qual-a-importancia-do-controle-de-estoque-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/qual-a-importancia-do-controle-de-estoque-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Qual a import\u00e2ncia do controle de estoque em restaurantes?"},"content":{"rendered":"<p>Assim como uma empresa ou varejo, os restaurantes tamb\u00e9m t\u00eam que administrar seus estoques. A grande diferen\u00e7a reside no tempo de giro e na validade dos produtos que ali se encontram.<\/p>\n<p>Um estabelecimento que n\u00e3o administra muito bem seus produtos estocados arca com grandes preju\u00edzos e pode, at\u00e9 mesmo, encarar a fal\u00eancia, caso o problema n\u00e3o seja resolvido.<\/p>\n<p>Existem algumas estrat\u00e9gias que ajudam os <u>gestores<\/u> a n\u00e3o escorregarem na hora de dimensionar seus estoques. Neste post n\u00f3s vamos dedicar espa\u00e7o para apresentar essas dicas e falar sobre a import\u00e2ncia do controle de estoque em restaurantes. Confira!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8109\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/09062017.jpg\" alt=\"estoque restaurante\" width=\"780\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/09062017.jpg 780w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/09062017-300x200.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/09062017-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><\/p>\n<h2>Quantidades m\u00e1ximas e m\u00ednimas para cada produto<\/h2>\n<p>A primeira coisa que todo gestor de estoque deve fazer \u00e9 analisar quais as quantidades ideais para cada produto. Essa an\u00e1lise deve ser feita com base na rotatividade de cada item do card\u00e1pio e o tempo de vencimento de cada item.<\/p>\n<p>Alimentos como carnes e latic\u00ednios precisam girar mais r\u00e1pido do que gr\u00e3os e farin\u00e1ceos, por exemplo. Isso significa que na hora de idealizar o estoque \u00e9 preciso ter esse tipo de informa\u00e7\u00e3o em mente para n\u00e3o jogar comida fora ou dar de cara com reservas vazias.<\/p>\n<p>Como a demanda pode aumentar ou diminuir durante o ano, \u00e9 preciso que o gestor do estoque esteja bem alinhado com a cozinha, para saber quais itens est\u00e3o em alta e quais podem ser reduzidos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7868 aligncenter\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/banner_analise_financeiro.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/banner_analise_financeiro.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/banner_analise_financeiro-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Contagem peri\u00f3dica contra desperd\u00edcios<\/h2>\n<p>Ningu\u00e9m gosta de jogar comida fora, ainda mais em tempos de <u>economia inst\u00e1vel<\/u> e pre\u00e7os mais altos. Para evitar esse tipo de problema, \u00e9 preciso fazer a contagem do estoque, a fim de repor o que sai r\u00e1pido e analisar o que est\u00e1 parado por l\u00e1. A contagem deve ser feita com periodicidade bem definida e regrada, assim, ser\u00e1 poss\u00edvel perceber os padr\u00f5es de consumo dos clientes.<\/p>\n<p>Outra vantagem da contagem peri\u00f3dica do estoque \u00e9 que ela permite aos chefs e cozinheiros a oportunidade de estimular a sa\u00edda de algum produto atrav\u00e9s de um novo prato. Por exemplo, se um restaurante precisa dar fim ao seu estoque de alcachofras, basta fazer uma contagem, analisar quantas pe\u00e7as est\u00e3o dispon\u00edveis e, a partir da\u00ed, inovar o card\u00e1pio.<\/p>\n<p>Em restaurantes que contam com bons gar\u00e7ons, \u00e9 comum que eles fa\u00e7am sugest\u00f5es aos clientes e, nessas sugest\u00f5es, est\u00e3o contidos os alimentos que precisam deixar o estoque. No caso das alcachofras, o chef pode propor um prato especial ou ent\u00e3o um antepasto. A criatividade da cozinha \u00e9 um \u00f3timo aliado contra o desperd\u00edcio!<\/p>\n<h2>Olhos dedicados ao controle de estoque<\/h2>\n<p>A import\u00e2ncia do <a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2014\/05\/13\/10-dicas-para-manter-seu-estoque-seguro-e-organizado\/\">controle de estoque<\/a> \u00e9 t\u00e3o grande que muitas empresas contratam profissionais para se dedicar inteiramente s\u00f3 para essa fun\u00e7\u00e3o. Como os restaurantes precisam de <u>equipes din\u00e2micas<\/u>, pode n\u00e3o ser poss\u00edvel possuir essa regalia, mas uma boa solu\u00e7\u00e3o \u00e9 elencar um membro da equipe para se responsabilizar apenas pelo estoque. Dessa maneira, sua carga de trabalho \u00e9 direcionada para o controle e observa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Essas s\u00e3o algumas das informa\u00e7\u00f5es que orbitam a import\u00e2ncia do controle de estoque em restaurantes. Para um bom rendimento de seu estabelecimento, sem desperd\u00edcios ou preju\u00edzos, atentar a essas quest\u00f5es \u00e9 fundamental.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea quer compartilhar alguma informa\u00e7\u00e3o sobre o tema ou relatar suas experi\u00eancias administrando o estoque de um restaurante, n\u00e3o se esque\u00e7a de deixar o seu coment\u00e1rio!<\/p>\n<p>Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/checklistfacil.com\/blog\/afinal-qual-a-importancia-do-controle-de-estoque-em-restaurantes\/\">http:\/\/checklistfacil.com\/blog\/afinal-qual-a-importancia-do-controle-de-estoque-em-restaurantes\/<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Assim como uma empresa ou varejo, os restaurantes tamb\u00e9m t\u00eam que administrar seus estoques. 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