{"id":8183,"date":"2021-08-05T13:49:00","date_gmt":"2021-08-05T16:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8183"},"modified":"2021-08-25T08:18:22","modified_gmt":"2021-08-25T11:18:22","slug":"quais-os-melhores-sistemas-de-exaustao-para-cozinhas-industriais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/quais-os-melhores-sistemas-de-exaustao-para-cozinhas-industriais\/","title":{"rendered":"Quais os Melhores Sistemas de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais?"},"content":{"rendered":"

A ABNT \u2013 Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Normas T\u00e9cnicas estabelece, atrav\u00e9s da NBR 14518, como devem ser os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong>. Ao precisar implantar um sistema desse tipo, portanto, \u00e9 necess\u00e1rio encontrar uma empresa especializada, que possa desenvolver o sistema dentro das normas e, al\u00e9m disso, oferecer toda a assist\u00eancia t\u00e9cnica, seguindo as orienta\u00e7\u00f5es do projeto e oferecendo o controle ambiental e a seguran\u00e7a necess\u00e1ria para a cozinha industrial e seus trabalhadores.<\/p>\n

\"curso<\/p>\n

Os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong> devem atender a todos os princ\u00edpios e normas regulamentadoras, uma vez que se trata de um ambiente gerador de poluentes, al\u00e9m de ser uma \u00e1rea de riscos iminentes, principalmente de inc\u00eandio, que deve ser mantido sob controle, com a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos espec\u00edficos.<\/p>\n

O ar da cozinha industrial deve ser reciclado, mantendo o conforto das pessoas que ali trabalham, oferecendo tamb\u00e9m o conforto necess\u00e1rio, no caso de a cozinha industrial ser diretamente ligada ao restaurante, o que exige que os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais <\/a><\/strong>n\u00e3o deixem chegar os odores aos locais interligados, oferecendo um ambiente em condi\u00e7\u00f5es de uso e de higiene.<\/p>\n

Como funcionam os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/h2>\n

Os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong> devem fazer a remo\u00e7\u00e3o e o tratamento de vapores e gases provenientes do processo de coc\u00e7\u00e3o dos alimentos, livrando o ambiente da fuma\u00e7a e dos odores, proporcionando renova\u00e7\u00e3o constante de ar e mantendo a temperatura da cozinha dentro de limites de conforto t\u00e9rmico.<\/p>\n

Dessa forma, o projeto de sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong> deve ser composto de equipamentos que possam captar, tratar e conduzir os vapores e gases da cozinha para o ambiente externo, enviando-os para a atmosfera depois de tratados, possuindo ainda um sistema de insuflamento do ar externo para o interior, repondo o ar eliminado pelo sistema de exaust\u00e3o.<\/p>\n

O projeto dos sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong> devem levar em considera\u00e7\u00e3o a necessidade de insuflar o ar no ambiente em volume menor do que o eliminado, mantendo sempre o ambiente da cozinha com press\u00e3o negativa, o que ir\u00e1 for\u00e7ar o ar a entrar no ambiente, evitando, desta maneira, a dispers\u00e3o dos odores dentro da cozinha e em suas \u00e1reas adjacentes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Equipamentos dos sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/h2>\n

Os sistemas de exaust\u00e3o para cozinhas industriais<\/strong> utilizam-se dos seguintes equipamentos:<\/p>\n