{"id":835,"date":"2021-04-11T17:36:00","date_gmt":"2021-04-11T20:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=835"},"modified":"2021-10-01T11:04:55","modified_gmt":"2021-10-01T14:04:55","slug":"arquitetura-gastronmica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/arquitetura-gastronmica\/","title":{"rendered":"Arquitetura gastron\u00f4mica"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Por que um arquiteto faz a diferen\u00e7a<\/strong><br>Por S\u00e9rgio Carramate<\/p>\n\n\n\n<p>Em todos os trabalhos que realizo como arquiteto e <i>designer<\/i>, procuro criar mais do que um simples local para alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. Busco elaborar espa\u00e7os para contempla\u00e7\u00e3o e aconchego. A arquitetura gastron\u00f4mica \u00e9 muito mais do que alimentar o est\u00f4mago. Alimentamos o &#8220;esp\u00edrito&#8221; e a &#8220;alma&#8221; dos freq\u00fcentadores. N\u00e3o devemos seguir o que o concorrente j\u00e1 fez, e sim imprimir o diferencial, a novidade.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.cozinhaprofissional.com.br\/arquivos\/CP110_OProjeto_01_C8D3BC.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Com tantas idas e vindas que envolvem a transforma\u00e7\u00e3o desses estabelecimentos, alguns partindo do zero (terreno), outros de uma reforma do im\u00f3vel j\u00e1 existente, transformamos as dificuldades em facilidades.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"250\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/como-montar-restaurante.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14935\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/como-montar-restaurante.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/como-montar-restaurante-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/como-montar-restaurante-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00c9 poss\u00edvel aprender muito com as experi\u00eancias, em que muitas vezes os or\u00e7amentos s\u00e3o enxutos. N\u00e3o realizamos milagres! Trabalhamos com a realidade do cliente, dando aquilo que nos \u00e9 pedido dentro da possibilidade. N\u00e3o podemos vender aquilo que ele n\u00e3o pode comprar e, \u00e0s vezes, o trivial \u00e9 mais sensato e honesto. Menos \u00e9 mais!<\/p>\n\n\n\n<p>E como trabalhar para que a arquitetura e o <i>design <\/i>ajudem no sucesso do estabelecimento? Na escolha do ponto e do im\u00f3vel. Muitas vezes, pode parecer uma tarefa f\u00e1cil, mas requer pesquisa e um estudo de viabilidade aprofundado. Existem locais em que o im\u00f3vel apresenta excelentes condi\u00e7\u00f5es, por\u00e9m o ponto est\u00e1 condenado ao fracasso. &#8220;Micado&#8221;. Quem nunca ouviu esse termo? O inverso tamb\u00e9m acontece, quando o ponto \u00e9 maravilhoso e o pr\u00e9dio ou a constru\u00e7\u00e3o inviabiliza o projeto.<\/p>\n\n\n\n<p>A seguir, tra\u00e7o um paralelo da arquitetura e da gastronomia, quase numa ordem ideal de tarefas a serem cumpridas quando pensamos em reformar ou construir:<\/p>\n\n\n\n<p>Com o advento da globaliza\u00e7\u00e3o, todos os setores, tanto a arquitetura como a gastronomia, s\u00e3o diretamente atingidos e influenciados pela &#8220;competitividade&#8221;. H\u00e1 uma troca de informa\u00e7\u00f5esgerada com mais rapidez, portanto, precisamos estar sempre atentos e fazendo algumas mudan\u00e7as para nos destacarmos no mercado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.cozinhaprofissional.com.br\/arquivos\/CP110_OProjeto_02_YD01UG.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Quero ressaltar que um &#8220;projeto de arquitetura s\u00f3 n\u00e3o faz ver\u00e3o&#8221;. In\u00fameros clientes buscam mudan\u00e7as f\u00edsicas para resolverem os problemas da empresa, em vez de buscarem o conjunto. Para iniciar o plano de a\u00e7\u00e3o, ou seja, n\u00e3o sair gastando na apar\u00eancia ou na est\u00e9tica, \u00e9 preciso verificar se o problema \u00e9 conceitual ou administrativo.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir da pr\u00f3xima edi\u00e7\u00e3o, na se\u00e7\u00e3o O Projeto, mostrarei casos de sucesso, o antes e depois, dicas, conceitos, entre outros assuntos que possam auxiliar o seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Termino este texto com a frase do autor Stephen Covey: &#8220;Muitas de nossas pr\u00e1ticas ainda s\u00e3o da &#8216;era industrial&#8217;, que j\u00e1 se tornou obsoleta. Estamos na &#8216;era do trabalho&#8217;, da inova\u00e7\u00e3o e do conhecimento. E essa &#8216;era&#8217; ser\u00e1 50% mais produtiva&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p><b>Alguns trabalhos do arquiteto e designer S\u00e9rgio Carramate: <\/b>Artezzanale, Quinta dos P\u00e3es, Padaria do Mercado, Emp\u00f3rio Bermar, Divva, Fragaria, Gaia Grill, Esta\u00e7\u00e3o Vila Moema, Via Caf\u00e9, Kanatt\u00e1 Caf\u00e9, Vila Alvear, entre outros.<\/p>\n\n\n\n<p>Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.cozinhaprofissional.com.br\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cozinha Profissional<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por que um arquiteto faz a diferen\u00e7aPor S\u00e9rgio Carramate Em todos os trabalhos que realizo como arquiteto e designer, procuro criar mais do que um simples local para alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. Busco elaborar espa\u00e7os para contempla\u00e7\u00e3o e aconchego. A arquitetura gastron\u00f4mica \u00e9 muito mais do que alimentar o est\u00f4mago. 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