{"id":8402,"date":"2021-08-06T09:13:00","date_gmt":"2021-08-06T12:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8402"},"modified":"2021-08-25T08:19:55","modified_gmt":"2021-08-25T11:19:55","slug":"de-garcom-a-dono-de-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/de-garcom-a-dono-de-restaurante\/","title":{"rendered":"De gar\u00e7om a dono de restaurante"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Seu Trasso chegou ao Pa\u00eds sem falar portugu\u00eas, mas superou essa e outras dificuldades para vencer no Brasil<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 com a sabedoria de quem j\u00e1 viveu um pouco de tudo na vida que Thrassyvoulos Georgio Petrakis, 95 anos, administra o <strong>Acr\u00f3poles<\/strong>, uma esp\u00e9cie de templo da <strong>gastronomia grega<\/strong> no Brasil. H\u00e1 53 anos, seu <strong>Trasso<\/strong>, apelido adotado para facilitar o contato, \u00e9 respons\u00e1vel pelas receitas que atraem centenas de pessoas ao Bom Retiro, um bairro de S\u00e3o Paulo. Fiel \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es gregas, o empres\u00e1rio conquistou o <strong>paladar <\/strong>de pol\u00edticos, artistas e obteve fama mundial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8403 alignleft\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/23062017.jpg\" alt=\"treinamento restaurante\" width=\"300\" height=\"250\">\u201cN\u00e3o esperava tanto sucesso. Mas \u00e9 muito compensador quando as pessoas pedem para eu mesmo ir para a cozinha fazer uma salada\u201d, conta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A popularidade do Acr\u00f3poles \u00e9 grande, mas por tr\u00e1s desse reconhecimento n\u00e3o h\u00e1 mist\u00e9rios: existe, sim, muito <strong>trabalho<\/strong>, dedica\u00e7\u00e3o e o envolvimento de seu Trasso, que n\u00e3o abre m\u00e3o de participar da rotina do estabelecimento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por volta das 7h30, o empreendedor j\u00e1 est\u00e1 no batente. Sua jornada de trabalho \u00e9 extensa e contempla praticamente todas as fun\u00e7\u00f5es que permitem ao<strong> restaurante<\/strong> funcionar sete dias da semana. Ele vai ao mercado para assegurar a qualidade dos <strong>ingredientes<\/strong>, coordena a cozinha, prepara <strong>pratos<\/strong>, atua como gar\u00e7om e ainda bate papo com os clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cSe voc\u00ea quer ter qualquer tipo de neg\u00f3cio, precisa permanecer no local\u201d, ensina.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14939\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/administrando-restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/administrando-restaurantes.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/administrando-restaurantes-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/administrando-restaurantes-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seguindo um modelo de gest\u00e3o peculiar, onde a percep\u00e7\u00e3o se sobrep\u00f5e aos ensinamentos da escola \u2013 ele estudou apenas tr\u00eas anos \u2013, o imigrante iniciou sua trajet\u00f3ria como gar\u00e7om do restaurante que hoje \u00e9 dono. \u201cAprendi tudo o que podia e me envolvia em todas as atividades. Com o tempo, acabei me tornando s\u00f3cio e depois propriet\u00e1rio\u201d, relembra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para tornar o Acr\u00f3poles refer\u00eancia gastron\u00f4mica em um <strong>mercado <\/strong>com tantas op\u00e7\u00f5es como o de S\u00e3o Paulo, o grego n\u00e3o seguiu uma cartilha pronta. Foram os erros e acertos que o ensinaram. Mais do que isso. Sua trajet\u00f3ria permeada de obst\u00e1culos \u2013 ele chegou ao Pa\u00eds sem falar o idioma \u2013 o ensinou a valorizar o poder da supera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cO mais importante em um restaurante, al\u00e9m da qualidade, \u00e9 o servi\u00e7o. Para dar certo \u00e9 preciso saber o que o cliente deseja e isso a gente descobre conversando com eles\u201d, recomenda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De forma ativa, l\u00facida e original, o <strong>empres\u00e1rio<\/strong> ensina uma das filhas a conduzir o restaurante. As dificuldades s\u00e3o encaradas sempre com muita paci\u00eancia e sabedoria. \u201cQuando algu\u00e9m fala algo que n\u00e3o gosto, fico quieto. Dependendo da reclama\u00e7\u00e3o, finjo que n\u00e3o escutei\u201d, conta. E foi assim que seu Trasso se esquivou de falar sobre o fechamento da <strong>filial<\/strong> do Acr\u00f3poles, um neg\u00f3cio concebido com a ajuda da filha. \u201cN\u00e3o deu certo\u201d, resume, desviando em seguida para algo mais ameno. \u201cO importante \u00e9 que eu me divirto muito trabalhando.\u201d<\/p>\n<p><strong>O que acertei<\/strong><br \/>\nOferecer servi\u00e7o de qualidade todos os dias. Se um cliente chega ao Acr\u00f3poles deve ser sempre bem atendido. Isso \u00e9 levado a s\u00e9rio pelo restaurante e vale at\u00e9 mesmo para uma pessoa que pede apenas para usar o banheiro. A filosofia do restaurante, n\u00e3o por acaso, \u00e9 saber que aqueles que s\u00e3o bem recebidos, voltam.<\/p>\n<p><strong>O que errei<\/strong><br \/>\nAbrir uma filial do restaurante em um bairro nobre de S\u00e3o Paulo.O neg\u00f3cio foi criado com a ajuda da fam\u00edlia, mas n\u00e3o replicou o sucesso da matriz, que funciona no Bom Retiro. Seu Trasso n\u00e3o fala muito sobre o epis\u00f3dio, prefere destacar que no empreendedorismo \u00e9 importante fazer aquilo que se gosta.<\/p>\n<p><strong>Uma dica<\/strong><br \/>\nPara abrir um restaurante, a pessoa precisa <a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2017\/06\/21\/quais-os-treinamentos-fundamentais-dos-colaboradores-em-restaurante\/\">desenvolver uma experi\u00eancia m\u00ednima no segmento<\/a>. Antes de entrar no ramo, o empres\u00e1rio diz que j\u00e1 tinha trabalhado com o setor na Gr\u00e9cia. Seu Trasso ensina tamb\u00e9m que \u00e9 preciso monitorar todas as \u00e1reas que permitem ao local funcionar bem durante todos os dias da semana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/pme.estadao.com.br\/noticias\/casos-de-sucesso,de-garcom-a-dono-de-restaurante,1947,0.htm\">http:\/\/pme.estadao.com.br\/noticias\/casos-de-sucesso,de-garcom-a-dono-de-restaurante,1947,0.htm<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8307\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium.png\" alt=\"curso restaurante\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seu Trasso chegou ao Pa\u00eds sem falar portugu\u00eas, mas superou essa e outras dificuldades para vencer no Brasil \u00c9 com a sabedoria de quem j\u00e1 viveu um pouco de tudo na vida que Thrassyvoulos Georgio Petrakis, 95 anos, administra o Acr\u00f3poles, uma esp\u00e9cie de templo da gastronomia grega no Brasil. 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