{"id":8488,"date":"2021-08-06T09:14:00","date_gmt":"2021-08-06T12:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8488"},"modified":"2021-08-25T08:20:03","modified_gmt":"2021-08-25T11:20:03","slug":"boas-praticas-5-procedimentos-importantes-para-manter-as-boas-condicoes-higienico-sanitarias-do-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/boas-praticas-5-procedimentos-importantes-para-manter-as-boas-condicoes-higienico-sanitarias-do-restaurante\/","title":{"rendered":"Boas Pr\u00e1ticas \u2013 5 Procedimentos Importantes para Manter as Boas Condi\u00e7\u00f5es Higi\u00eanico Sanit\u00e1rias do Restaurante"},"content":{"rendered":"

Diariamente em uma cozinha industrial, s\u00e3o preparados diversos alimentos que ter\u00e3o como destino final o consumidor. Contudo, \u00e9 preciso ter bastante aten\u00e7\u00e3o desde o recebimento da mat\u00e9ria prima at\u00e9 a distribui\u00e7\u00e3o da prepara\u00e7\u00e3o, para que possa ser garantida a entrega de um alimento seguro.<\/p>\n

\"curso<\/p>\n

O alimento \u00e9 considerado seguro quando n\u00e3o oferece perigo para a sa\u00fade do consumidor, podendo este perigo ser de origem qu\u00edmica, f\u00edsica e\/ou microbiol\u00f3gico. Para garantir essa seguran\u00e7a temos que seguir 5 passos dentro do estabelecimento, s\u00e3o eles:<\/p>\n

1) Boas Pr\u00e1ticas de Higiene Pessoal<\/strong><\/p>\n

Um dos \u00edndices mais altos de contamina\u00e7\u00e3o est\u00e1 relacionado a m\u00e1 higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os e ao asseio pessoal dos funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Lavar as m\u00e3os \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o muito importante para o controle da contamina\u00e7\u00e3o de alimentos. Deve-se lavar as m\u00e3os antes de iniciar o trabalho, na troca de atividades, ap\u00f3s ir ao banheiro, quando manusear lixo, ou quando h\u00e1 alguma sujeira ou contamina\u00e7\u00e3o nas m\u00e3os.<\/p>\n

J\u00e1 para o asseio pessoal \u00e9 correto manter unha curta, sem esmalte e limpa; vestir o uniforme no ambiente de trabalho e mant\u00ea-lo sempre limpo; retirar todos os adornos (piercing, brinco, rel\u00f3gio, alian\u00e7a, entre outros); manter cabelos presos e fazer o uso de touca descart\u00e1vel para prote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2) Higieniza\u00e7\u00e3o dos Produtos Aliment\u00edcios<\/strong><\/p>\n

Hortifr\u00fatis que ser\u00e3o consumidos crus podem representar um risco de contamina\u00e7\u00e3o, portanto \u00e9 preciso lavar muito bem em \u00e1gua corrente e deix\u00e1-los imersos em solu\u00e7\u00e3o clorada para que possa ser eliminado qualquer tipo de microrganismo que possa causar doen\u00e7as.<\/p>\n

\u00c9 importante lembrar tamb\u00e9m que antes de usar um produto industrializado \u00e9 preciso lavar a embalagem com \u00e1gua e sab\u00e3o.<\/p>\n

3) Cuidados no Recebimento dos Alimentos<\/strong><\/p>\n

O produto pode chegar ao estabelecimento j\u00e1 deteriorado ou deteriorar durante este processo, por isso, \u00e9 importante que os respons\u00e1veis pelo recebimento se atentem a temperatura em que o alimento esta sendo entregue, nas condi\u00e7\u00f5es dos produtos, das embalagens, do entregador e do ve\u00edculo de entrega. Se alguma dessas etapas estiverem inadequadas \u00e9 preciso restringir a entrada do produto no local e exigir a adequa\u00e7\u00e3o do fornecedor.<\/p>\n

4) Higiene do Ambiente de Trabalho<\/strong><\/p>\n

A m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o de m\u00f3veis e utens\u00edlios na cozinha pode facilitar a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos ou possibilitar a contamina\u00e7\u00e3o, devido \u00e0 dificuldade de higieniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Utens\u00edlios como potes, t\u00e1buas para corte, talheres, entre outros, devem estar em perfeito estado de conserva\u00e7\u00e3o sem rachaduras ou fissuras. Estes mesmos cuidados devem ser realizados para os arm\u00e1rios, balc\u00f5es e mesas.<\/p>\n

5) Armazenamento de Alimentos<\/strong><\/p>\n

Grande parte dos diferentes tipos de microrganismos podem se desenvolver em uma ampla faixa de temperatura que varia entre 2\u00b0C e 70\u00b0C, sendo a temperatura \u00f3tima de crescimento para a maioria dos microrganismos entre 30\u00b0C e 45\u00b0C (GERMANO e GERMANO, 2015). Para evitar a multiplica\u00e7\u00e3o descontrolada \u00e9 preciso garantir a temperatura de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n

Alimentos congelados devem ser mantidos em temperaturas inferiores a -18\u00b0C, enquanto os alimentos refrigerados em geral devem ser conservados em temperatura inferior a 10\u00b0C, exceto peixes e carnes que necessitam de temperaturas menores para garantir a conserva\u00e7\u00e3o adequada. \u00c9 importante ressaltar que se for armazenado diferentes tipo de alimentos em um mesmo equipamento, este deve ser ajustado sempre para o alimento que necessite de menor temperatura.<\/p>\n

Os alimentos devem sempre ser armazenados em potes ou travessas fechados com tampa ou embalados em pl\u00e1stico filme, e tamb\u00e9m obedecendo o seguinte crit\u00e9rio: alimentos crus ou n\u00e3o higienizados na parte inferior do equipamento, alimentos pr\u00e9-preparados na parte intermedi\u00e1ria e alimentos prontos para consumo na parte superior do equipamento.<\/p>\n

\u00c9 importante tamb\u00e9m sempre armazenar os alimentos no sistema PVPS (Primeiro que Vence Primeiro que Sai)<\/a>, assim evita-se que o alimento ultrapasse o prazo de validade dentro do estabelecimento, prevenindo desperd\u00edcio e perdas financeiras.<\/p>\n

Al\u00e9m das recomenda\u00e7\u00f5es acima \u00e9 importante conhecer a legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria que abrange seu munc\u00edpio e sempre disponibilizar treinamentos de boas pr\u00e1ticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o a todos os colaboradores de seu estabelecimento.<\/p>\n

Por: Mar\u00edlia Fernandes, <\/em>Nutricionista Coordenadora da Qualinut Assessoria em Higiene e Qualidade dos Alimentos.\u200b<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.marketingnutricional.com.br\/emfoco-foodservice.html#seguranca<\/a><\/small><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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