{"id":8711,"date":"2021-08-12T09:38:00","date_gmt":"2021-08-12T12:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8711"},"modified":"2021-08-25T08:21:41","modified_gmt":"2021-08-25T11:21:41","slug":"produtividade-na-cozinha-do-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/produtividade-na-cozinha-do-restaurante\/","title":{"rendered":"Produtividade na Cozinha do Restaurante"},"content":{"rendered":"
Objetivo: Eliminar perdas, Diminuir custos e Aumentar a efici\u00eancia do Restaurante e a sua Competitividade.<\/em><\/div>\n
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Produtividade \u00e9 a express\u00e3o da efici\u00eancia do Servi\u00e7o de Alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 Identifica-se como produtivo o que fez mais, ofereceu um resultado maior ou melhor gastando menos. Um exemplo pr\u00e1tico seria produzir mais de um determinado produto usando menos horas, energia, \u00e1gua ou quaisquer outros insumos.<\/p>\n

\"curso<\/p>\n<\/div>\n

Al\u00e9m disso, produtividade<\/a> tamb\u00e9m pode significar a rela\u00e7\u00e3o entre os meios empregados para produzir e os recursos utilizados. Quanto melhor a rela\u00e7\u00e3o, mais eficiente se \u00e9. \u00c9 por isso que a produtividade \u00e9 o objetivo final de quem deseja ter sucesso e conseguir melhores resultados. Uma cozinha produtiva \u00e9 aquela que consegue entregar todos os pratos solicitados com o melhor aproveitamento de recursos dispon\u00edveis e no menor tempo poss\u00edvel mantendo a qualidade como a seguran\u00e7a dos alimentos e o bom atendimento ao cliente.<\/p>\n

V\u00e1rios fatores s\u00e3o necess\u00e1rios para uma Cozinha de Restaurante manter-se produtiva \u2013 entenda alguns deles:<\/em><\/p>\n

Qualidade de Vida<\/strong><\/p>\n

Qualidade de vida implica em criar, manter e melhorar o ambiente de trabalho seja em suas condi\u00e7\u00f5es f\u00edsicas, psicol\u00f3gicas e sociais. Isso resulta em um ambiente de trabalho agrad\u00e1vel, amig\u00e1vel e melhora substancialmente a qualidade de vida das pessoas na organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Devem-se promover a\u00e7\u00f5es que sejam revertidas em benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade dos funcion\u00e1rios. Mais do que praticar atividades f\u00edsicas, ter uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada, aproveitar melhor o tempo livre, aprimorar seus relacionamentos, qualidade de vida \u00e9 um meio para que a empresa possa aproveitar melhor o potencial dos seus colaboradores.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 Motiva\u00e7\u00e3o da Equipe<\/strong><\/p>\n

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Motiva\u00e7\u00e3o eleva a produtividade<\/a> – Empregados envolvidos com o neg\u00f3cio rendem mais, s\u00e3o mais r\u00e1pidos e querem permanecer no emprego por longo per\u00edodo.   Como garantir que os funcion\u00e1rios ser\u00e3o mais comprometidos com o trabalho? Como conseguir que trabalhem com mais agilidade, produzindo mais em menos tempo? Como podem otimizar a opera\u00e7\u00e3o das tarefas? Para muitos especialistas a resposta \u00e9 somente uma: motiva\u00e7\u00e3o. S\u00f3 que n\u00e3o h\u00e1 uma \u201creceita de bolo\u201d a ser seguida. Motivar os funcion\u00e1rios \u00e9 um desafio que requer dedica\u00e7\u00e3o de todo o gestor principalmente no Setor de Restaurantes, que tem grande \u00edndice de rotatividade nas equipes.<\/p>\n<\/div>\n

Racionaliza\u00e7\u00e3o de Custo<\/strong><\/p>\n

Vai desde a redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio de alimentos  como por exemplo atrav\u00e9s de carnes porcionadas \u00e0s melhorias no processo de limpeza do local, passando pela redu\u00e7\u00e3o do consumo de energia e muito mais h\u00e1 que pode ser feito. Al\u00e9m da redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, um  neg\u00f3cio de alimenta\u00e7\u00e3o pode investir no uso de tecnologia para tornar-se mais eficiente e lucrativo desde o uso de term\u00f4metros inteligentes na cozinha, at\u00e9 a ado\u00e7\u00e3o de equipamentos como embaladoras a v\u00e1cuo, fornos combinados, lavadoras de lou\u00e7a profissionais, processadores, sanitizadores, resfriadores,   balc\u00f5es t\u00e9rmicos, equipamentos fundamentais para garantir  seguran\u00e7a dos alimentos, estocagem adequada, manuten\u00e7\u00e3o da cozinha e, principalmente, para que os funcion\u00e1rios tornem seu trabalho mais produtivo, sem abrir m\u00e3o da qualidade. \u00c9 importante levar em conta o que \u00e9 realmente necess\u00e1rio para o seu Servi\u00e7o de Alimenta\u00e7\u00e3o, de acordo com o tipo de servi\u00e7o, n\u00famero de refei\u00e7\u00f5es e funcion\u00e1rios, durabilidade dos equipamentos e o custo-benef\u00edcio.<\/p>\n

Comunica\u00e7\u00e3o e Capacita\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Na \u00e1rea  de Alimenta\u00e7\u00e3o como Restaurantes, Lanchonetes, Padarias, Cozinhas Industriais, Cozinhas de Hospitais, Cozinhas de Hot\u00e9is, Bares e Food Trucks possuem um elemento em comum: eles dependem da comunica\u00e7\u00e3o para o seu bom funcionamento. E esse relacionamento n\u00e3o se constr\u00f3i apenas com a clientela, mas, principalmente, entre os pr\u00f3prios funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Garantir que o pedido do cliente seja entregue com rapidez<\/a> e qualidade \u00e9 um dos principais benef\u00edcios da comunica\u00e7\u00e3o interna. Mas, como b\u00f4nus, ela consegue ajudar as pessoas a conhecerem o ritmo e as habilidades umas das outras, compartilhar conhecimento e se inteirarem das responsabilidades de cada um – fator que evita o retrabalho, demandas que n\u00e3o s\u00e3o entregues no prazo e conflitos.<\/p>\n

O investimento em capacita\u00e7\u00e3o e treinamento reduz a rotatividade, problema enfrentado por muitos estabelecimentos do Setor de Alimenta\u00e7\u00e3o. Gestores e empregadores reconhecem que a alta rotatividade prejudica o bom andamento dos neg\u00f3cios. Afinal, os estabelecimentos precisam dedicar tempo e esfor\u00e7o no treinamento de novos funcion\u00e1rios \u2013 que demandam de um a tr\u00eas meses para conseguirem desempenhar suas fun\u00e7\u00f5es de forma satisfat\u00f3ria \u2013 e h\u00e1 os preju\u00edzos decorrentes da redu\u00e7\u00e3o de produtividade e at\u00e9 mesmo as despesas de acertos trabalhistas.<\/p>\n

A aten\u00e7\u00e3o constante em forma de treinamento e capacita\u00e7\u00e3o forja equipes mais comprometidas e com mais vontade de multiplicar conhecimento. Os treinamentos devem ser l\u00fadicos, educativos e motivadores abordando  diversos assuntos da rotina profissional de um Restaurante , motivando e capacitando os funcion\u00e1rios em diferentes assuntos desde o atendimento ao cliente, higiene  manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos, controle de custo, combate ao desperd\u00edcio entre outros .<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.marketingnutricional.com.br\/emfoco-foodservice.html#seguranca<\/a><\/p>\n

\"curso<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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