{"id":890,"date":"2021-12-13T20:43:00","date_gmt":"2021-12-13T23:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=890"},"modified":"2021-08-26T10:48:12","modified_gmt":"2021-08-26T13:48:12","slug":"como-montar-um-restaurante-de-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/como-montar-um-restaurante-de-sucesso\/","title":{"rendered":"Como montar um restaurante de sucesso?"},"content":{"rendered":"\n

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\"image\"<\/a> \u00c9 grande o n\u00famero de pessoas que sonham em ser donas do pr\u00f3prio neg\u00f3cio. N\u00e3o ter chefe, hor\u00e1rios para cumprir, e claro, ter uma fonte de renda fixa.
Um dos caminhos para concretizar esse sonho \u00e9 saber por onde e como come\u00e7ar.
Muitos interessados em apostar no pr\u00f3prio neg\u00f3cio escolhem empresas do ramo de alimenta\u00e7\u00e3o, como restaurantes. Muitas vezes por identifica\u00e7\u00e3o com o segmento, ou at\u00e9 por imaginar ser um ramo de f\u00e1cil atividade.
De acordo com dados coletados em 2004 pelo Sebrae de S\u00e3o Paulo, o setor de restaurantes possui participa\u00e7\u00e3o expressiva nas micros e pequenas empresas do Brasil (MPEs), representando 6,6% do total das MPEs espalhadas pelo pa\u00eds, que fazem parte do setor de presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os.
Em entrevista ao Gastronomia & Neg\u00f3cios, o consultor do Sebrae, Sergio Diniz, explicou quais os pontos fundamentais que o futuro empreendedor precisa saber antes e depois de iniciar seu neg\u00f3cio, em especial no setor de restaurantes.
\u201cEm primeiro lugar o empreendedor deve ter a percep\u00e7\u00e3o da oportunidade. Precisa visualizar qual a real necessidade do consumidor e estruturar seu restaurante de acordo com o perfil de consumo local.\u201d, diz Diniz.<\/p>\n

Segundo Diniz, um dos fatores que mais contribuem para o fechamento da empresa no seu primeiro \u00e9 a falta de informa\u00e7\u00e3o do empreendedor. Antes de iniciar o neg\u00f3cio, \u00e9 recomendado que seja feita uma busca por informa\u00e7\u00f5es de no m\u00ednimo 90 dias.
\u201cO fato de ter um capital para investimento n\u00e3o \u00e9 sinal de sucesso garantido. O futuro empres\u00e1rio precisa ter um leque grande de informa\u00e7\u00f5es sobre o tipo de empresa que deseja abrir. No caso de restaurantes, \u00e9 essencial conhecer o processo produtivo. Saber como planejar e gerir o neg\u00f3cio. O m\u00ednimo de tempo recomendado de uma boa fase inicial de estudos s\u00e3o 90 dias de trabalho \u00e1rduo de pesquisas.\u201d<\/p>\n

\"image\"<\/a>Saber todos os fatores que englobam o futuro restaurante \u00e9 o primeiro passo. Mas como realizar essa tarefa? Para Diniz, conhecer outros restaurantes, conversar com os propriet\u00e1rios e se posicionar no lugar dos clientes \u00e9 um meio de adquirir conte\u00fado sobre o neg\u00f3cio.
\u201cToda informa\u00e7\u00e3o \u00e9 importante. Procurar sites especializados, publica\u00e7\u00f5es, cursos voltados para \u00e1rea. Tudo que ajude o empreendedor a conhecer efetivamente o ramo que pretende atuar. E lembre-se: nada se cria, tudo se copia. Portanto, se perceber algum m\u00e9todo que deu sucesso, \u00e9 importante adapt\u00e1-lo para seu proveito\u201d, completa.
Depois da fase inicial de pesquisas, chega a hora de partir para as outras. Busca por funcion\u00e1rios e fornecedores; estabelecimento de card\u00e1pios que agradem o consumidor; adequa\u00e7\u00e3o do ponto comercial destinado ao restaurante; e o essencial: ter excel\u00eancia no servi\u00e7o prestado.
\u201cNa primeira semana do novo restaurante, tudo \u00e9 novidade para o consumidor. Ent\u00e3o ele vai at\u00e9 o local em busca de bom pre\u00e7o e de excelente tratamento. A\u00ed chega o momento do empres\u00e1rio fidelizar seus clientes. Uma equipe de funcion\u00e1rios capacitada e empenho incondicional do empres\u00e1rio s\u00e3o pontos iniciais\u201d.<\/p>\n

\"image\"<\/a> A busca por funcion\u00e1rios de qualidade \u00e9 um dos fatores que determinam o sucesso do novo restaurante. Escolher um chef de cozinha com experi\u00eancia no tipo de servi\u00e7o que o restaurante vai atuar, seja ele \u00e0 la carte, self-service ou quilo, \u00e9 fundamental.
Segundo Diniz, outro fator importante que por muitas vezes passa despercebido \u00e9 a dos empres\u00e1rios com os fornecedores.
\u201cPor comodidade, os empres\u00e1rios procuram apenas um fornecedor. A\u00ed ficam literalmente \u2018nas m\u00e3os dele\u2019. A busca por melhores pre\u00e7os e condi\u00e7\u00f5es de pagamento precisa ser constante. Pois se o fornecedor interromper a entrega de alimento, por qualquer que seja o motivo, prejudicar\u00e1 muito o restaurante. Mas com um plano B, o empres\u00e1rio pode ficar mais tranq\u00fcilo, e at\u00e9 mesmo negociar mais ativamente pre\u00e7os e condi\u00e7\u00f5es de pagamento\u201d.
Mesmo com toda informa\u00e7\u00e3o e cuidado nos m\u00ednimos detalhes, o empreendedor n\u00e3o tem sucesso garantido sem estar presente diariamente ao neg\u00f3cio.
\u201cN\u00e3o basta abrir o restaurante e deix\u00e1-lo nas m\u00e3os de funcion\u00e1rios. \u00c9 preciso que o empres\u00e1rio fique de olho no neg\u00f3cio 24 horas por dia! Quem pensa em ser dono do pr\u00f3prio neg\u00f3cio e apenas obter lucro, est\u00e1 enganado. O trabalho \u00e9 duro e constante\u201d, ressalta Diniz.
Para ajudar o futuro empreendedor a decidir por quais caminhos seguir, o Sebrae SP possui cursos e palestras que agregam valiosas informa\u00e7\u00f5es. Confira a programa\u00e7\u00e3o no site do Sebrae.
E para montar um neg\u00f3cio o empreendedor deve pensar em todas quest\u00f5es que o ajudar\u00e1 a tomar as decis\u00f5es corretas.
Pensar em todos os procedimentos como investimento m\u00e9dio e previs\u00e3o de retorno, documentos necess\u00e1rios para abertura legal da empresa, localiza\u00e7\u00e3o do ponto comercial, busca por fornecedores e tamb\u00e9m gastos com funcion\u00e1rios e leis trabalhistas \u00e9 essencial.<\/p>\n

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