{"id":8940,"date":"2021-08-15T08:53:00","date_gmt":"2021-08-15T11:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=8940"},"modified":"2021-08-25T08:25:42","modified_gmt":"2021-08-25T11:25:42","slug":"sucesso-produtividade-na-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/sucesso-produtividade-na-cozinha\/","title":{"rendered":"Como ter sucesso e produtividade na Cozinha do Restaurante"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A fun\u00e7\u00e3o de uma cozinha industrial \u00e9 preparar alimentos de maneira r\u00e1pida e din\u00e2mica, por isso, o ambiente deve proporcionar higiene, funcionalidade, qualidade e produtividade.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8942\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/24072017-1.jpg\" alt=\"curso restaurante\" width=\"656\" height=\"437\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/24072017-1.jpg 1194w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/24072017-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/24072017-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/24072017-1-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 656px) 100vw, 656px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Mas, o que \u00e9 produtividade?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Produtividade<\/strong>&nbsp;\u00e9 a rela\u00e7\u00e3o de tudo que \u00e9 produzido e os meios empregados.&nbsp;Est\u00e1 relacionada \u00e0 efici\u00eancia e ao tempo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por exemplo, uma cozinha produtiva \u00e9 aquela que consegue entregar todos os pratos solicitados com o melhor aproveitamento de recursos dispon\u00edveis e no menor tempo poss\u00edvel.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Atrav\u00e9s da produtividade \u00e9 poss\u00edvel avaliar a&nbsp;<strong>capacidade do sistema produtivo<\/strong>&nbsp;e o&nbsp;<strong>grau em que s\u00e3o aproveitados os recursos<\/strong>.&nbsp;A melhor produtividade constitui uma maior rentabilidade para a empresa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Confira&nbsp;<strong>4 dicas<\/strong>&nbsp;de como melhorar a produtividade da sua cozinha profissional e, como consequ\u00eancia, ter mais lucro:<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Na Cozinha tem equipe motivada?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Produtividade envolve uma s\u00e9rie de fatores tais como:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Qualidade<\/strong><\/li>\n<li><strong>Quantidade de mat\u00e9rias-primas empregadas<\/strong><\/li>\n<li><strong>Atualiza\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica utilizada (m\u00e1quinas, equipamentos)<\/strong><\/li>\n<li><strong>Habilidade profissional dos empregados<\/strong><\/li>\n<li><strong>Condi\u00e7\u00f5es ambientais<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Contudo, entre todos esses fatores, um destaca-se: o grau de interesse com que os empregados utilizam sua capacidade para obter um aumento na quantidade e qualidade do rendimento de suas tarefas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Atualmente, um dos maiores desafios das organiza\u00e7\u00f5es \u00e9&nbsp;<em>criar um ambiente de trabalho motivador para os seus funcion\u00e1rios<\/em>.&nbsp;Estudos comprovam que pessoas desmotivadas tendem a diminuir os seus n\u00edveis de produtividade.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De fato, se o contexto laboral n\u00e3o promover n\u00edveis de satisfa\u00e7\u00e3o proporcionais ao esfor\u00e7o investido no desempenho das tarefas.&nbsp;H\u00e1 uma tend\u00eancia natural para a desmotiva\u00e7\u00e3o e consequente queda da produtividade.&nbsp;Lembre-se que ningu\u00e9m chega l\u00e1 sozinho. E n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a ajuda financeira que pode <a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2017\/05\/09\/cozinha-comercial-e-industrial-boas-praticas-e-dicas-de-montagem\/\">conduzir o seu restaurante ao lucro<\/a>.&nbsp;Sem a vontade de seus colaboradores e os bons servi\u00e7os prestados por eles, dificilmente se alcan\u00e7a o sucesso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nesse sentido, a motiva\u00e7\u00e3o \u00e9&nbsp;<strong>t\u00e3o importante quanto a qualidade dos pratos<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desenvolver programas de incentivo, proporcionar um local de trabalho agrad\u00e1vel e uma remunera\u00e7\u00e3o adequada podem ser pontos que faltavam para despertar na equipe aquele sentimento de uni\u00e3o e fazer todos vestirem a camisa da empresa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fazer o colaborador se sentir importante, respeitado e valorizado \u00e9 uma receita que d\u00e1 certo no que diz respeito \u00e0 motiva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14932\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/manual-de-conduta-restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/manual-de-conduta-restaurantes.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/manual-de-conduta-restaurantes-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/manual-de-conduta-restaurantes-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Layout eficiente<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo&nbsp;<strong>planejamento de uma cozinha profissional<\/strong>&nbsp;deve ser feito com o objetivo de gerar o melhor fluxo poss\u00edvel de trabalho.<br \/>\nO layout dos equipamentos deve ser baseado no fluxo de processos e pessoas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ao criar o design da sua cozinha profissional deve-se dar prioridade \u00e0 praticidade, afinal de contas, sem um layout que permita a f\u00e1cil circula\u00e7\u00e3o de pessoas, dificilmente os resultados atingir\u00e3o seus objetivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al\u00e9m disso, o layout deve considerar todas as pr\u00e1ticas que ser\u00e3o aplicadas no ambiente, com o intuito de simplificar e agilizar os processos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por exemplo: N\u00e3o faz sentido que na \u00e1rea de preparo de sobremesas o funcion\u00e1rio encarregado tenha que atravessar a cozinha inteira para ir at\u00e9 uma geladeira pegar um ingrediente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tudo tem que estar perto e \u00e0 m\u00e3o.&nbsp;Para isso, o layout da cozinha deve ser elaborado a fim de garantir toda essa din\u00e2mica, sempre evitando a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, t\u00e3o frequente em cozinhas mal planejadas.&nbsp;Um bom layout traz&nbsp;<strong>efic\u00e1cia a opera\u00e7\u00e3o<\/strong>, evitando excesso de m\u00e3o de obra e desperd\u00edcio de tempo e espa\u00e7o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A cozinha deve ser encarada como um verdadeiro processo de produ\u00e7\u00e3o, com tempos, m\u00e9todos e processos bem determinados.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Seguran\u00e7a e normas<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uma cozinha profissional \u00e9 um local com v\u00e1rios riscos, sendo assim a seguran\u00e7a \u00e9 fator primordial de produtividade e deve come\u00e7ar desde o projeto inicial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com o&nbsp;<strong>avan\u00e7o da tecnologia<\/strong>&nbsp;os equipamentos tamb\u00e9m est\u00e3o melhor preparados para evitar acidentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A seguran\u00e7a ser\u00e1 garantida por um layout bem elaborado, com profissionais treinados e procedimentos implantados, al\u00e9m de equipamentos bem produzidos dentro das normas de seguran\u00e7a do mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">As cozinhas profissionais precisam atender a diversas exig\u00eancias.&nbsp;A Resolu\u00e7\u00e3o RDC de n\u00famero 216, de 15 de setembro de 2014 da Anvisa, que cita o regulamento t\u00e9cnico de boas pr\u00e1ticas para os servi\u00e7os do setor de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com a fun\u00e7\u00e3o de garantir as melhores condi\u00e7\u00f5es de higiene na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 importante tamb\u00e9m que a cozinha tenha um alvar\u00e1 ambiental, um alvar\u00e1 dos bombeiros e outro de funcionamento.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14936\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/cozinha-industrial-restaurante.png\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/cozinha-industrial-restaurante.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/cozinha-industrial-restaurante-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/cozinha-industrial-restaurante-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Equipamentos e tecnologia<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">A tecnologia est\u00e1 presente em todas as atividades profissionais hoje em dia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seja qual for o meio de atua\u00e7\u00e3o, sem d\u00favida nenhuma ele se adaptou \u00e0s novas&nbsp;ferramentas e equipamentos&nbsp;que, em suma, chegaram para ajudar todo o processo de trabalho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>No setor food service n\u00e3o \u00e9 diferente<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Restaurantes, pizzarias, bares, padarias e similares apostam na moderniza\u00e7\u00e3o e no uso da tecnologia para aumentar sua produtividade e reduzir seus custos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">N\u00e3o \u00e9 preciso ter uma estrutura grande para adquirir alguns equipamentos necess\u00e1rios para a opera\u00e7\u00e3o, basta otimizar bem os espa\u00e7os dispon\u00edveis.&nbsp;\u00c9 importante que a instala\u00e7\u00e3o el\u00e9trica seja bem dimensionada e que preveja toda a carga el\u00e9trica dos equipamentos, assim como \u00e9 necess\u00e1ria que a instala\u00e7\u00e3o de \u00e1gua chegue a alguns pontos espec\u00edficos do maquin\u00e1rio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outra grande vantagem de se ter&nbsp;aparelhos&nbsp;mais modernos na cozinha \u00e9 poder reduzir o n\u00famero de funcion\u00e1rios do estabelecimento sem prejudicar a opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com um&nbsp;<strong>treinamento<\/strong>&nbsp;para o manuseio das m\u00e1quinas, o gestor pode ter um aumento de produtividade na sua equipe.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Curiosidade:<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uma das t\u00e9cnicas de gest\u00e3o de tempo\/produtividade mais usadas no mundo surgiu da cozinha: a t\u00e9cnica&nbsp;<strong>Pomodoro<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A t\u00e9cnica foi inspirada em um timer de cozinha em formato de tomate (pomodoro em italiano) e consiste em dividir e cronometrar blocos de tempo para o desenvolvimento de atividades. N<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nesse tempo determinado, focar 100% na atividade que est\u00e1 sendo executada.&nbsp;Buscar sempre fazer o melhor \u00e9 importante, mas essa meta n\u00e3o pode se tornar uma obsess\u00e3o.&nbsp;Por isso, ao considerar as <a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/donos-de-restaurante-de-sucesso\/\">metas do seu neg\u00f3cio<\/a>, n\u00e3o seja exigente demais a ponto de torn\u00e1-las inalcan\u00e7\u00e1veis e gerar frustra\u00e7\u00f5es na equipe.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Como est\u00e1 a produtividade da sua equipe? O que voc\u00ea tem feito para que ela seja mais produtiva?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Compartilhe conosco a sua experi\u00eancia e caso tenha alguma d\u00favida, deixe um coment\u00e1rio!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte:&nbsp;http:\/\/blog.lojabrazil.com.br\/produtividade-cozinha-industrial\/<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14940\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A fun\u00e7\u00e3o de uma cozinha industrial \u00e9 preparar alimentos de maneira r\u00e1pida e din\u00e2mica, por isso, o ambiente deve proporcionar higiene, funcionalidade, qualidade e produtividade. 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