{"id":904,"date":"2021-04-17T18:46:00","date_gmt":"2021-04-17T21:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=904"},"modified":"2021-10-01T11:04:27","modified_gmt":"2021-10-01T14:04:27","slug":"mesmo-necessrio-contratar-um-especialista-para-montar-a-cozinha-do-meu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/estrutura\/mesmo-necessrio-contratar-um-especialista-para-montar-a-cozinha-do-meu-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00c9 mesmo necess\u00e1rio contratar um especialista para montar a cozinha do meu Restaurante?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/07\/image9.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 0px 10px 0px 0px; display: inline; border: 0px;\" title=\"image\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/07\/image-thumb9.png\" alt=\"image\" width=\"253\" height=\"260\" align=\"left\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A defini\u00e7\u00e3o de necessidade humana \u00e9 de dif\u00edcil conceitua\u00e7\u00e3o e tem sofrido muitas mudan\u00e7as, mas, de forma geral, tem sido associada \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o da falta de alguma coisa indispens\u00e1vel, \u00fatil ou c\u00f4moda ao homem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entender a utilidade de um profissional passa necessariamente por entender sua fun\u00e7\u00e3o e sua import\u00e2ncia dentro do processo do empreendedor, que antes mesmo de empreender deve planejar com responsabilidade. Tudo come\u00e7a com esse conceito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O maior problema que encontro no planejamento de sistemas de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a falta de experi\u00eancia do \u201cprofissional de planejamento\u201d, este, na maioria das vezes, n\u00e3o tem forma\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de engenharia ou arquitetura, muitas vezes n\u00e3o passa de um desenhista pr\u00e1tico que aprendeu a simular layouts de cozinhas industriais trabalhando nas empresas de equipamentos ou nas concession\u00e1rias de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sem preparo e embasamento t\u00e9cnico que corrija contra-fluxos ou fluxos cruzados evitando contamina\u00e7\u00f5es desastrosas, esses \u201cprofissionais\u201d, atendem de forma limitada, se prendendo somente \u00e0s posi\u00e7\u00f5es de alguns equipamentos, permanecendo muitas vezes os fluxos inadequados e por isso ineficazes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Normalmente \u201cprofissionais\u201d dessa natureza est\u00e3o presos \u00e0s tecnologias de preparo de refei\u00e7\u00f5es, esquecendo outras vari\u00e1veis e ignorando as normas de seguran\u00e7a e de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria. Como conseq\u00fc\u00eancia de tais situa\u00e7\u00f5es, acabamos encontrando muitos sistemas de alimenta\u00e7\u00e3o em que seus gestores n\u00e3o aplicam normas que zelam pela sa\u00fade de quem os opera e\/ou os utiliza. Preju\u00edzo que certamente aparecer\u00e1 no futuro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando se planeja um sistema de alimenta\u00e7\u00e3o, devem-se levar em considera\u00e7\u00e3o dois aspectos b\u00e1sicos: o primeiro \u00e9 o f\u00edsico (obra civil), o projeto que se pode ver; o segundo \u00e9 o que n\u00e3o se v\u00ea a olho nu: o mundo das bact\u00e9rias. \u00c9 imprescind\u00edvel que se tenha uma no\u00e7\u00e3o clara do que acontece quando uma atividade cruza com outra. O profissional respons\u00e1vel por planejar um sistema de alimenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de ter conhecimento t\u00e9cnico em obra civil, de entender como instala e opera os equipamentos, de conhecer as normas de seguran\u00e7a e da ANVISA, tamb\u00e9m tem que escutar os profissionais de nutri\u00e7\u00e3o e microbiologia para entender essa interfaces. Nesse momento nunca se deve fazer analogia direta \u00e0 cozinha residencial, onde as condi\u00e7\u00f5es s\u00e3o totalmente diferentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando um especialista em cozinha industrial elabora um estudo de implanta\u00e7\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o, ele deve estar atento a v\u00e1rios aspectos como, por exemplo, a altura do p\u00e9 direito. Qual a altura adequada do p\u00e9 direito? Cada vez que diminu\u00edmos o p\u00e9 direito das \u00e1reas a serem planejadas, estamos diminuindo o volume de ar que as pessoas respiram, comprometendo a ilumina\u00e7\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o natural, aumentando o vapor e contribuindo assim com a contamina\u00e7\u00e3o. Deve-se estar atento que quanto menor for a incid\u00eancia do sol nesses locais, mais estaremos promovendo a libera\u00e7\u00e3o da melatonina no c\u00e9rebro desses funcion\u00e1rios e favorecendo sua letargia e conseq\u00fcentemente, os eventos que levam aos acidentes de trabalho. Se n\u00e3o for poss\u00edvel ter uma condi\u00e7\u00e3o de ilumina\u00e7\u00e3o natural satisfat\u00f3ria, \u00e9 necess\u00e1rio saber especificar e posicionar a ilumina\u00e7\u00e3o artificial para que n\u00e3o provoque sombras ou reflexos nas superf\u00edcies de trabalho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O especialista em projeto para cozinha industrial est\u00e1 sempre preocupado com a qualidade do ar no ambiente de trabalho e por isso atento ao melhor projeto para a exaust\u00e3o, bem como a necessidade do conforto ac\u00fastico. Para tal, ele saber\u00e1 selecionar materiais que diminuam a transfer\u00eancia dos ru\u00eddos de um material para o outro, sua propaga\u00e7\u00e3o e o excesso de reverbera\u00e7\u00e3o. Outro ponto importante \u00e9 a escolha correta das fontes de energia, pois utilizando-se um grande n\u00famero de equipamento a g\u00e1s, tem-se de ponderar que para cada quilograma de GLP queimado, queima-se junto 20 litros de ar. Por exemplo, um fog\u00e3o a g\u00e1s de quatro bocas queima 2,7 quilogramas de GLP por hora, que queima tamb\u00e9m 60 litros de ar por hora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como em todo sistema complexo, as partes est\u00e3o sempre engrenadas e uma interfere na outra, que interfere na terceira e assim sucessivamente. A temperatura do ambiente, altera a temperatura dos alimentos alterando seu prazo de validade. Um planejamento adequado prima pelo perfeito condicionamento dos alimentos e pela redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, pois assim contribuimos para a sa\u00fade dos comensais e funcion\u00e1rios, colaborando para a melhoria da qualidade e aumento da produtividade do servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Levantando estes fatos, que s\u00e3o poucos diante da complexidade da log\u00edstica de um restaurante, eu devolvo a quest\u00e3o: \u201c\u00c9 mesmo necess\u00e1rio contratar um especialista para montar a cozinha do meu Restaurante?\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5400 aligncenter\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/02\/banners_cozinha_industrial.png\" alt=\"banners_cozinha_industrial\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/02\/banners_cozinha_industrial.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/02\/banners_cozinha_industrial-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A defini\u00e7\u00e3o de necessidade humana \u00e9 de dif\u00edcil conceitua\u00e7\u00e3o e tem sofrido muitas mudan\u00e7as, mas, de forma geral, tem sido associada \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o da falta de alguma coisa indispens\u00e1vel, \u00fatil ou c\u00f4moda ao homem. 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